本报记者郭宏鹏黄辉
“一桌菜吃一半,扔一半；鱼没动几筷子,还像条整鱼,就倒掉了；还有没吃一口的大馒头,也被扔掉了。”面对餐桌上的惊人浪费,全国人大代表、中国石化江西石油分公司总经理陈立国近日接受《法制日报》记者采访时建议,国家有关部门或行业主管部门应适时建立提供大中小份标量菜单的餐饮行业数量标准体系,减少“舌尖上的浪费”。
陈立国认为,改革开放30多年来,中国经济快速发展,特别是在解决饥饿问题上,中国以自己的方式、自己的能力,解决了自己的问题。但目前,中国仍然有1亿多贫困人口。作为世界上人口最多的国家,中国的粮食安全仍然是个问题。
据统计,中国餐饮业每年浪费的粮食能养两亿人。陈立国说,如果说“舌尖上的中国”展现了中华饮食的博大精深、美不胜收,那么“舌尖上的浪费”则呈现了一种丑陋的饮食观,是对食物的亵渎。
陈立国介绍,造成餐桌浪费有多方面的原因,其中中国人“好面子”的传统观念是这种不良现象的主要推手。
“拿 盲目点菜 来说,这一造成餐桌浪费的情形就值得我们从根源上加以分析,并可从技术上加以防控。”陈立国表示。
其一,餐饮行业大多重利润,轻节约,助长了浪费。主要表现在:只注重菜品的推陈出新以招徕顾客,却很少考虑因人数差异导致需求数量的不同；餐厅多注重富丽装潢,却很少有温馨的节俭提醒；对服务员绩效考核规定按消费提成,诱导顾客多点餐、点贵餐；部分酒店包厢甚至设“最低消费”的霸王条款助推“剩宴”。
其二,随着人们生活水平的提高,物质极大丰富,宴请者点菜时普遍存在“宁多勿少”的心理,外出就餐时也更注重花色口味的多样性、健康营养的搭配性,所以点起菜来“面面俱到”。由于菜的分量大,饭后经常会出现很多剩菜,造成不必要的浪费。
“我国目前已出台了食品安全法等相关的法律法规,以保障食品安全,餐饮行业为保证服务质量也建立了服务标准、卫生标准等,但针对餐桌浪费造成社会资源浪费的现象,却没有很好的规范方式。”陈立国为此建议,国家有关部门或行业主管部门应适时建立提供大中小份标量菜单的餐饮行业数量标准体系,以减少食品浪费。
首先,餐饮行业制定标量菜单,每份菜需备有大、中、小份规格,如:2至3人可点小份,6至8人点中份,10至12人点大份,既能满足消费者多样化需求,让消费者适度消费、健康饮食,又可减少大量食物浪费。
其次,餐饮行业参照标量菜单,要求餐厅服务员有责任和义务主动提醒顾客合理、适量点菜,帮助顾客把好数量关,引导顾客适量、节约、健康消费。
第三,针对不同数量的客人,推出不同规格、不同分量的菜品,根据人数点份菜、实行“大中小份”的人性化餐饮服务方式,也是餐饮服务业不断完善的表现。
第四,还可以增加“备用菜”、“拼盘菜”等量化点餐、减少浪费的配套点餐模式,在不增加消费者负担的前提下,减少不必要的浪费。
第五,餐饮企业须在店堂、餐桌、菜单等显眼位置,悬挂张贴“我光盘我光荣”等类似的提示标语,营造出良好的“厉行节约反对浪费”的舆论氛围。