近日，重庆大足龙岗街道润泰花园旁边一家餐厅厨房发生火灾，火灾原因初步认定是厨房用火不慎所致，餐厅遭受损失，还因此被罚款1.5万元。消防部门表示，由于厨房火灾而引起的事故每年都有发生。据不完全统计，火锅店、快餐店、小炒店等餐饮场所的火灾有50%以上都是由厨房火灾引起，消防部门提醒各餐饮场所加强厨房火灾防范工作。
通过对一些餐饮场所火灾案例分析，厨房的火灾隐患具有以下几个特点：
一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭、酒精等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
二是油烟重。厨房长年环境比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。
三是电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空间一般比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房较潮湿，使用不当，电气线路容易造成短路。
四是用油不当会起火。厨房用油大致分两种：一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。食用油因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。
厨房火灾对策
一是厨房与餐厅之间必须设置防火分隔措施。餐厅是人员密集的场所，一旦厨房火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人员伤亡事故，因此采用砖墙、防火门等方式将餐厅和厨房分隔开，能有效阻止火灾蔓延。
二是超过500平方米餐厅，厨房排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。根据《建筑设计防火规范》(GB50016-2006)第8.5.8条规定：公共建筑中营业面积大于500平方米的餐饮场所，其烹饪操作间的排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。
三是配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备灭火毯等简易灭火器材。
作为餐饮场所，除了做好硬件工作，还得从软件上下功夫，一定要按规定制定消防安全管理制定、落实相关责任人、定时定人进行巡查、定期开展消防宣传和演练;定期检查厨房内易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏;检查电气机械设备是否存在过载运行，电器设备和线路是否受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁;定期清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火;每日检查消防通道是否畅通、安全出口标志是否明确等。确保人人懂得火灾的危险性、会报火警、会使用灭火器材进行灭火、会组织人员疏散逃生，真正做到人人重视消防、学习消防、参与消防，自觉自愿为社会和谐、社会稳定、人们安居乐业创造良好的消防安全环境。 （职业餐饮网编辑 石阳）