近日，2012年中国餐饮百强名单公布，扬州餐饮企业无缘百强榜单。扬州作为淮扬菜发源地，竟没有一家餐饮企业进入中国餐饮百强名单，到底原因何在？我市餐饮业人士又是如何看待的？本报记者 杨宝岭
现象：扬州餐饮企业跨不进“高门槛”
近日，中国烹饪协会公布了2012年餐饮百强最新报告。百强企业中，北京入围最多，达18家，重庆、浙江紧随其后，各有13家企业上榜，而江苏省仅有4家入围，扬州不在名单之内。通过百强企业名单显示，餐馆酒楼、快餐、火锅依然是百强企业的主力业态，这些企业在前10名企业中各有3席，而在前50名企业中有44家之多。
扬州作为淮扬菜的发源地，规模餐饮企业多达数百家，为何此次评选没有一家餐企能入围呢？
原因：榜单更侧重规模，扬州餐饮重在文化
“虽没有入选，但不代表扬城餐企的全部成绩。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，餐饮百强企业第一项指标是营业额，扬州市区餐饮企业中，年营业额几乎没有超过一个亿。此外，从去年开始，餐饮百强企业统计口径发生变化，营业额只统计餐饮部门，客房部分不再纳入营业额范围，这导致扬州餐饮企业在申报时，分量立马变轻了很多。“我市部分餐饮企业品牌意识还不够强。”邱杨毅表示，“扬州一些规模餐饮企业似乎对这个百强榜不热心，包括一些知名企业都没有申报。因此无缘百强榜单也在意料之中。”
邱杨毅表示，因为缺少叫得响的餐饮企业，造成了扬州淮扬菜一直走不出去。
出路：餐企可尝试走连锁道路
邱杨毅表示：“从百强榜的名单上不难看出，上榜企业绝大多数都是一些连锁酒店，在全国各地都有加盟店或分店。此外，入围百强名单，餐企的销售额必须达到1.56亿元，目前扬州很少有企业能达到。因此还是建议扬州餐企以连锁方式进行推进，这样才有望入围中国餐企百强”。邱杨毅坦言，目前扬州很多餐饮企业都在试图走连锁扩张之路，但是在保持文化传承和规模扩张两者对比上，扬州餐饮企业更多选择前者。