“山东美食休闲季”一方面是号召全省烹饪餐饮行业认真学习贯彻国务院下发的《国民旅游休闲纲要(2013—2020)》精神,另一方面是针对当前餐饮业面临的新形势、新情况,省旅游局与三家协会共同倡议“山东美食休闲季”总动员,其目的就是更好的贯彻“十八大”精神,在厉行节约、服务民生、绿色健康的理念下,积极推动餐饮企业调整经营方向、优化产业结构,让更多地百姓和游客分享山东美食,积极扩大餐饮消费,保持我省餐饮业的持续繁荣发展。
据省统计局提供的数据,2012年我省餐饮业总收入达到1976.37亿元,比去年增长16.1%。餐饮业作为第三产业的重要支柱,是国内发展最快的产业,在拉动消费、扩大就业和带动相关产业发展等方面发挥着很重要的作用。目前餐饮消费市场发生了较为明显的变化,消费方式有了较大转变,高端餐饮转型。我们认为是“危”、“机”并存,要正确认识“危机”。“危”是面对营业收入下降的压力,“机”则是产业自身的变化,已到了专业化分工的时候,企业必须抛弃已经过时的思路面对新形势、好好研究消费对象,树立信心、攻坚克难。
省烹饪协会从强化餐饮企业的社会责任,促进我省餐饮行业向低碳、绿色、健康、营养几方面为抓手,在全行业倡导文明勤俭科学消费、引导文明理性消费、创新服务方式、积极发展大众餐饮、推进绿色厨房创建、坚持诚信守法经营,宣传先进典型,努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。
在全行业积极推进早餐工程、中式快餐、特色小吃、连锁经营等经营业态,逐步实现产业标准化、连锁化、品牌化。鼓励企业建立中央厨房、搞好主食加工配送建设,推动绿色厨房创建,提供安全放心和便捷实惠的大众餐饮服务。鼓励企业提供外卖服务模式和电子商务订餐方式,向科学要效益、向创新要效益、向特色要效益、向服务效益、向烹饪技艺要效益。
按照省旅游局从全面推动我省旅游业大发展的角度,打造鲁菜品牌,在“休闲美食季”让游客畅游山东、品尝鲁菜,把鲁菜文化产业再推向一个崭新的高度。协会已组织“鲁菜馆”的评定工作,把一批经营鲁菜效益佳、影响广、产品优的企业,在省烹协三届四次常务理事会议上予以宣传表彰,并颁发匾额、牌匾,向社会公示。拟定第一批在全省十七地市范围内推荐40—50家符合“鲁菜馆”标准的餐饮企业,在“休闲美食季”期间争取评选100家以上“鲁菜馆”企业。
省协会已向山东省技术监督局、山东省鲁菜分技术标准委员会申请立项《好客山东百款鲁菜》地方标准的编写、制定工作,包括《好客休闲汇热菜30道、冷菜10道、面点20道》,旨在通过鲁菜的规范化、标准化,促进鲁菜餐饮产业的全面发展。
在“休闲美食季”活动期间,餐饮企业和会员单位应结合自己的实际情况,开展丰富多彩的活动,如当地名优小吃荟萃、推出季节养生菜、各种特色美食节。丰富餐饮内容,吸引广大游客和民众品尝美食。在全行业内提倡尊重老厨师、尊重劳动的风尚,形成比技术、学科学、赶先进、帮后辈、超典型的良好氛围。省烹协今年继续组织我省德艺双馨的鲁菜大师在全省17地市餐饮企业巡回烹饪技艺表演,同时在“休闲美食季”推出传承菜品及创新菜品展示。定期举办餐饮管理及年轻厨师烹饪技艺培训班,传承烹饪技艺,保护一些濒临失传的烹饪技艺和鲁菜传统菜品,使鲁菜文化和鲁菜技艺继续发扬广大。
另外,还要积极开展节能节水改造,提高水、电、煤、气利用率,减少餐厨垃圾,推进餐厨垃圾集中化处理。协会要积极推广节能设备和科学先进的管理办法在行业中的应用。推广使用“健康餐管理系统”,打造个性化服务,开展食品安全普及工作,鼓励企业积极参与社会公益活动。