大多数老餐饮人都有一种感觉，那就是近几年像原来那样按部就班地赚钱好像越来越难了，行业里的“套路”越来越深。行业竞争加剧，互联网大军侵袭，用工、店租、材料成本飞涨，市场的蓝海早已消失。大的餐饮经营企业紧跟潮流进行变革，小的企业盈利难度加大。那么，接下来，怎样才能在迅速变革的餐饮行业找到自己的位置?

 

事实上，餐饮行业是国民经济的重要组成部分。改革开放以来，随着国民经济的持续快速发展，城乡居民收入不断增加，人民生活水平断提高，我国餐饮业发展非常迅速，市场潜力较大，发展前景广阔。但同样随着社会的不断进步，“变化”必将成为未来的常态，只有在不断的“变化”中根据自身实际情况找到不变的优势，才能以长久立足。

 

目前，有一波职业餐饮人做客直播互动栏目《餐言餐语》，自剖自己多年的成功之路，从各个品类餐厅的经营理念出发，与餐饮同仁深入交流各品类餐厅的管理方法和经营小窍门。获得了广大餐饮人的关注，纷纷来到餐饮咖取经回家。

 

《往期回顾》往期回顾

 

主题：餐饮行业未来趋势分享

 

 

分享嘉宾：乔为职业餐饮网联合创始人

 

她的分享要点：

 

•未来餐饮发展概略：打破边界

 

•餐饮经营创新应变：价值重构

 

•餐饮模式创新案例茶香书香

 

•餐饮品类创新案例水果先生

 

•餐饮组织创新案例周麻婆

 

•跨界经营创新案例

 

主题：传统烧烤的升级与创新

 

 

 

分享嘉宾：丁一串亭烧烤居酒屋创始人

 

他自称“从业十年的非典型餐饮人”，毕业于人大金融本科、清华大学MBA，曾供职于奔驰，却放弃百万年薪跨界做起了餐饮。

 

他的告诉了大家：

 

•顾客盈门的秘密是什么?

 

•串亭为什么这么做?

 

•餐饮行业未来会在哪里?

 

主题：教你散步定位快速寻找外卖切入点

 

 

分享人物：安神外卖知识媒体“外卖老板内参”创始人

 

他告诉了大家：

 

•定品类

 

选择好的外卖产品品类直接决定了你的爆点?

 

•定用户

 

东西卖给你，你心里要有谱!

 

•分析竞品

 

谁在和你抢用户，一定要摸清!

 

主题：臭鳜鱼的“菜单革命”

 

 

分享人物：杨金祥杨记兴臭鳜鱼创始人

 

分享要点：

 

•定位

 

•围绕定位打造“爆款”

 

•围绕“爆款”设计匹配的产品结构

 

•设计一本有“技术含量”的菜谱

 

•制定产品的“标准”和“流程”

 

•建立培训、评级、晋升、考核机制

 

•合理分工，岗位承包

 

•不断研发，推陈出新

 

又有一大波餐饮大咖即将到来

 

主题：厨师创业故事

 

 

 

分享嘉宾：周祖泽重庆九郭一堂创始人

 

时间：2017年1月12日14:30

 

周祖泽，九锅一堂创始人。

 

他厨师出身，在餐饮道路上的摸爬滚打。历经7年磨砺当上厨师长，后得到老板钦点，担任店长。

 

2010年，周祖泽自己组建团队，创办九锅一堂，带领为数不多的10个人开始了餐饮之旅。

 

如今，九锅一堂人气旺盛，候餐者排成了长长的队伍，一天翻台6、7轮，最高14轮，人气直逼海底捞。

 

主题：如何在根据地市场做好单点突破

 

 

分享嘉宾：米登蓝 北京水果先生创始人

 

时间：1月12日14:30

 

2009年起家的水果先生到现在已经拥有直营店近50家，成为餐饮行业一匹前途不可估量的黑马。坪效超过星巴克4倍，一个36平米的门店年营业额400多万，人效高达7万5。

 

无论是在客群、选址策略上都颇有些“中国星巴克”的意思。

 

《餐言餐语》是职业餐饮网2017年全新推出的餐饮直播互动栏目，邀请餐饮行业大咖、行业热点人物，面向所有餐饮同行，以PPT+语音直播的形式分享餐饮模式、产品、效率、营销、品牌、服务等创新动态，于每周二、周四14:30在餐饮咖准时开启。

 

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