餐饮业里不为人知的规则……
这几年，我是打死都不碰餐饮行业的，僧多粥少，但是有另外一种高维度的餐饮行业的资本玩法，我愿意尝试，市场现在急需这样的餐饮服务。
其实本文的原来的标题是《线下刚需新风口：餐饮行业的内容创业》，但是怕人觉得太高寡，所以临时改了，所以我们还是从内容创业开始讲起。
很多人一说到内容创业就想到做微信公众号，或者是拍小视频，但是今天我分享的内容不是讲这个，而是以餐饮为例讲线下视角的“内容创业”。现在各种大兴土木的商业综合体竞争越来越激烈，很多商场是门口罗雀，他们急需有流量吸引能力的品牌入驻来增加人流量，特别是现在的商场的餐饮板块越来越重要了，急需有号召力的餐饮品牌入驻，但是哪些餐饮有实力、有潜力、有号召力、怎么去找到他们，对于一般的开发商来说，完全是懵逼的，所以，这个切入点存在着巨大的商业机会，如果商场是一个像淘宝、微信公众号一样的平台，他们非常是需要优质的内容的，比如优质的餐饮品牌就是优质的内容，而在线下寻找和整合这种优质的内容是非常有市场的，今天我就以餐饮为例来分享线下视角的内容创业，如何帮商场做内容。
我之前一直有一个观点，绝对不碰餐饮项目，甚至我之前还录了一期脑细胞的节目叫《这几年千万别做餐饮》，因为餐饮行业门槛低，竞争激烈，房租、人工等各种成本越来越高，但是最近我的想法有了些改变，特别是遇到了一位投资人老前辈，他说未来3年以内，他是非常看好餐饮行业的，因为餐饮行业是一个很特殊的行业，是可以“成本转移”的行业，什么意思呢？意思就是未来几年很多商品的原材料价格会上涨，但是零售价不敢涨，但是餐饮行业随着原材料的上涨，售价是可以水涨船高的，消费者是理解的，所以可以更好的转移成本上涨的压力，为了应对通货膨胀，投资大型连锁餐饮可能会变成投资者的重点关注的行业。嘿嘿，不好意思，我还是没有足够的勇气去自己做餐饮，生意不好的时候心累，生意好的时候身体累，不过通过升维的思路来做餐饮，我还是愿意尝试的，比如下面这种玩法。
我有一个朋友，我真心的佩服，他做了十多年的餐饮了，各种餐饮业态都有尝试，综合餐饮、小吃餐饮、夜宵餐饮等等都亲力亲为的做过，他前段时间告诉我他在3年前就做了一个9年的规划，分为1年、3年、5年的计划，第一年，凭借着在餐饮行业的十多年的人脉圈子众筹了一家高端的烧烤店，虽然现在生意非常火爆，但是他告诉我做这个目的不是为了单纯的赚钱，而是为了通过股份圈人，众筹股东里都是各大新式餐饮的老板、媒体人、互联网人，目的就是为了接下来想干的给商业综合体招商的项目。第一年众筹开店聚人脉，接下来的三年，主要是在本地搭建招商团队和实操，最后的五年，在全国开始复制，开花结果，甚至上市。
这是我的朋友，也是合伙人的王春众筹开的店，表面上是一个生意超好的餐饮店，但其实是一个餐饮行业的新龙门客栈。他真的是对餐饮行业非常理解的人，要知道全国可能餐饮竞争最激烈的地方就应该是在成都，2008年，做火了成都味道最多的烤鱼店友共鸣，2009年到现在做中式快餐席罐，现在年流水接近1亿，2013年到现在，我和他一起做老枝花卤，现在年流水好几千万，2016年，他做小烽烧夜宵，第一个月就达到流水80万
目前，餐饮圈子里有人听说他想干这个事情，不少的商业综合体的招商部的老大都慕名来拜访他，请他来规划商场的业态。很多商业地产都是开发商的商品房项目的配套项目，重视程度不够，总体上来说房地产企业现在很多还是“快速卖完房子走人”的思维，所以在商业地产上的精细化运作不够，并且对于招商部，不仅要关注餐饮行业的招商，还要关注服装、烘焙、儿童教育、电影等等很多业态，所以专业度、精力和人手是肯定不够的，而从北上广的商业综合体发展的情况来看，以前去商场是为了买衣服，现在去商场是为了去带娃，是为了去吃饭，在商场里吃饭是越来越重要的一个板块，但是开发商的招商能力有限，往往很多时候招不到厉害的餐饮品牌，要不然就是清一色的火锅、串串，单一品类，甚至很多时候招的都是从来没有做过餐饮的人来开店，对商场的引流完全没有正向的溢出，没有人流量，商场的商铺就卖不出去，或者租不出去，就不能快速的回收资金闪人，最后不得不向第三方寻求餐饮招商和规划的帮助。
