6月1日，记者走访了宜宾6家火锅店、6家饮料店、6家中餐店、1家西餐店，包括老船王火锅店、水之源火锅店、麻辣空间、添添渔港、美酒河黑豆花、都市缘西餐厅、家常菜饭店以及避风塘、优汁凉品、香香美食炸鸡、上海滩风味等。其中只有1家火锅店公示了火锅底料成分，3家火锅店公示了详细的主要原材料来源，食材检测报告，废弃油脂回收单位、回收用途，一家店在食品公示栏只写了小苏打，其余的只公示了一份食品安全承诺书。饮品店则连食品安全承诺书都没看见。

　　一些商家称未收到公示通知，好几家负责人还表示 “没有采用任何添加剂“，但有的说用了嫩肉粉，至于嫩肉粉，负责人们则认为并不属于添加剂范畴。

　　而在麻辣空间火锅店内公示牌上记者看见，其底料成分有复合调味油、鸡膏调味料、姜片、大葱、青花椒、干辣椒、冰糖。复合调味油备注说明含辣椒、姜、香辛料、抗氧化剂，鸡膏调味料含鸡肉骨提取物、食用盐、香辛料、谷氨酸钠、呈味核苷酸钠与山梨酸钠。虽然公布了底料成分，但其含量却依然未知。

　　老船王在 “食品安全公示栏”提醒消费者谨慎食用豆皮、苕皮、毛肚、黄喉、蹄筋、干黄花、竹笋。店长冯春秀告诉记者，他们的火锅底料有30多种香料，包含八角、辣椒、花椒等，现在正在努力使食品加工透明化。 自制饮料店都表示没有采用任何食品添加剂，他们的产品经过卫生部门检测。当记者指着他们货架上调果汁的东西问是否为添加剂时，有些销售人员遮遮掩掩，避而不答，有些肯定地说，不是添加剂是果粉，只有一家店的负责人犹豫地说：“果粉应该是添加剂吧。”

　　部分商家不卖毛肚、黄喉了

　　老船王、黑豆花的负责人表示，他们现在已经不卖毛肚、黄喉等菜品。水之源的负责人许进说，以前黄喉进价15元一斤，现在他们通过正规渠道拿货，价格涨到了30元一斤，顾客们却抱怨口感不好，他们也准备取消这个菜品。

　　对于公示这个政策，所有的负责人都表示尚未接到相关部门的通知，也并未到药监局备案。

　　“其实公示了反而有助于规范市场，促进优胜劣汰。”冯春秀对于这项政策很是支持，也欢迎监督，她认为，公示可以证明自家店的清白。但至于公示时间，她表示还要再等等。

　　黑豆花火锅店的负责人刘芳还有些犹豫，她说黑豆花火锅采用的是保密配方，成分属于商业机密，是否能公示，即使公示了，但是火锅店究竟用了什么，消费者也无从得知。

　　水之源的许进则说，如果大家都公示了，那就没有机密，他不怕商业机密泄露。

　　怎样解决食品安全问题，冯春秀认为火锅店自己应严格把关，但是执法部门还需要加强监督，不要等到不合格的商品流入市场了才发现、追究、整顿，应该从源头抓起，她说，食品安全风波，让他们成了牺牲品，火锅店生意比原来少了一半。

　　刘芳认为现在食品安全问题频发的原因还是不法商家没有良心，她说，做餐饮，做食品，良心要摆在前面，这是对消费者负责，也是对自己负责。

　　自爆行业内幕

　　一位餐饮业内人士告诉记者，现在食品安全问题较大的是火锅行业，“简直是公开的秘密，油肯定是要回收的。”他说，现在火锅里面什么油脂都有，不回收，成本太高了，一锅两三斤油，不重复利用无法盈利。

　　另外一位餐饮从业者也说，一些火锅店的底锅里用的是鸡粉，还有一些其他添加剂，“你闻那个香味就知道”。还有一些店的豆浆、花生浆等加的是甜蜜素而不是白糖，因为用白糖成本高。

　　当然这些内幕商家是不会公示的。市民黄先生认为，要求商家公示是一种进步，但这个政策还有许多漏洞。比如说，“醒目位置”就不确切，而成分使用公示要细化到哪一步也没有说明，使用的量并没有严格规定是否要公示，他认为商家们反而可能趁机钻空子，在规范内违规操作。不公示怎么办，公示的和实际操作的不一致怎么办，都要明确。

　　市民叶女士也认为，这项政策需要提升的空间还很大，因为仅仅一个公示栏，约束作用并不大，商家隐秘添加的并不会写在公示栏上，这需要执法部门加强监督，对于违规操作的商家予以严惩，这项政策才有其实际意义。