能想象一下吗？有这样一家“三无”餐厅，做饭无厨房、点菜无菜单、结账无现金。餐厅里有的只是舒适的就餐环境和周到的服务。这是易淘星空网络科技（北京）有限公司CEO张洋为中国证券报记者勾勒的一家即将成为现实的餐厅，而这样的“三无”餐厅成为现实的基础，是易淘食正在致力于缔造的餐饮O2O（online to off line，线下到线上）的生态系统。
餐饮O2O 先从线下到线上
生活服务业因其特有的现场体验特性，成为为数不多的还没有被电子商务造成巨大冲击的领域，然而服务业偏偏又将成为超过工业的第一大产业，这让电商及互联网巨头觊觎良久。作为生活服务业的细分，餐饮业成为众多IT界人士试图涉足生活服务领域的突破口。继团购火爆之后，目前O2O也成为互联网变革餐饮业的“流行”模式。
有着在英国IT创业与餐饮业家族出身双重背景的张洋，对餐饮业O2O的理解有些与众不同。“对于O2O，我们简单理解就是把客户从线上带到线下，但是这更多是从互联网平台的角度出发来定义的，而对于线下商家来说要如何利用各类线上营销工具带来更多客流，我想首先要从线下做起，充分利用自己线下的商铺，把客户引到自己线上的各类平台之上，通过一些日常的宣传维护，再经常把客户带到店里来，看上去这似乎成了一个 Offline—Online—Offline的模式了。”
张洋曾在英国创办与IT相关的多家公司，其中订票网站Trainline最初给英国9家铁路运营公司做系统软件，之后将9家公司的数据导向一个订票平台，让消费者可以在线订票买票，最后把这些数据以获得订票佣金分成的条件卖给铁路公司和其他第三方平台。TrainLine做到了全英86%的份额，最后被一家PE收购。
2005年他开始进入餐饮市场，成立了Food Kingdom公司，为餐厅提供管理信息系统，然后收集信息做与TrainLine一样的事。当时，在英国的5万多家中高端餐厅中，有4000多家在使用它的系统。
2011年12月，易淘星空网络科技（北京）有限公司发布国内首个一站式网络餐饮功能性平台——易淘食，为食客提供了订位、订餐、支付、配送等全方位服务。经过近几年对中国餐饮业的观察和体验，张洋认为目前中国的餐饮行业O2O市场依然处在很早期的阶段，现阶段市场的发展几乎完全是由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动地接受。而他认为，餐饮行业O2O应当由线上驱动向线下驱动转变。
“无论是三大巨头的大平台战略，还是易淘食、大众点评及美团网未来的开放，它们都依赖于包括餐饮在内的本地商户的自我觉醒，也只有等到线下的餐饮商户能自主利用互联网的时候，中国餐饮O2O才能真正爆发，成为能产生下一个餐饮业淘宝的巨大市场。”
去年以来，餐饮业遭遇“寒流”，这让很多餐饮企业开始思考借助互联网进行变革发展的可能。数据显示，今年上半年，北京市场餐饮企业关店数达到2168家，行业发展仍处于近年来的历史最低点，其中重点企业在二季度行业亏损面达到了20%。餐饮业由于市场环境的变化出现增速下滑、利润下降的严峻挑战。在张洋看来，这正是促使餐饮企业从线下走到线上的最佳机遇。
线上的全方位服务
在张洋看来，O2O将成为餐饮业变革的导火索，尤其是国八条出台之后的高端餐饮业，需要利用O2O提供的契机，利用全新的市场和网络用户带动自己的消费。
张洋预计，到2013年年底，餐饮O2O在线定餐用户数达到1.39亿，传统餐饮企业需要把这些用户拉到自己的平台上，产生持续的价值，突破地域的限制，用互联网的方式去思考，产生最大的价值。
为了切入中国餐饮O2O市场，张洋选择了外卖这样一个切入点，因为“外送餐的市场是一个更接近电子商务的市场，因为它避免不了涉及到物流。”据了解，上海外送餐的市场已经达到7700亿元。
不过，国内餐饮企业的信息化程度太低，餐饮企业规模相对较小，信息化投入自然小，间接导致与互联网的距离过远；同时，餐饮行业服务覆盖范围小，餐饮企业服务一般覆盖周边10公里之内，主要做周边人的生意，服务覆盖范围小导致对“线上”的依存度低，对“线上”的渴望度较低。
针对餐饮业的现状，易淘食为商家定制了线上“易淘店”，并配备“外卖送餐”“订台点菜”“优惠活动”等常用功能。商家信息、菜单、图片、优惠可根据餐厅需要通过IPAD终端上传发布。
易淘食最近与眉州东坡合作，为眉州东坡提供了全套的餐饮信息化系统服务，将APP与餐饮企业的门店管理、菜单电子化、外卖业务、集团呼叫中心业务、物流调度、数据化运营、会员忠诚度管理、宽带网络安装解决方案以线上和线下营销结合在一起，为餐饮企业提供了新的解决思路。
张洋表示，对于线下传统企业做O2O，还是线上的O2O公司，不外乎考验几种能力：第一，快递的分配和调动能力，这取决于核心的配送和IT系统；第二，管理和运营成本的优化，涉及到配送、商户的开拓和沟通，是系统的开拓能力。订单获取和客户关系维护，涉及到配送、客服、IT和市场，网络的运营和优化；涉及到IT和市场，人员培训和标准化；涉及到配送、客服和人事。
搭建O2O的生态系统
“我们要做的是建一条"高速公路"，别人不管是团购、平台还是本地生活服务商，只要能带来流量，我们欢迎这些"宝马"、"劳斯莱斯"都来跑。”基于对餐饮O2O的理解，张洋的终极目标是要搭建一个O2O的生态系统，开放给餐饮业O2O的企业来使用。
易淘星空围绕着线下商户的需求下了不少“功夫”。由于做O2O餐饮几乎都要重复扫街、签约、建立呼叫中心、下单、人工更新菜单这些过程，易淘星空除建立了点餐定桌平台易淘食外，还组建了物流部门“易淘送”和专门的呼叫中心，而易淘客则负责为商户制作管理系统，并在支付环节构建了电子结算系统。“我们把这些事情做好，提供给创业者，避免重复投入。”在2011年9月公司刚成立时，易淘就有一个近百人的团队，其中有半数在易淘送这个物流部门。
张洋还创建了O2O产业共赢基金和O2O产业联盟，以及配套的O2O俱乐部、O2O大学。企业加入O2O产业联盟，可以获得各会员企业之间的深度合作的机会，实现线上用户资源“共享”，联盟还会联合全国各城市本地化物流团队组成“同城短途配送联盟”，为会员企业提供本地化物流配送服务。此外，O2O产业联盟为会员单位在城市扩张的过程中提供当地分公司注册、移动办公场地、会议室、培训室、产品项目孵化和市场调研、商户拓展、BD合作等服务；帮助会员单位业务在欧洲和美国落地，并提供启动资金支持等；借助O2O产业共赢基金的力量，产业联盟将会为优质会员企业提供种子天使资金，并为企业持续提供后续的资金支持或财务顾问服务。
正是由于搭建了这样一套O2O的生态系统作为基础，“三无”餐厅才有可能得以实现。在张洋的构想中，到“三无”餐厅就餐的消费者利用手机APP点餐，范围覆盖周边各类高档餐馆，再有易淘送的工作人员将外卖送到餐厅供消费者享用，最后再通过手机支付进行结算。不知道未来，O2O的渗透会不会使得餐、厨分离成为餐饮行业的趋势呢？