不仅如此，为了满足政策需要，开发商修房子，必须得修一些商业配套，就导致每个楼盘下面都有自己的商业街，导致各个楼盘的商业板块的竞争也越来越激烈，僧多粥少，更有意思的是一些地方的政府为了限制土地供应，硬性规定必须有商业配套，甚至有些地方商业配套的面积必须达到整体地块面积的51%，所以，历史赐予的机会点来了。
我朋友尝试着给几家商业综合体做餐饮规划，让商场方真的是大开眼界，喜欢得不得了，我朋友会根据商场的位置来梳理哪里该放地方餐饮，比如自贡美蛙，哪里又该按照食材划分来放餐饮，比如现在比较火的潮汕牛肉，哪里来该放快速餐饮、休闲餐饮、综合餐饮、特色餐饮，并且会按照开发商熟悉的面积逻辑来规划，比如15平方的放老枝花卤、串串等这样的小吃餐饮，60-80平方放小而美的快速餐饮，120-180平方放特色餐饮，300平方放综合餐饮，比如湘菜、川菜这种，完了还帮商场方找到行业里最具人流量号召力的餐饮品牌入驻，真的是实实在在的帮开发商解决了招商难的痛点。但是如果说我朋友只是按照引进一家家的商家来收取开发商的服务费，那这个生意就太low了，也没什么意思了，所以我给我朋友引进了资本方来了个升维玩法。
首先，资本方会成立一个基金，向社会募资，然后这些钱会直接以低价来购买房地产商的商铺，因为有招商和规划的软实力，所以价格会压得很低，甚至可以做到6折，7折的房价来买，不仅有买的部分还会有租的部分，尽可能的压低开发商的租金和延长免租期，这样就可以以比较低的租金吸引餐饮商家入驻，餐饮商家也比较开心，但是我们仍然有利润，而我们因为是整体的、统一的规划招商思路，餐饮商家肯定比以前的散户招商更容易存活，竞争力更明显。而房地产方也非常高兴，因为这些餐饮会带来大量的人流量，会导致房价和租金的上涨，我知道的一个商业综合体就是这样干的，5个亿修了一栋楼，硬生生的通过各种办法把餐饮业态盘活了，3年以后卖了15个亿，而我们就更开心了，2，3年以后以带租约的方式把房产卖了套现走人再去干下一个商场。这样的做法让房地产方、餐饮品牌方、餐饮招商方的我们实现了三赢，而且我们还是绝对的轻资产运作，也符合脑细胞的经营理念。
上面的这个玩法也不是我们的原创，上海那边有一家50人的公司已经这样在干了好多年了，目前估值达到30个亿，都正在走上市流程，但是全中国那么大，绝对不止只容纳得下几家这样的公司，所以机会绝对是有的。
在国外也有类似的成功案例，比如美国的WeWork，专门做共享、联合办公的业务，但是四分之一的场地都是他自有的，并且是通过用房地产信托投资基金买的，除了表面上的租金收入，更大的收入是几年以后卖房子的资本升值的收益，收入极为可观，商业地产的价值直接取决于租赁收入，当租赁价值提升的同时，物业价值同样会提升，所以这家公司的估值在2016年3月就已经达到了160亿美元。
上面的这个餐饮的例子仅仅是一个例子，我的理解，内容创业远远不止什么写文章、拍视频、打造ip，而线下的“内容创业”才是市场巨大的一块蓝海蛋糕，内容代表了流量，代表了人气，你能自己做或者整合资源来做人流量的磁铁石，那你就可能获得“头部内容”的商业回报。内容创业的本质是爆款思维，通过差异化的爆款内容来吸引人流，人流量大了，平台的商业价值就升值了，你也就可以获得商业回报了。
这种思维方式在很多行业、很多业态里都可以体现，无论是微观还是宏观，比如我之前分享的老枝花卤破天荒的在别人卤鸡脚鸭脖的时候，突然卤鲍鱼、卤核桃就是这种“做内容”的思维，再比如很多房地产，花高价都会找一个知名的国际的五星级酒店管理公司来冠名，因为有五星级酒店和没有五星级酒店，房产的地价是天壤之别。再比如一些上市公司莫名其妙的收购一家互联网公司，因为会让这家上市公司简单粗暴的拥有互联网基因，有拥抱互联网的题材，股价就会上涨，用于收购的那几千万和赚几亿的股票的钱完全不值得一提，太划算了，有了钱，再有底气的更好的拥抱互联网不是挺好的吗。现在太多的商业、产品、公司都太需要内容了，上面的例子只是希望给大家一个启发，希望大家能结合一下自己的行业和情况，看是否具备成为“头部内容”的机会，另外，还有一个建议就是现在是新时代了，无论什么行业，有机会有必要的话可以多了解了解如何运用资本的力量，资本是这个时代很有力量的一个杠杆工具。