(职业餐饮网王平报道)过去几年，随着有关部门执法力度的加强，国内食用油价格的持续下跌，餐饮行业使用地沟油的现象已大幅减少。可消费者对地沟油的阴影却始终存在，比如曾经被热传的国人每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油;再如全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌。

 

 

那么，餐饮行业该如何重拾消费者对规范用油的信心呢?昨日，阿里旗下本地生活服务平台“口碑”正式推出“无地沟油行动”，计划以承诺为力量，携手百万线下餐厅重建社会信任关系。简单来说，对自己有信心的餐厅都可报名加入这项行动，向社会公开承诺不使用地沟油。而口碑则会在其在线店铺页面打上明确的“承诺无地沟油”标识并作流量倾斜，引导更多消费者前去消费。

 

活动上线两天来，全国已有1万多家餐厅报名参加了这项行动，而且数字还在持续攀升，报名者其中还不乏像外婆家、千味涮、半秋山这样的全国知名餐饮连锁企业。

 

这也是继假货问题之后，“阿里系”公司宣战的又一个社会公共问题。

 

“食品安全是大众最关注的问题。口碑希望利用互联网平台的公开透明，让消费者可以更方便地找到卫生健康的餐厅，也希望通过大众监督的方式让越来越多的商家弃用地沟油。”对于发起“无地沟油”行动的目的，口碑公司CEO范驰这样说道。

 

当然，商家公开承诺也意味着有义务接受更广泛的监督。据口碑方面介绍，后续，口碑会开放对无地沟油标签的评价功能，用户在App里就能评价商家的用油情况。对于被查明使用了地沟油的商家，口碑会取消标志，并根据商家使用地沟油的情节严重程度，决定是否清退，甚至是移交给监管部门、公安部门处理。

 

 

首批报名无地沟油行动的代表商家外婆家创始人吴国平对此表示，从事餐饮行业20多年来，食品安全一直是他最关切的问题，外婆家也通过中央厨房、集中供应原料等方式来杜绝潜在隐患。“不使用地沟油是我们餐饮企业对消费者最基础的承诺。”吴国平说：“我们希望能有更多同行参与进来，给公众更放心的就餐环境。”

 

杭州市食品安全监督协会会长郑晓冬介绍说，随着近年来国内监管、执法部门对地沟油问题的大力整顿，加上食用油价格的下跌，使用地沟油的餐厅越来越少，但地沟油问题并未彻底解决。“餐饮企业参与无地沟油行动形成的社会效应，对于使用地沟油的商家也会产生震慑、引导效应。”郑晓冬认为，市场和民间力量的参与，对于地沟油问题的解决一定会带来积极正面的作用。

 

消费者对无地沟油行动的反馈也证实了其积极意义。有媒体在微博上发起投票，征集网友对此次事件的态度，近500名网友表示愿意相信敢于公开作出承诺的商家。其中一位网友的留言颇有代表性，该网友说：“当全社会的关注焦点都放在用地沟油的商家身上时，市面上的优质商家也就被一棒子打死了。现在餐厅敢于通过互联网平台公开承诺，接受全民监督，无疑是恢复大众信心的一个良好开端”。