29日，他向记者曝出内幕……
“我不做这道菜了”
饭店老板揭露：猪蹄都泡双氧水
29日，记者来到位于沈阳市皇姑区太平庄附近李阳所开的饭店。
“虽然自己不做猪蹄了，但没想去揭露这一行业秘密，产生这种想法的是几天前的一件事。”李阳气愤地说，“我去市场买猪蹄，前面排着两位老人，我一眼就看出那是双氧水泡过的猪蹄，卖货的硬说是新的，连老人也欺骗。”
李阳介绍，他做餐饮行业已经有20多年了，走过的饭店有20多个，早些年给人打工当厨师时，就看见有饭店买回生猪蹄后，放在加了双氧水的水里泡，这样浸泡后，做出来的猪蹄看起来更鲜嫩些，而且双氧水还可以起到防腐和除臭的作用。
“其实我自己就会泡，很多开饭店的都会弄。”李阳介绍，在他走过的20多家饭店中，有三分之一的饭店都用双氧水浸泡猪蹄。不过现在饭店不用自己泡了，因为卖猪蹄的就已经给泡好了。
当日，在李阳所开饭店的菜单上，并没有见到有关猪蹄的菜，“有的市场，干脆就买不到没用双氧水泡的，所以我干脆就不做这道菜了。”李阳说。
猪蹄“泡澡”变白胖
前后不同：猪蹄变白亮一斤还多一两
李阳介绍：“很多猪蹄都是放了一段时间才进入市场的，有的是冷冻的颜色显得有些黯淡，有的还有淤血，看起来不好看，影响销售。”部分商贩为了让猪蹄卖相好些，或者饭店为了让做出的猪蹄色泽更好看些，他们就使用双氧水浸泡生猪蹄。
李阳介绍，商贩买到冷冻的猪蹄后，先解冻，然后加入大约十分之一双氧水，在这样的水溶液里泡一宿后，原本黯淡的猪蹄，就会变得白嫩了，看起来像新的一样，同时，体积和重量也会增加。
“一般来说，用双氧水泡过的生猪蹄会涨量，商家之所以要泡，一是为了好看，二是为了出分量，多卖钱。一斤生猪蹄经过浸泡，怎么也得出一斤一两。”李阳说。
“熟人”建议买没泡的
商贩吐真言：泡没泡的都有
昨日，记者以买猪蹄为名，来到皇姑区某农贸市场，这里所卖的生猪蹄，基本上分为肉色的和白色的两种，而肉色的猪蹄基本上是冷冻的状态。
在一摊位前的地面上，一堆颜色发白的生猪蹄杂乱地摆在纸箱里，“这种白色猪蹄好，是新鲜的，当天杀完的生猪下来的猪蹄。”该摊位的销售人员介绍。
记者问：“白色的是不是泡过啊？”他则未置可否。当日，记者自称回头客，以批发猪蹄为由，拨打了该农贸市场一家批发生猪蹄业户的电话。
“你要白的也有，不过那样的吃着没有这种好。”得知记者是“回头客”，该业户负责人张(音)女士称，她家所卖的猪蹄都是别人给送的货，送来时是冷冻的，白的就是经过浸泡过的。“我建议你买冻的。”
双氧水有毒
发现泡白猪蹄可举报
双氧水也就是过氧化氢，是一种有毒的化学物质，具有很强的氧化性和腐蚀性，会加速人体衰老，诱发心脑血管疾病。
浓度较高(超过3%)的双氧水通过呼吸道进入人体可导致肺损伤，也会刺激胃肠黏膜导致胃肠道损伤及胃肠道疾病。
昨日，沈阳市工商局相关部门工作人员表示，如果市民发现制假窝点，或者证明确实有商户在卖双氧水浸泡过的猪蹄，可以向工商部门举报。