小吃快餐投资数据分析

8月小吃菜品全国大数据分析显示,麻辣味型、油炸烹饪和面食制品成为热销产品的最明显特征。这是投资小吃和快餐的产品赛道选择的重要决策参考。主食+小吃+饮品已经逐渐成小吃和快餐消费的标准模式。

决策逻辑

消费需求|自身基因|市场竞争

全国接近3000款小吃,每个城市地域平均不低于10款知名小吃,投资小吃和快餐,怎么选产品赛道?

这个问题看起来很简单,流行什么就选什么。这两年贵州羊肉粉很火,除了贵州,很多人进去以后基本都哭着出来,而且不到两年就火过了。通过百度指数看到,火爆的周期就只有从2016年初到2017年末。如果对比酸辣粉,你就看到羊肉粉有多么微不足道。选流行显然不靠谱。

还有就是大胆创新,做别人没有做过的。比如这两年起来的轻食,吸引了很多的眼球,不少人也出来为这个品类发声站台。时间最终证明,创新并没有想象的那么容易,不是基于需求的,最多就是网红一把。

章鱼小数据认为小吃和快餐真正的价值投资逻辑:

区域关键消费需求+自身基因+市场竞争

在这三者理性平衡中的选择才是靠谱。一个门槛低、谁都可以玩的品类,想要做好和赚钱往往却是最难的,你往往是在和很多开个小店,养活一家人的小店在PK。

老谭认为选产品就是选赛道,在完全竞争市场中不能光靠经验,更要结合数据,做精准决策。

接近3000种特色小吃分布在全国各地。由于不同的区域、饮食习惯、文化和参与企业等原因,都可能造成不同的小吃和快餐产品在当地流行或热销。数据就是来帮助你精准分析和判断,究竟什么赛道才是正确的选择。

产品热销要素

麻辣味型|油炸烹饪|面食原料

2018年9月章鱼小数据公众号,全国小吃菜品大数据:

说明:全国数据分析仅供案例示范使用,有一定的参考意义。

小吃和快餐地域性很强,需要根据自己所在城市的菜品大数据来分析。

热销不同于流行或者推荐,能够真实反映当地消费的趋势。虽然不是全部消费数据,但是全国40万+餐饮的统计抽样,已经具备了80%以上的准确性。

数据发现

麻辣味型小吃最热销

在以上小吃的热销TOP20数据中,老谭发现麻辣烫、酸辣粉的热销趋势数值远远大于其他产品,成为最为热销的产品。这两种产品的共同特征为麻辣味型产品,这说明目前麻辣味型的小吃在全国最受欢迎。其实不仅在小吃品类、目前最受欢迎的火锅、烤鱼都是麻辣味型。如果你要打造产品线,具备麻辣味型的产品是最好的选项。

老谭建议具备麻辣口味的面条、粉,或者具备地域饮食麻辣小吃都值得优先考虑。这两年在重庆飞速发展的莱得快就是将麻辣小吃做成了连锁,用各种麻辣小吃抓住了大量消费者的胃。

数据发现

油炸烹饪受欢迎度高

老谭发现,在TOP20数据中,香辣鸡腿堡、香辣鸡排、臭豆腐、薯条、奥尔良烤翅的热销数值也非常高,基本都排到前列。而且从数量占比的角度来讲,5款产品已经占到了整体的20%。5款产品都为油炸烹饪,可见全国消费者对油炸食品的喜爱度。

除餐厅主食产品以外,搭配一些油炸的肉、土豆、豆腐等小吃非常有必要。老谭认为如果能够打造“麻辣+油炸”结合的产品更容易受到市场欢迎,狼牙土豆、湖南臭豆腐,和这两年流行的油炸酥肉,都是典型代表。

数据发现

面食制品正当道

在TOP20数据中,鲜肉馄饨、炸酱面、凉皮、牛肉面、红烧牛肉面、鲜肉小馄饨和油泼面,这些都是面类食品,合计起来占到了其中的35%,

老谭发现面类制品在全国都有很广大的消费客群,消费频次也高,如果结合当地传统能做出好的味道,很容易被市场接受。我们看到前几年小面在全国的火爆,就是经典的麻辣味型+面食制品的复合产品;汉堡系列则是典型的“油炸+面食”代表。

还有香辣鸡腿堡、纯瘦肉夹馍、肉夹馍类的畅销,说明面饼的消费市场不容忽视。粥、奶制饮品也是热销度非常高的产品。

数据发现

主食+小吃+饮品

主食+小吃+饮

我们再换个角度来看章鱼小数据菜品大数据,虽然只是TOP20数据,但是却包含了主食、小吃和饮品三个类别的产品。章鱼小数据老谭很早就提出,小吃和快餐正餐化消费模式已经基本形成:主食+小吃+饮品。

如果现在打造小吃和快餐产品线,一定要有这种消费组合模式思维,街边店20元以内和商圈店30元以内的客单价内,你应该设计的不是一款饭或者面,而是包含主食+小吃+饮品的套餐组合。

产品库关键 数量和爆品

数据发现

15-25款产品最佳

可选的热销的产品很多,是不是尽可能多上产品呢?

理由好像很简单,产品多能吸引更多客流,转化更多消费。老谭发现很多传统餐饮人都有这种的思维。

成都有一家门店在300-500平米的中餐连锁,单店菜品超过300个,涵盖中餐、烤鱼、烧烤、日料和西餐,你想的到的他家都有。专业的人都知道,这样的菜品配置对供应链和后厨团队要求非常高,成本高,复制难。更何况消费者也很难接招。谁会到一家中餐店去吃西餐牛排呢?

老谭认为,小吃和快餐在保障基本的丰富性上,产品一定要精简。章鱼小数据发现小吃和快餐是高频次消费餐饮,一家不错的商务、社区店,客户平均每周消费频次在2次以上,而到店3次以上基本就会更换菜品,打造15-25款产品,既能满足客户选择,还能有效控制口味、效率、成本,具备可复制性。

数据发现

爆品才是支撑点

产品数量要合理,最好还有爆品。小吃和快餐店太多,客户心智抢占和导流需要爆品来支撑。小吃和快餐的消费第一关注要素虽然是味道好,但是味道好太抽象,需要爆品来具象支撑。章鱼小数据的客户九园包子就是一个很好的案例:我们在研究九园包子的重庆消费客群时,发现九园包子的爆品酱肉包打造的非常成功。

在目标消费端几乎被完美认可的酱肉包,成为目标客群吃包子时候的首选产品,实现了对其他包子的区隔,占领了用户的消费心智;进而带来高频次的复购,成为九园包子的流量池。为了消费酱肉包到店的客群,自然也会附带消费其他产品,为其他产品销售带来流量。

更重要的是,酱肉包的口味和品质极致,也成为九园包子彰显非物质文化遗产,品质和健康的最好背书,将品牌的文化和价值观清晰的传递出来。

  • 数据统计 热门阅读

精品课程