中国经济新闻网成都讯: （记者 韩清华）9月17日，由第十届中国(成都)国际美食旅游节组委会主办、成都市广播电视台承办、四川省烹饪协会和成都市烹饪协会协办的2013年天府“金辣椒”杯经典川菜 创新川菜评选在成都开战。从众多川菜中被评选出前三甲的经典川菜回锅肉、宫保鸡丁、豆瓣鲜鱼成为了此次厨艺大赛的比赛菜肴。
在“决战天府”厨艺总决选中，厨艺比赛分为两个部分：经典川菜的比拼和创新川菜的比拼，经过三轮经典川菜、两轮创新川菜的激烈对决，最终成都市张军餐饮管理有限公司获得2013年“天府金辣椒杯”——经典“回锅肉”优秀餐饮企业，四川省东篱翠湖餐饮文化传播有限公获得2013年“天府金辣椒杯”——经典“宫保鸡丁”优秀餐饮企业，成都正宇四方阁餐饮管理有限公司获得2013年“天府金辣椒杯”——经典“豆瓣鲜鱼”优秀餐饮企业；郫县印象泰和园、盛世蓉和酒楼、五粮液大酒店五粮会馆获得2013年“天府金辣椒杯”——创新川菜优秀餐饮企业。据悉，这些脱颖而出的餐厅和厨师将参与到亚洲“美食之都”对外推广活动中，共同推动四川餐饮行业的健康持续发展。
据中国经济时报记者了解，第十届中国成都国际美食旅游节系列活动--2013年“天府金辣椒杯”经典川菜、创新川菜评选是为了展现美食之都川菜魅力，打造经典川菜、创新川菜优秀商家企业，推动川菜健康持续发展，树立餐饮商家品牌形象而开展的重要活动。旨在通过此次活动促进川菜烹饪技艺、原辅料使用以及色、香、味、形等感官体验上的传承与创新，发掘川菜厨艺高手并进行包装和推广；通过活动及后续宣传计划，打造、包装一批优秀厨师及餐饮企业，为行业发展注入新鲜血液；促进川菜与国际饮食的交流与融合，打造川菜国际化形象。
川菜是中国八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”，其具有取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重的特点。川菜以善用麻辣著称，经过多年的沉淀与演变，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。著名菜品宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、干煸牛肉丝、鱼香肉丝等菜品早已成为众多食客心中的经典。除了传承经典，川菜的最大生命力源自于创新。“一菜一格，百菜百味”是川菜一大特色，也凸现了川菜善于创新的特点。川菜文化作为巴蜀文化的一部分，历史悠久，渊源流程。继承和发扬川菜文化，是每一个四川人不可推卸的责任。