继今年3月的菜单革新后，肯德基又迎来餐厅“大变身”，而且改变的节奏正愈来愈猛烈。今年以来，洋快餐企业在加速开店的同时亦不断有更多变革之举，业内分析认为，一方面是中国市场成为业务重中之重，一方面则是中国快餐业竞争日趋激烈，洋快餐的本土化、去快餐化趋势将愈来愈明显。
产品、餐厅相继变身
清新的米白和灰色、舒适的木质桌椅、绿色植物隔断……18日，130家肯德基新式餐厅在全国16个城市同步亮相。肯德基广东市场总经理崔焕铭告诉记者，传统快餐给人的印象大多是对比强烈的色彩、快节奏的音乐、紧密的空间布局，而新餐厅的设计理念是“Dining Room”，重在营造清新自然的居家感，淡化商业色彩。
而在今年4月，麦当劳也推出了国内首家具有中国元素的旗舰店“EATERY”，其中布置着红色的大型算盘、蒸笼形状的灯饰、中国人习惯的大圆桌等。麦当劳中国区CEO曾启山对此表示，新店的设计理念就是要接近本土文化、接地气。
除了新餐厅外，在产品方面，肯德基较早开始了本土化尝试，今年3月，肯德基在中国市场宣布大幅度革新菜单，一次性推出了15种新品。而麦当劳近几年也在加速推进产品方面的本土化策略。
在洋快餐进入中国市场的这20多年里，中国餐饮市场已经发生了巨大变化，尤其是众多本土快餐企业的兴起逐渐挤占了洋快餐的市场份额。有业内人士认为，今天的消费者面临更多的选择和诱惑。与此同时，洋快餐的核心客户群已经与当初大为不同，消费者的健康观念也日趋加强，如何吸引现在的年轻人群体也是一大挑战。