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广西第一大日本料理,模式改变后翻台率6次,营业额翻一倍!

广西的省会南宁,历史悠久的边陲古城,以壮族为主的多民族聚集地。虽然现在已经跻身为二级城市,但在8年前,它还是相对保守和封闭的。

 

当时,有这样一位北京背包客来到了这块风水宝地,选择了与当地饮食习惯格格不入的日本料理……

 

在众人纷纷不看好时,他一做就是8年,现在打造为广西第一大日本料理,并荣获2016年度中国日料十佳品牌!

 

(和久日本料理)

 

今天,幸福君有幸邀请到和久餐饮集团的创始人——王欣民,给餐饮同仁们带来了沉淀8年的经营之道↓

 

重新定位,让我转型成功

 

自2009年8月8日,在南宁成立和久首家日本料理店后,在大家的肯定和支持下拓展了寿司铁板烧及海鲜之家,备受南宁白领女性喜爱。

 

王欣民说,“上了汉源的《赢利模式》、《九大定位》及《一本万利》课程后,重新定位了新模式——日式茶餐厅模式。”

 

品牌定位:

 

因为定位的改变,品牌从原来的和久怀石料理改为和久寿司铁板烧,明确了更容易被大众认知的品类。

 

顾客定位:

 

从原本的高端客定位改成了逛街的大众客群及周边的写字楼客群。

 

价格定位:

 

人均从原本的150元降至80元,更适合大众的消费能力。

 

环境装修:

 

将人均消费降低,必须增加餐位数才可增加销售额,所以取消了原本的包厢,全部改成了散台,打通了通向商场的墙面,改为通透的设计,使原来看上去高端的装修变得更加亲民。

 

菜品重组:

 

菜品砍掉了价格较高的帝王蟹、龙虾等原本的主打菜,推出了火炙系列寿司,火炙牛肉沙拉等一些列消费适中并符合中国人温食饮食习惯的新产品,菜品数量也由原本的200个产品减到了120个。

 

亮点增设:

 

下午茶的推出也明显提高了销售额,充分利用了人力资源。

 

和久模式的改变效果非常明显,从整改之前的50万销售额,到整改后一个月增加了近40万销售额,目前月销售额已突破200万。

 

好看好吃健康,就这么简单

 

黄金富贵卷

 

 

这是一道人气菜品中的人气王!鲜美肥嫩的三文鱼,搭配和久特制沙律酱,加之芒果粒的酸甜口感,有一点像传统和西式相结合的菜式,能品到很多层次的味道。

 

鹅肝鱼籽蒸蛋

 

 

精致小巧的支架上,鹅肝鱼籽酱烘蛋立于上。乳白的蛋缀着小小的鱼籽,晶莹剔透。

 

北海道蟹棒寿司

 

 

鲜红的蟹棒淋上和久特制沙律酱,点上蟹籽更是完美。高温又短暂的火焰使几种食材融合,更散发出诱人的味道。

 

顾客说,“不仅可以品尝到美味的传统日式料理,铁板烧,多款创意寿司,还能吃得放心。”

 

 

王欣民说,“学了源全5S,让我知道了如何科学的组织好产品、人员、物品、环境,能更高效为企业产生高额利润。”

 

和久一直甄选符合食品安全的食材,今年还全面启动源全5s管理系统,以整理、存放、清洁、标准、修养为要求,给消费者营造安全健康的消费环境。

 

2017年2月22日,和久寿司铁板烧喜迎“源全5S班”的源全学会创始人谭淑玲会长及餐饮同仁们亲临门店指导学习。

 

 

右一:王欣民;右二:源全学会谭淑玲会长

 

 

经过老师的指导及评定后,和久寿司铁板烧已达“源全5S管理”合格线。王欣民表示,还会在5S管理上再接再厉。

 

营销,助我登上老大宝座

 

“客观讲,和久品牌的建立是有地域发展阶段的特殊性决定的,在8年前认识到在广西当时的阶段,商业欠发达,餐饮竞争压力较低,所以广告资源的价格非常低,通过适当投入可换来巨大宣传效果。”

 

 

最开始,和久使用的是一线城市商业惯用的手段,但在广西就变得新颖和吸引眼球。比如电台口碑宣传、异业合作、赞助演唱会,打造明星墙,自创一年一度的波士顿龙虾节、地铁专列,冠名和久号高铁等。经过时间积累,和久的影响力增加,如今广西日料第一品牌的地位已经成形。

 

目前营销重点已经转移到店面,精耕服务的各个维度、创造较高客户满意度,从而通过新媒体、社交平台进行深度推广。

 

没有成功的企业,只有时代的企业。

 

三四线城市战场,市场规模小、消费档次低但餐厅密度高,顾客行为的细分与聚焦显得更加重要。

 

随着三四线城市经济的不断发展,顾客的心理从满足性消费→愉悦性消费。“临绝地而不衰”,无论大小餐企,都要时刻抱有危机意识,在心中敲响警钟。

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