(职业餐饮网记者王平报道)8月1日，中国饭店协会召开新闻发布会，宣布中国饭店协会青年名厨委员会决定在全国范围内举办“温氏”工匠杯•2017中国青年名厨精英赛分赛区选拔赛活动。

 

突出三大理念，培养三大思想

 

中国饭店协会副会长张景富介绍，本次大赛是本次赛事由中国饭店协会主办、中国饭店协会名厨委员会、中国饭店协会青年名厨委员会承办，广东温氏佳润食品有限公司冠名赞助的全国性高技能赛事。旨在为继续提高青年厨师厨艺水平，打造一个青年厨师交流知识、互相学习和地域合作的平台，进一步培养工匠精神传承，助力我国餐饮百年品牌建设，向全世界传播中华饮食文化，增进不同饮食地域间的交流融合。

 

本次精英赛突出“公平公正、烹饪艺术、赛评创新”三大理念，在公开、公平、公正的宗旨下，促进烹饪艺术融合与创新，推动中国传统与现代烹饪艺术和世界烹饪艺术的接轨，彰显青年名厨风采。

 

本次大赛希望在比赛中培养全国青年厨师树立“新青年•工匠心•新理念”的思想，让青年名厨们在成长学习的道路中培养创新合作意识，牢固精益求精、始终如一的工匠精神，助力中国名厨未来传承发展的正确方向。

 

 

提倡回归产品本质的核心价值观

 

据悉，本次“温氏”工匠杯·2017中国青年名厨精英赛的举办，具有五大意义：

 

一是推动各赛区绿色优质食材的对接洽谈和推广。本届大赛将重点打造2017中国青年厨师新风采和各赛区新品绿色食材推广。同时，组委会还将全国各地方优质食材吸收进来参展和产品演示，与各赛区本土企业进行直供采购对接合作，从降低采购成本、打造异地合作采购、增强管控食材采购食品安全等方面进行提升。

 

二是提倡回归产品本质的核心价值观。本次大赛特别要求比赛作品必须遵循新思维、新创意和绿色健康的出品保障，以及注重菜品口味和市场推广价值，淡化过度盘饰和艺术化的传统弊端，在行业内提倡回归产品主义本质的核心价值观。

 

三是弘扬“实用为本、市场至上”的新理念。本次精英赛突出“公平公正、烹饪艺术、赛评创新”三大要素，同时也将要求参赛作品的实用性强、成本较低、口味上佳、容易推广为初心原则，能够更多、更好得服务于酒店和餐饮企业经营，使得大赛作品本身或其创意理念能快速推广到市场，从而真正成为厨师和老板共同获益的全新平台。

 

对没有市场推广价值的菜品评委将实行一票否决。

 

四是推动国内优质餐饮品牌的生根落户。本次大赛将特别设立6大赛区(华南赛区、西北赛区、华中赛区、西南赛区、华北赛区、华东赛区)，举办分赛区选拔赛，邀请来自全国的知名优秀餐饮连锁品牌前来出席大赛并将在此展示其品牌特色、管理模式，寻求合作和市场机会。

 

同时，还将要求各赛区必须将本土优秀餐饮品牌邀请前来出席并交流合作洽谈，并且推荐现场商家进行互动、资源共享、洽谈合作等，从而推动国内优质餐饮品牌在各赛区的生根落户。

 

五是促进各赛区特色饮食文化的广泛传播。本次大赛将大力挖掘各赛区当地丰富的民族特色美食，以及各赛区特有的饮食文化，将各赛区的美食文化、特色食材介绍给全国的餐饮企业，寻求全国的合作和传播，推动各赛区本土餐饮企业加快走出去的步伐。

 

 

着力推动餐饮业四方面的创新

 

近年来，全国餐饮行业正在迈入以大众消费为主导的新增长时代，呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。为结合企业转型发展，青年名厨精准对接大众餐饮市场需求，本届大赛将着重对接以下餐饮趋势来举办本届趋势：

 

1、以大众消费成为餐饮市场的主体。餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。

 

2、以互联网+为主体的互联网+餐饮模式。餐饮行业在移动互联和信息化新技术的作用下，从营销、渠道、传播、支付、消费者体验各个环节重新定义行业的运营和发展模式。

 

3、传统企业转型。从传统“高大上”转为“小而美”的传统餐饮。85后、90后消费群体的崛起，对餐饮消费有高度的特色化需求，精品化、特色化、小型化、连锁化、互动体验化成为餐饮转型的主要方向。

 

4、以多品牌多业态战略发展的连锁餐饮。随着市场进一步细分，很多企业也对品牌和业态进一步细分，推出多品牌、产业链，覆盖不同业态和区域，成为行业主流。

 

本次大赛是将青年厨师传承的传统厨艺与现代新思维结合接轨，要求比赛作品充分贴近和体现行业发展的新特点，推动行业新兴企业的发展，团结青年厨师力量共同为我国餐饮行业事业做出贡献。

 

与协会举办的其他名厨赛事区别

 

与中国饭店协会举办的其他名厨赛事相比，本次青年名厨精英赛主要有三个区别：

 

一是参赛的群体不同，协会以前举办的名厨活动在参赛群体的年龄层面上没有限制，本次青年名厨精英赛的参赛主体是青年名厨，在年龄上限制在22-45岁之间的名厨参加，这个年龄段的厨师群体普遍活跃在各自岗位上，是目前厨师行业的主力群体。

 

二是参赛的地域划分不同，协会以前举办的名厨活动通常以省或更小的地域来划分赛区，本次赛事设立了六大片区，把饮食风格、特色和习惯相近的几个省划分到一个片区，一方面扩大了规模和影响力，另一方面也增强了竞争力。

 

三是本次比赛倡导的理念更倾向于市场化和实用化，要求选手减少过度盘饰和美观，转而重视产品的口味和市场推广价值，这和目前餐饮市场的大众化发展趋势以及餐饮产品回归本味的理念是完全符合的。

 

附：“温氏”工匠杯·2017中国青年名厨精英赛赛程安排

 

l赛区安排：

 

本次青年名厨精英赛分六个分赛区，分别是——

 

华南赛区(福建、广东、广西、海南、浙江)

 

西北赛区(宁夏、陕西、甘肃、青海、新疆)

 

华中赛区(湖南、湖北、江西、河南)

 

西南赛区(四川、重庆、贵州、云南、西藏)

 

华北赛区(北京、河北、山东、内蒙古、天津、山西、黑龙江、辽宁、吉林)

 

华东赛区(安徽、上海、江苏)

 

每个赛区暂定参赛人数100-200人左右。

 

l比赛时间：

 

华东赛区初步定于8月7-8日在安徽宿州举办

 

西北赛区初步定于8月10-11日在宁夏银川举办

 

华北赛区初步定于8月14-15日在北京举办

 

华中赛区初步定于8月19-20日在湖南长沙举办

 

华南赛区初步定于8月22-23日在福建连江举办

 

西南赛区初步定于8月29-30日在四川成都举办

 

每个赛区的前10名进入全国总决赛;

 

总决赛初步定于9月15-17日在山东济南举办。