夏天就要到来，凉菜成了热销菜，是否餐厅可以随便加几道？
每个月餐厅都交了垃圾处理费和污水处理费，是不是所有的垃圾放到垃圾桶、直接排放即可？
各位餐饮人，稍不注意你的餐厅就要面临罚款整顿！
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餐厅乱排油污堵塞下水道
负责人被刑拘，面临50万罚款
餐厅每个月都会交水电费，其中水费已经包含了污水处理费，那么是否可以随便排污呢？
最近，广州的一家餐厅摊上了大事，不但门店被责令整改，还面临最高50万元的罚款，该店上级主管公司总经理及工程负责等2人已经公安部门刑拘。
原因就是这家餐厅因为疏于清理隔油池油渣，导致含有大量油脂的污水市政排水管网，油脂凝固后造成管网堵塞，造成污水溢流路面。
△下水道中形成的油块
餐厅每天都会产生不少的厨余污水，其中大部分的油脂都会通过清洗的过程中流入下水道。油脂低温就会凝固，如果没有经过清理无法分解，就会导致下水道堵塞。
英国伦敦唐人街地底下层出现过长约50米，重达26吨的巨型地沟油块，据说这是随着唐人街餐馆的大量油脂不断进入丽人街下水道形成的，重量相当于两辆双层巴士。这样的大油块，如果再晚几周被发现就会造成了下水道堵塞，后果将不堪设想。
据了解，餐饮业油污未经处理进入城市下水道危害大，除了容易堵塞下水道造成污水横流外，食物残渣淤积在下水道内会发酵发臭，严重影响卫生环境。
而有关城市的排水管理规定对污水的排放有明确的规定，如果造成排水设施堵塞、损害，罚款金额在5000元以上的，排水设施权属部门向公安机关报案及出具定损报告，可根据刑法第275条故意损坏财物罪追究刑事责任。
为此，记者提醒各位餐饮老板，在享受有关基础设施的便利的同时，也不要忘了承担起社会责任，这才是一个企业该有的担当。
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餐厅超范围加工凉菜
卖139元被罚万元
凉菜毛利高，点单率高，几乎每家餐馆的菜单都会添加几道。但是不是开了餐厅就能卖？
记者提醒大家，能不能做凉菜要看你的资质。
上周深圳的查餐厅活动，一家牛蛙餐厅涉嫌超范围经营凉菜因相关事实，评定等级列为“不予评级”。现场餐厅负责人当场就傻眼了，凉菜不是拿到营业执照和《食品经营许可证》就可以出售的吗？
△餐厅生产凉菜必须具备相关资质
事实上并非如此。
去年，广州黄埔区一家新开业火锅店就因为出售“青椒皮蛋”、“拍黄瓜”、“开胃小木耳”等凉菜被罚1万元。原因就是该火锅店没有凉菜制作专用间，《食品经营许可证》上经营项目无冷食类食品制售，涉嫌超范围经营凉菜，违反《广东省食品安全条例》，依法依规予以处罚。
据了解，这家餐厅在开业半个月的时间凉菜销售收入仅有139元。只卖了139元却被罚万元，为什么会罚那么重？
据悉，凉菜是冷加工，食用前又不再加热，在加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。在夏季气温高、湿度大，细菌繁殖速度快，食物易腐败变质，引起食物中毒的危险性更大。
因此，冷菜类食品一直被列为安全风险较高的食品，在场地设置、设施设备和操作上比经营其他食品要求更加严格。
△凉菜制作需要有专门的操作间
出于食品安全方面的考虑，法律法规要求对食品安全风险进行监控和分级。有关细则要求，制作冷食类食品应设立专用间。
记者在此提醒各位餐饮经营者：取得了《食品经营许可证》并非就可以经营任何种类的食品，也不是增加经营范围就可以，商家必须达到一定的硬件和软件条件才能经营凉菜。
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未分类厨余垃圾
小餐馆被罚2000元
餐厅每天都要产生很多厨余垃圾，有食材清理的废弃物、顾客吃剩的残渣骨头、部分过期腐烂的食材食品等。
对这些厨余垃圾，大家都是怎么处理的呢？是不是可以在收集完之后集中放垃圾回收处，等待环卫工人清理？
浙江义乌的一家餐厅老板每天打烊后都会将餐馆垃圾倒进附近垃圾房。但是他的这种行为被发现后罚了2000元。
根据城市环境卫生管理条例，饮食业经营者和其他单位产生的餐厨垃圾应当单独收集、处置或者委托环境卫生专业服务单位收集和处置，进行无害化处理，不得任意处置。
△餐厅厨余垃圾应该分类集中处理
餐厅如果未按要求设置餐厨垃圾收集、处理设备，未按规定设置垃圾分类收集容器，将餐厨垃圾与生活垃圾进行混装，并且违反规定倾倒餐厨垃圾，直接将产生的食物残渣、残液和废弃油脂排入排水管道，将会被勒令整改，面临罚款。
那么，餐厅的厨余垃圾应该怎么处理呢？目前各城市已经推行餐厨垃圾集中处理，餐厅可以联系当地的环卫局了解餐厨垃圾处理方式以及分类要求。
另外，各餐饮单位可以将餐厨垃圾委托具有运输、处理资质的专业服务单位进行处置并签订合同，开展正规消纳。
小 结
超范围经营、违规排污、不按规定处理餐厨这些都是很多餐饮创业者最容易犯的错误，而这些失误一旦发生，有可能是毁灭性的。作为一名餐饮人，要想开好餐厅一定要懂政策懂法，这样才能规避经营风险。