来自斯坦福的生物化学科学家帕特里克·布朗，61岁从高大上的DNA研究转而开始创业，5年间花了10亿，带领一个团队，打造出一款售价高达12美元的“素汉堡”。

 

为何会吸引李嘉诚、比尔盖茨等大佬抢着投资?今天就来一探究竟!

 

近日，美国“植物汉堡”Impossible Foods公司被李嘉诚、比尔盖茨等大佬抢着投，谷歌想都还被拒的消息刷爆朋友圈。

 

IF成立于2011年，据说，李嘉诚试吃一口以后，为它投资千万美元。2014年11月，李嘉诚还携带没有上市的汉堡在香港举行了试吃活动。

 

李嘉诚是C轮投资方之一，C轮融资金额7500万美元。

 

 

2015年7月，IF的产品都没有上市，外国媒体就爆出Google或将以2到3亿美元的价格收购这家制作人工肉饼的创业公司。结果，却惨遭拒绝。

 

Impossible Foods创始人兼CEO帕特里克·布朗说：公司之所以拒绝谷歌十分大方的收购邀约，主要是因为“Impossible Foods不希望依赖于一家正在从事无数项目的企业”。

 

为何一家“植物汉堡”公司能深受资本大佬青睐、如此傲娇?这预示着一种什么样的趋势?

 

1、绿色健康成餐饮趋势

 

随着消费升级，健康、生态、环保越来越受到消费者的关注，但大多数人似乎都既想吃甜点又想要A4腰，既想吃火锅又想要马甲线…

 

美味、健康、低卡、安全环保的产品成为消费的趋势。

 

Impossible Foods是一家“食物 2.0” 创业公司，号称用植物造出的汉堡跟牛肉汉堡一样口感。

 

创始人是来自斯坦福的生物化学科学家帕特里克·布朗是一个环保人士，他说“不要小看吃一个汉堡包，生产一个汉堡包所需要的能源，相当于驾驶18英里消耗的油，以及一个人3年零3个月喝的水”。

 

联合国2006年报告指，随着新兴国家发展，肉食消耗量愈多，估计全球肉类需求将在2050年倍增。

 

肉食需求将倍增，也将带来环境危机。大多数人都戒不掉肉的美味，如何用一种更低碳和环境友好的方式来吃肉?

 

肉类能被什么代替?中国的素菜，用豆腐、蔬菜做成肉菜的形状。而，老布朗却花5年时间，投入了1.8亿美元，只为搞出一个素汉堡!

 

IF的植物汉堡还能剔除了胆固醇、激素和抗生素等化学物质，既环保又美味，还健康。

 

 

不要，以为你吃的是肉!其实，就是一堆蔬菜…

 

各连锁快餐品牌正投入数百万美元改进菜单，力图清除防腐剂、人工添加剂，及其他种种说不出口的东西。

 

2016年8月，麦当劳宣布公司使用的禽肉，将不再含有对人体用药造成严重影响的抗生素，以减少超级细菌对人类抗生素产生抗体的几率。

 

就连面包雪白的赛百味，也开始提供一种杂粮饼，其中的膳食纤维达到人体每日推荐摄入量的四分之一。今年早些时候，赛百味还推出了非抗生素烤鸡肉。

 

根据食品行业调查机构Technomic提供的信息，去年，这些“休闲快餐”连锁餐厅的销售额增加了12%，而快餐行业增幅仅为4.4%。

 

2、超级单品极致打造

 

以前，做餐饮都讲求大而全，以为这样可以覆盖更全面的顾客群体，营收自然就比较可观。现在，餐饮行业的发展趋势完全来了个颠覆，从大而全转而向小而精发展。

 

餐饮大而全的粗放式经营模式不再适应当下消费环境，走“小而美”的精细化运作路线成为必然趋势。

 

美国人每年要吃掉500亿个汉堡，汉堡里的碎牛肉是在所消耗的肉类中，占比超过一半。汉堡已经成为快消品中的超级爆款单品。

 

