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小龙坎被爆光:“老油”反复用,餐具拖把一起洗!

文丨职业餐饮网 王铁铁

在全国有600多家店的知名网红火锅品牌——小龙坎老火锅,摊上大事了!

就在今天下午,一个《直击小龙坎老火锅后厨:“老油”反复用,餐具拖把一起洗!》的视频,登上了微博热搜。

这一次,小龙坎又折在了“老油”问题上,对此,小龙坎成都总部的工作人员称:“只能靠道德约束!”

个别小龙坎门店乱象丛生

从上述的视频可以看出,视频的拍摄者走访了多地小龙坎老火锅,发现个别门店乱象不断。

1、循环使用老油

“一次性的油用不起,等这边油流完了之后,再拿回来重新炼一下,这锅透红透红的,主要就是这个油。“在曝光的视频中,小龙坎门店的一名后厨人员说道。

视频中记录了一家小龙坎门店的后厨,提炼老油的场景。在后厨有一个专门的容器,用来盛装已经上过桌、顾客已经使用过的锅底,旁边有两个工作人员,正在忙碌的进行老油的提炼。

这种经过提炼的老油,无疑会再一次出现在餐桌上,而这种用来循环使用的老油,在其门店的附近发现了至少有十几桶。

2、回收剩菜

另外,在曝光的视频当中,发现一家小龙坎的门店,出现了回收剩菜的现象。

视频中,一个服务员正在清理餐桌,在这个过程中,服务员发现了一盘顾客没有吃完的菜品,但是他并没有选择将剩菜倒掉,而是直接端回了后厨,准备重新装盘,再次上桌。

3、餐具拖把一起洗、切肉刀用来清洁地面

还有从曝光的视频中,有两个细节可以看出,小龙坎门店的管理非常的不规范。

首先,餐具拖把一起洗。门店员工洗杯子和洗拖把用的是一个盆,在受到询问和质疑的时候,该员工回答:“是因为没有盆,到时候用开水烫一下就行。”

另外,该员工还称:“杯子都是到了晚上才消毒,白天没有时间消毒。”

其次,用切肉刀清洁地面。视频中,一位后厨员工拿着刀清洁地面,在被询问这把刀是用来做什么的时候,该员工称:“那是用来切肉的刀。”

问题的背后:暴露管理漏洞

小龙坎个别门店的乱象被曝光之后,虽然小龙坎给出了回应称:目前正在对全国门店进行核查!但是,消费者并不买单,舆论更是在网络上持续发酵。

虽然只是个别门店的乱象,但是,对于全国知名网红火锅品牌小龙坎来说,无疑是给品牌形象带来了巨大的损失。

小龙坎是在2014年创立,在短短4年的时间里,就以加盟的形式,迅速扩张出600多家店,其中只有12家直营店。

这一次,小龙坎被曝光的乱象,背后折射的正是在快速扩张之下,门店管理失控。

1、连锁管控能力跟不上

连锁管控能力对于所有的连锁企业来说,都是一个严峻的挑战。

特别是随着门店数量的不断扩充,团队的管控能力如果跟不上,便会逐渐丧失对品牌的管控能力,那么各种问题就会随之发生。

显然,此次小龙坎个别门店被曝光的各种乱象,就是企业在快速的扩张之下,一方面是门店数量的急剧增加,但是另一方面却是连锁管控能力却严重跟不上,所造成的恶果。

在曝光的视频中,对于个别门店使用老油的情况,小龙坎成都总部的工作人员称:“有些店会觉得我们这个油或者是配送成本太高,就会偷工减料,或者去重复用,这个真的是没办法避免的,也不能保证每个人的品德,我们只能说尽可能做到我们去监管。”

这一回复,也证明了在实际的管控过程中,小龙坎的乏力。

2、“只生不养”的加盟模式

小龙坎的扩张模式,是以加盟为主。但是,由于本身的连锁管控能力跟不上,所以,导致了总部对于加盟店的管理基本处于“放养”状态。

曾经就有餐饮人向小编透露过,某个城市的小龙坎代理权是由几家共同承包的,小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用。至于这个城市开多少家店,完全是由这几家区域代理去控制的。

那么就经常会出现,这几家区域代理商为了快速收回成本,乱放加盟店的现象,甚至会出现一条街上同时开出两家小龙坎的情况。

“对于这种‘只生不养’的加盟模式,出现各种乱象,也就不足为奇了。”有业内人士称。

3、个别老板利欲熏心

除了小龙坎企业本身的管控不到位之外,之所以个别门店出现乱象,与这个别老板利欲熏心是脱不了干系的。

比如说,个别门店使用老油的情况,该门店员工称,是因为一次性的油用不起,成本太高。但是,实际上,小龙坎的门店锅底都是单独收费的,一份牛油锅底在小龙坎门店的售价大概是70块钱左右。

再比如,门店的员工在发现剩菜的时候,选择的是回收重复利用。

这些问题的出现,正是个别老板为了最大化的利益,做出的错误选择。

小结:

因为小龙坎品牌方为了赚快钱,短时间内放了600多家加盟店,导致管控能力跟不上,加上个别门店为了节省成本,才导致这一事件的发生。

目前,这一事件,还在持续发酵,对于品牌的影响将是致命的。

另外,其他几百家小龙坎的门店,也将受到牵连。对于那些加盟了小龙坎,勤勤恳恳、踏实做生意的餐饮人来说,无疑也将是一次沉重的打击。真可谓是“一粒老鼠屎,坏了一锅汤”。

而未来,食品安全监管只会越来越严,不仅这些处于风口浪尖的大企业大品牌,任何一家餐厅都要警钟长鸣,时时自查自检,而且要打持久战。食品安全是餐企最大的风险,也是最大的机会。

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