像饺子这样的传统单品，虽是人人餐桌必备美食，但消费升级时代，如果你玩不好新花样，你的餐饮店照样容易埋没在大街小巷。
比如有人就能把它玩得超溜——把饺子定义成“家”的味道，将音乐和饺子结合，让吃饺子也变成一件时尚的事儿，投资人曾品尝后立马就说：“我要投小恒“！
他就是跨界做餐饮的——小恒水饺创始人李恒，在北京开店70多家，连获融资3次，打造出3家工厂店。
这种传统单品的品牌升级、创新和突破，不止适用于饺子单品，值得所有传统单品借鉴。
“不会包饺子的作词人不是好吉他手！”这是小恒水饺创始人李恒的微信签名。小恒水饺店里放的音乐，都是李恒自己创作的歌。
音乐人出身的李恒擅长包装，也善于营销。小恒水饺的营销充分利用了互联网传播面广、速度快、成本低的特点。重产品同时也重营销，小恒水饺两手都抓得好。
中国各种类型的饺子店确实非常多，但像小恒水饺一样这么有趣和抢眼的饺子店确实很少。
▲ 黄色的“小饺子”表情百变
一、 产品不仅好吃，还要有趣打动人！
“家的味道” 是小恒水饺的核心思想，也是产品的核心竞争力。为了做出让人想家的水饺，李恒秉承着“匠心”精神，为此一天吃5顿饺子试味。
“最好吃的饺子就是家里做的饺子。就像我妈妈如果给我包饺子，一定会很早去超市买最新鲜的菜，最新鲜的肉，用花生油给我包，我们食材一定是最新鲜的。”李恒说。
小恒水饺从2010年开始就进入研发阶段，李恒与不到20人的研发团队，用四年半的时间，试遍了全国几千多家饺子馆，研发投资高达300多万元，目的就是打造一家纯手工的自创品牌水饺。
1、手工制作才是真爱
小恒水饺的特色是皮薄、筋道、容易消化。饺子全部采用纯手工包制，坚持传统制作手艺，坚持少油少盐无多余添加的理念，从食材的选择、到研发配方，再到面皮包制，每一个步骤都经过了一定的技术要求。
小恒水饺的店里有饺子、凉菜和饮料三大品类，饺子分为中份16个和大份24个两种size，价格一般在20-30元之间，作为主角的饺子单品，目前有12种口味，例如小恒三鲜水饺、牛肉圆葱水饺、清香白菜水饺等，但部分口味会随着时令食材而变化。
食材方面：优质面粉、纯里脊肉、应季蔬菜等，最大程度保留了食材本身的味道，连水饺馅料都要经过50-80到工序，确保顾客吃到的每个饺子都是服的最健康最美味的，并且能感受到“家的味道”。
2、菜品组合吸引人要走心
小恒水饺后期还增加了凉菜系列，有手撕鸡腿、五香牛腱、白菜豆腐丝、酱香猪手等等。
▲ 这个冬至，小恒水饺做了“彩色的饺子”
价格从8元到30元不等。除了供应堂食和外卖以外，部分小菜还做成了真空包装单独售卖。 这样做不仅丰富了菜品的搭配，给消费者提供了更多选择；还可以提升客单价，增加营收。店内还推出一种特惠套餐，帮客人搭配好饺子+凉菜+饮料的组合，特别受到上班族和白领们的青睐。
3、“线下实体店+线上外卖”路子要走稳
除了线下门店，还建立了水饺研发团队和一流生产线的中央工厂。小恒水饺拥有两家自己的中央工厂，带有互联网基因、纯手工、垂直电商、冷链配送，这些都为小恒水饺注入了新元素。
小恒水饺目前已经形成了“线下实体店+线上外卖”的稳定模式，其中外卖占整体营收的40%，且保持每个月10%的增速。
二、把吃饺子变成件“时尚的事儿”
当遍布各大CBD商圈及城市核心区域，望京SOHO、东方新天地、王府井百货、万达广场这样的购物中心、商场或热门街区，出现小恒水饺这样时尚的门店，确实很有趣。
1、装修时尚
门店设计上，小恒水饺选用了一支80后的海归设计团队进行品牌全新形象升级。吃饺子的店到底要多时髦？
小恒水饺采用了大面积的明亮黄墙面，以及黑色墙面的撞色设计，连餐厅的椅子也是只有这两个颜色。墙壁上印着品牌的标语:“吃饺子是件时尚的事”，以及个性的插画。门店设计上，小恒水饺选用了一支80后的海归设计团队进行品牌全新形象升级。
2、品牌拟人化
连品牌的LOGO，还是一个带着笑脸的小黄饺子，带有各种不同的表情，充满趣味性和正能量，体现出了品牌积极、向上、年轻、乐观的经营理念和品牌态度。
3、包装人性化且有特色
外卖盒很有意思。小恒水饺的分格包装盒解决了饺子装在一个盒子里容易坨和粘在一起的问题，提升了顾客的满意感，同时外卖盒的材质也很环保，很多消费者觉得不仅好看而且还可以作为二次利用，家里有自己包的饺子可以用此来盛装放冰箱里面速度。
作为第一家使用黑盘子盛水饺的餐厅，小恒水饺的“心机”在于，选用的黑色盘子不仅能让刚出锅的饺子快速降到适宜食用的温度，还能让白白的饺子显得更好看、更诱人，在拍照时呈现出更好的效果。