连锁化、品牌化是发展趋势：

三个动力推进餐饮企业朝连锁化与品牌化方向发展：政府对食品安全的监管日趋严格与完善，餐饮产业环境得到较大程度的改善;连锁化经营带来的成本节约效应，提高了企业的生存能力;消费者对食品安全的意识显著提升，规模化连锁餐饮品牌背书效应增加了其对消费者的吸引力。

对上游供应链服务的需求强劲增长：可以预见到的是随着餐饮品牌的规模逐渐做大，供应链成本占比与绝对值都将上升，借助供应链效益提升所产生的成本降低效益变的极为可观;在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势;大型餐饮企业将率先推动上游餐饮供应链服务商的优胜劣汰。

餐饮供应链服务现状:餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高

从餐饮供应服务品类看，冷冻冷藏产品和鲜活产品采购规模将超过4800亿，占比超过60%，要成为餐饮供应服务的大玩家，供应服务商必须在上述两大品类实现供应服务覆盖;从品类现有集中程度、产品标准化程度以及供应稳定度看，牛羊肉、海鲜、鲜农产品供应服务的难度最大，猪肉、冷冻品、干货的供应服务难度其次，调味品、乳制品、罐头、酒水饮料的供应服务难度相对简单。而与美国的餐饮供应链市场相比，中国的餐饮供应链产业仍在萌芽阶段：美国市场餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为444亿美金，占据市场的25%的份额;相较美国市场中国餐饮供应服务集中度极低，市场的领先者年营业额为3亿人民币左右，占预估市场的0.03%。市场还有足够的空间留给洞察先机的行业推动与整合者。

目前中国的餐饮供应链服务主要有三种模式：

产地源头直供模式：多针对特殊品类，全品类推广难度大，并且对供应链专业能力的要求极高，适用于超大型连锁餐饮机构，例如西贝现在就是践行这一模式;

批发市场自采模式：由于缺乏质量的保障能力，伴随着第三方供应体系的完善，自采模式规模将逐步萎缩;

第三方专业服务模式：中国本土已有洞察先机的企业开始运作，例如金文、麦德龙与快乐蜂，他们通过向餐饮客户提供全面的物流服务解决方案，全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。通过研究国外的标杆企业Sysco与久世，我们相信中国的餐饮供应链服务行业里必将出现一家巨头!该模式也会是未来最主流的模式。

中国餐饮供应链市场的未来格局与展望、供应链发展趋势：中国餐饮供应链服务的“大玩家”即将出现

1.应对食品安全改善强烈的需求，政府对食品安全的监管将愈加严格;

2.餐饮整条供应链专业化分工趋势明显;

3.第三方餐饮供应服务将成为未来的主流模式;

4.餐饮供应链企业对IT技术应用需求激增;

5.餐饮供应链冷链设施设备的投资热情高涨;

6.资本投资热情高涨，推动行业整合。

成为餐饮服务巨头必须关注三大致胜之道

全品类：通过丰富的产品组合品类，满足餐饮连锁客户多样化需要，并提供增值服务。

全区域服务：首先建立核心根据地，逐步进入四大核心区域市场，最终覆盖全国。

高效供应链能力：优化企业内容流程，加强人员素质建设，提升供应链效率。

结语

中国餐饮特许经营协会分析:中国餐饮供应链服务市场是一座待开发的金矿，由于巨大的市场空间与高度分散的市场结构，市场的进入者都有机会分得一杯羹，从小处着手，先锻造自身独特的优势，从五项核心能力角度开始有侧重的打造核心竞争力，再向三大致胜能力拓展，最终形成鼎立中国市场之势。洞察先机的行业实践者与创新者会是这场盛宴的胜利者，广大消费者成为了最终的受惠者。  （职业餐饮网编辑   石阳）