吃穿住行一直是大众所关注的热点话题，作为以美食大国著称的“中国”，对吃方面是颇为讲究，这也让餐饮行业随之蓬勃发展。

近年，随着各个商业地产的迅速崛起，大部分商场内餐饮占比达到30％以上，商场的差异化竞争使其在餐饮品牌的引入上呈现多维化发展，餐饮更加的细分化。

近日，辰智科技与口碑联合发布了《2017年度餐饮大数据白皮书》，对餐饮行业在2017年度整体发展现状及趋势进行了分析，对2017年度餐饮消费场景的数据进行了解读，对2018年餐饮发展趋势进行了预测。

行业现状

据国家统计局最新数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2％。预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元，餐饮行业进入稳步发展阶段。而截至2016年全国餐饮收入超过3.5万亿。

据统计，2017年，全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48％，其中，中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过10％。

餐饮门店在商业中心的占比从2016年的31.6％下降到24.8％，截至2017年6月，我国省、市、县（区）商业中心内共计餐饮门店300198个，在商业中心中休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。

火锅市场独占鳌头

作为正在爆火的火锅类，近年不断的发展壮大，竟占到了餐饮行业销售的22％，其中，四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6％，在这一类别中，鱼火锅占比最多；烹饪类火锅中串串香占比最多；地域类火锅中重庆火锅占比最多。

国际美食紧随其后

除了火锅大家族外，随着消费者接受程度的增长，全国各类国际美食餐厅数量以27％的平均增长速度迅猛增长，由2004年的3万家门店，增长至2016年的42万家门店。从分布上看，二三线城市国际美食餐饮增长最为迅猛，而广东省荣获美食之城，网点最多。

据统计，全国各类国际美食餐饮人均消费额为41.2元，铁板烧在国际美食中人均消费最高，达77.1元，东南亚菜次之。

“吃货”都是怎么选择餐厅？

餐饮的多元化发展，满足着不同食客的需求，从工作餐到晚餐，从男性到女性，都有着各自不同的餐厅选择。

从就餐时段中发现，周末与工作日相比，食客普遍倾向于工作日就餐，且食客对于工作日晚餐轻餐与午餐轻餐的选择倾向相对较高；食客更倾向于晚餐时间外出就餐，其次是午餐时间；餐饮类别方面，轻餐类就餐占比普遍高于正餐的占比。

就餐场合可以分为以下五类，其中“日常就餐”的占比最高，达到50.1％，其次是“同学朋友聚餐”，占比27.0％。

且男女比例相对均衡，人群年龄以25-34岁之间比例最高，其收入在3K-4K之间占比相对最多。中式正餐餐厅在食客的就餐场合占比中占48.2％，其次是中式快餐餐厅，占比为25.1％；其中，餐厅选择因素中是关键原因，“菜品口味好”、“价格合理”、“交通便利”是食客选择餐厅的主要三个因素。

餐饮行业更新换代日渐显著，消费者的口味在变，商场的风向在变，餐饮的趋势或许是品牌创新的最好诠释。

（来源：联商网 刘晓悦）