5月20日上午，中国烹饪协会苏秋成会长考察了全聚德北京双井店新推出的烤鸭自助餐，调研名优餐饮企业在“大众美食促销季”中推出的新颖服务方式，会长助理边疆参加了调研。
苏秋成会长在烤鸭自助餐现场考察消费者反映
苏秋成会长在该店经理马辉的陪同下在熙熙攘攘的就餐人群中考察了“烤鸭自助餐”。在一派简约时尚风格的优雅环境中，几十道冷热菜点在餐台上任顾客选取。顾客拿起餐盘，盛上一勺鸭肝沙拉，夹上几块豆瓣鸭膀、熏鸭腿，再来一份中西合璧的香辣薯条，抓上几根鸭心串，当然最重要的是，那油淋光亮，新鲜出炉的全聚德烤鸭，热气腾腾现片现吃！
全聚德是传统中式正餐名店，在“大众美食促销季”推出了多种面向大众消费的菜品和服务措施，北京双井店秉承“高档菜品亲民化，大众菜品精细化，传统菜品养生化，中西菜品融合化”的经营策略，设计推出“烤鸭自助餐”为老字号传统餐饮经营开辟了新的就餐服务模式。以全聚德烤鸭为龙头的自助餐，强调确保菜品品质，食品安全，每一道菜品的食材和制作标准，质量控制与正餐完全一致；菜品种类丰富、搭配合理，既有鸭类菜肴和风味名菜、也有大众流行口味，配以特色点心和水果，满足顾客全方位口味需求。为满足青年消费群体的需求，“烤鸭自助餐”中专门设计了鸭肝沙拉、黄飞红薯条、鸭肝匹萨等中西合璧的创新菜点。自助餐模式服务简约为主，不改全聚德服务贴心细致的精髓，变中式正餐“全服务模式”为“半服务模式”，餐式尊重个性，价格贴近百姓，不让价格成为多数顾客品味优秀传统餐饮文化的门槛。
菜品设计上，注重营养均衡和养生理念。食材选择、口味上兼顾广泛和跳跃，侧重大众口味和时尚，同时店里还备有庞大的自助餐菜品库。将根据顾客反馈、市场需求及应季等因素，持续调整和更新品种。餐厅还设计了主题自助餐包场；川菜、京味、海鲜等美食主题专场。根据多次市场调研，“烤鸭自助餐”设每人88元的午餐、98元的晚餐，以及学生餐、儿童餐和生日、老年、会员等多种打折优惠措施。
苏秋成会长认真听取了全聚德集团总经理助理宁浩对集团促进大众消费，转型升级工作的进展情况，双井店经理马辉关于“烤鸭自助餐”设计思路。对“烤鸭自助餐”给与了很高的评价，他说，让美食精品为大众所享用是很好的经营理念，也是餐饮市场发展的大势所需。全聚德烤鸭开自助是个有益创举，拉近了传统老字号与大众消费者的距离，这也是个有益的探索，是一种向大众的回归，看来只要我们思路有了，企业发展就商机无限。
苏秋成会长现场接受媒体采访
在“烤鸭自助餐”现场，苏秋成会长还就“大众美食促销季”活动以及高端餐饮转型升级等问题接受了北京电视台新闻频道、财经频道、《新京报》等媒体的采访。
烤鸭自助餐吸引了各层面消费者的欢迎