许多酒店都对如何做好自己酒店的餐饮服务很头疼：外包、宴会、散客等等。找准定位，才是最重要的。来，听那些酒店人说......

 

 

俗话说“民以食为天”，有特色的酒店餐厅，总是能让客户流连忘返，乐此不疲。你所在的酒店，在酒店餐饮方面做了哪些文章?上周三下午3点，我们相约迈点热点话题群，进行了长达数个小时的谈笑风生。

 

1.酒店餐饮对吸引客源的能造成怎样的影响?

 

不点香烟的打火机：我们酒店的餐饮部，出去搜寻民间特色菜品，比如什么八大碗蒸菜呀，布依族，苗族的特色菜呀这些的，，然后上个月还牵头举办美食节，，在空档期开放特色小火锅。

 

Andy：很多餐饮的问题都在双方的情绪上，感情上，情操上...

 

何晟：说白了核心还是服务，然后对不同定位的酒店做差异化的服务。经济快捷酒店就适合和第三方餐馆进行外卖派送，既省心也不占地方;中高档酒店就主攻早餐自助餐和宴会服务，这俩能带来批量而稳定的客源;而高档酒店在资源有充裕的情况下，做出特色餐饮，兼顾散客与宴会，从而进一步吸引外部食客慕名前来。坦率的讲，这很难，像海底捞那样的服务不可复制，香格里拉那样充满风情的餐厅也不多见到。

 

谭自发：围绕主题，打造文化跨界营销，树立品牌形象。我们正在打造高酒店主题宴会，首要任务就是推翻华天品牌在消费者心目中的印象，迅速并准确地树立起大众宴会主题的新品牌形象。

 

计划与团委妇联等部门牵头，联合婚庆策划公司，举办了婚博会或“相亲文化节”大型公益活动。

 

由于是政府牵头的大型活动，粉丝不是问题，吸引单身男女前来寻缘。现场推广宴会一条龙标准化流程!

 

朱朝阳：(我所在的酒店)除了制定的协议公司，其他几乎不做的。

 

南哥：当下社会，酒店的餐饮面对众多社会餐饮低价竞争的挑战，由于受食品原材料价格上涨，员工成本上升，酒店餐饮的服务就显得尤为重要，其次，客人对餐饮的菜品的种类会有多一些要求，在同价位希望可享受到更多的贴心服务，并爱好当地的一些特色菜品。总体来说，餐饮首先是给酒店住店客人提供的一种服务，其次是酒店吸引本地客人的一个渠。做好服务，耐心，用心，走心，酒店餐饮没有坑!

 

2.酒店餐饮这条路，有哪些要注意的问题和容易掉进去的坑。

 

Jason：酒店餐饮，首先要看酒店设计时候给予的定位，标准星级酒店主打宴会厅，精品酒店主打精品菜系或者作为住店的简餐，根据定位不一样，后期运营上都有很大区别。散客(含住店)会有找不到自己合适的位置就餐的感觉，还有客人依然觉得酒店餐厅菜不好吃，这是因为酒店需要迎合大部分客人口味，所以在味道上不会太偏颇，就缺乏了味道的特点。

 

谭自发：散客敌不过社会餐饮，我们根据实际情况要适当取舍，有的放矢。大酒店成功案例只有香格里拉江南灶等少数，不是谁都可以学的。

 

虎哥：酒店餐饮与客房相比较，餐饮对于服务的要求更大更多更全面，也就有至于很多酒店宝宝们不想做餐饮了。多年前我也做过一段时间星级的餐饮管理，真心说累，整天忙的要死要活，业绩还不是很明显的提高，还不能随便改变餐厅的特色，后来俺就直接做客房了，餐饮练就服务真本领，包括我们一直学习的海底捞也是餐饮，餐饮的服务看的到容易体现，容易衡量。很多人去海底捞忘了吃什么，都是奔着服务去的。

 

刘海：宴席和会议餐的收入，在很多星级酒店是大头。我原来任职的某家星级酒店，宴席和会议餐的收入，占到了酒店营业额的一半。

 

Jason：首先说星级酒店的餐饮，一般都有几个餐厅，宴会厅是主演收入点，配合全日制和菜系餐厅，在管理上的难点在于对厨房的管理，厨房团队是酒店最早开始实行外包的业务，也有部份原因在于管理上，现在很多酒店还是在选择承包。然后是对带宴会厅的厅面进行装饰，要从客人入场感觉开始，视觉上最好是能把每张桌独立开来，区域明确，没桌用餐的客人有一定的私密感。

 

谷帅：餐饮的利润很低，星级酒店很多也是利用餐饮带动客房收入，而餐饮吸引客人的一个最大卖点酒店特色，如何利用自己的特色去吸引客人是很重要的，现在的酒店，特别是星级酒店，因为要照顾顾客体验，反而把特色做的不突出，这样往往起到反作用，不但无法吸引客人，反而流失客人。现在很多星级酒店利用自助餐来吸引顾客，自助餐普遍做的要比外面的好，而且也是颇具特色，我觉得到是个好办法，另外就是配备中西餐厅，吸引不同的客人。

 

余丹：单就盈利而言，酒店餐饮除了宴会、团餐之外，突破口有两个：一是外卖食品。推一到两样精品，主攻这点，深挖外卖包装方式及推广渠道，其他皆为辅助，在成本上给予政策倾斜。目前有很多成熟案例。二是早餐，这个广东的早茶就是个例子，不抬杠的说，没有社会餐饮能够竞争的过基本上。其他地域虽然可能没有早茶这样的形式，但早餐还是有的，应该花点心思。以上两点也是大小单体酒店都能用的方法。

 

虎哥：服务质量是酒店生存与发展的基础，酒店之间的竞争，本质上是服务质量的竞争，比如说：

 

1、凡是客人看到的必须是整洁美观卫生的，

 

2、凡是提供给客人使用的必须是安全有效可靠的，

 

3、凡是客人享受到的服务必须是热情礼貌周到的。