IF研发的植物汉堡，不但拥有牛肉汉堡的味道，甚至连口感点都一样。人造肉饼在煎的时候，甚至能发出跟煎肉一样的“嗞嗞”声，人造肉的颜色也会逐渐变身，甚至能散发出肉的香味。

 

味道、颜色都已经很逼真，最关键的就是口感。早期的 IF 植物汉堡虽然味道不错，但试吃者反应缺少真正牛肉的纤维组织，没有“嚼劲”。

 

为了充分模拟出牛肉的口感，IF团队试验了很多种类的植物，最终，选取小麦、马铃薯、大豆等原材料。后来发现，亚铁血红素食才是模拟出肉类色香味的关键。

 

现在，IF植物肉饼是用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素制作。这种方法能够让植物汉堡在口味上无限的接近牛肉汉堡。

 

 

去年，IF团队在纽约开了一家餐厅，卖的就是他们研制多年的植物汉堡。紧接着，《华尔街日报》等美国媒体纷纷报道。这款植物汉堡成了美国的网红食物。

 

品类细分是餐饮竞争的必然趋势!从超级单品汉堡中细分出植物汉堡，还有米汉堡等细分品类，做品类冠军才是创新的终极目标。

 

2013年3月，德克士正式在全国超过1500家门店上市米汉堡，一次推出“酱烧鸡肉米汉堡”和“XO鲜虾米汉堡”两种口味，在全国范围掀起东方新式快餐浪潮。

 

2015年秋天，麦当劳在德国首次限时推出了有机汉堡，还计划停止在麦乐鸡中使用人工防腐剂，在面包中使用高果糖浆。

 

受众细分市场只卖同一类型产品、在中国众多的餐饮品类里成就一个品类第一从而赢得更快盈利机会的模式，成为餐饮从业者专注品类第一战略、品类细分盛行的沃土。

 

主打单品爆款、深耕细分市场的“小而精”概念在餐饮业越发得到高关注度，细分品类“冠军”更能突出品牌自身优势及特色，受到资本青睐。

 

比如“喜茶”的爆红更是将休闲餐饮推向了发展风口，“茶饮+软欧包”的奈雪之茶、专注东南亚菜的美奈小馆等都在近期获得融资，拓展规模进一步扩大。

 

3、持续创新是不二法则

 

2011年，Impossible Foods团队正式成立，现在已经有超过50多名科学家、工程师、农民和厨师。研究团队要攻破的课题主要是是：分子级别状态下的动物产品，以及利用植物重新组合出肉类和奶酪。

 

美国科技公司进军食品领域已经悄然地成为硅谷的新趋势了。

 

PayPal的创始人Peter Thiel投资了人造肉创业公司Modern Meadow;

 

比尔·盖茨投资了研发鸡肉替代品的创业公司Beyoud Meat;

 

Google联合创始人拉里佩奇也投资了试管牛肉;

 

还有不少硅谷创业公司利用昆虫蛋白来制作食物;

 

老布朗做到了在不反人性的前提下，让世界变得更美丽。而，美国更多的老布朗正在行动。

 

布朗先生说：“一个成功的小众产品，是不可能解决一个全球性的问题的。但当你的消费者愿意千里迢迢的来买你的产品，这就意味着你的付出是有价值的，如果每个愿意人做出一点微小的改变，也许这个世界就会成为另外一个样子。

 

2015年10月，他们获得了一轮价值 1.08 亿美元的D 轮融资，领投方为 UBS，跟投方名单中有 Horizon Ventures、Khosla Ventures 和比尔盖茨等。Horizon Ventures ：维港投资，背后老板就是李嘉诚。

 

回看2016年获得投资的餐饮品牌，针对一款单品进行创新性极致打造，往往更易获得资本青睐。

 

 

做好细分市场，打造特色品类，除了要在餐厅名称上做好品类聚焦、突出类目特色的功夫外，还需做好食材升级、打造主推菜品和提升品牌核心竞争力的功课。

 

也许，帕特里克•布朗道出了成功单品的终极真谛。