不得不说广州是全国餐饮消费中理性与精明的存在，而把握着“市场命脉”的广州餐饮在一大批“刁钻”的食客面前不得不保持着高效的更新速度。

在广州的餐饮市场中，本地菜与外地菜是各占半壁江山。为了满足“挑剔”的食客，广州的餐饮市场保持着前进的脚步不停歇，这也是餐饮市场的趋势要看广州！

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追餐饮趋势，得市场真谛

“中国餐饮看日韩

内地餐饮看广州”

餐饮市场中

广州作为前沿城市

不仅有态度有想法

更重要的是，能把握餐饮市场趋势

聚焦产品

一道菜变品牌

在广州，最常见到的就是直接把主打产品变成LOGO放在门头的店，这样将菜品变品牌的“单品店”已经成为广州餐饮中的潮流所在。

老品牌做大店，大众选择度高

在广州十年开了10家直营店老品牌，在湖南也开了4家，稳扎稳打。作为单品类主打餐厅，大鸽饭的店面积全在千平米之上，聚焦鸽子产品做出差异化。

尽管是老品牌，尽管做大店。但是“大鸽”有着一颗“小鸽”的心，不仅菜单设计有新意，产品细分也越来越精到，从50多道精简到9款菜品，虽不是特意研发，但款款经典。

做鸡煲别人都没我家好吃

专注做鸡煲，将鸡肉这个食材年轻化，充分满足了年轻人的口味和猎奇心理，日均翻台4-5次，周末翻台达7次，天天大排长龙。

选材精良，只选择2斤4两左右的文昌小母鸡，多种辅料进行搭配，制作方法也有其独到之处。口味方面，创造性地进行融合，除了传统的招牌鸡煲，还有榴莲鸡煲、小龙虾鸡煲，近期还推出了菠萝蜜鸡煲，大受欢迎。

大排档聚焦产品变品牌

椰子鸡是海南的大排档产品，2013年的广州市场对于这一产品相对陌生。但是这家店却义无反顾将椰子鸡引进广州，利用几个月的时间做调研。

以中档的价格给顾客高档的体验，是这家店最大的特点，专注在椰子鸡的产品开发，创新不同的味料，将传统口味做出无限创意。

精选食材

保质保量才好

产品，一直都是餐饮的灵魂。食材的品质保证才是在市场中站稳的根本，才能提高餐厅的溢价能力。

餐二代也有自己的调性

依旧是九毛九旗下的“二代”，专注牛腩煲产品。所谓“有舍才有得”，舍得花钱用上好牛肉食材，就能得到顾客青睐。不仅原材优质，在产品创新上也有自己的独门秘诀。

只一味牛腩煲的汤料就要熬制10小时，再加上牛腩接着煲4个小时。最新研发出来的牛腩鸳鸯煲采用15斤的铸铁锅，锅气十足。甚至还将普通牛腩汁泡饭进行升级，选用五常大米+日本锅的组合，一经推出就成爆款。

老字号时代品味新改变

不是所有牌子都敢叫“老字号”，也不是所有老字号都敢挂上“中华”俩字，但是【陶陶居】就敢。130多年的老字号，历史的沉淀与底蕴让他在广州餐饮市场中前进的脚步逐渐缓慢，但是就像跑马拉松一样，不一定快就能赢。

高薪聘请香港籍的点心老师傅，就是要回归传统本味，让每一个广州人都吃到正宗的茶点。在传承老手艺的前提就是先保证食材的质量，【陶陶居】每家店面都超过一千平，但是一直坚持手工制作，因为他们相信只有技术才是核心竞争力，保证了食材保证了产品品质，没有做不好的。

客家菜演绎经典

客家菜算是比较小众的品类，在广州这样一个缤纷的大市场中开了6家店之后，难进的各大商圈纷纷发来入驻邀请函，其品牌效应可见一斑。

选用最接地气的食材，用还原客家菜最本真的烹饪手法，将简单的菜品拔高品质，利润好评双高分！并且门店的装修特色明显，给顾客营造自然舒适的就餐体验，不仅装修投射客家文化，甚至每家店都是完全不同的风格，一个品牌给你13种不同风格体验。

特色营销

氛围玩转粉丝

创意点子加分项

新式餐饮越来越重视营销的作用，而一个好玩又有噱头的营销策划带来的一定是爆发式回馈。而广州的一些店除了将产品聚焦成品牌之外，他们的营销点子也非常有腔调。

自嘲作为一种文化潮流已经在近两年流行挺久了，而丧文化的爆发也让这种“小确丧”式的营销文案成为热点。

在广州不乏有特点的店，一些店将自家客人给的差评全做成海报放在店里“自我欣赏”；有的店将菜单名字全换成“悲惨人物”。这种丧文化的植入确实很有噱头不过将自家特点放大进行推广，效果也不见得会差哦~

就比如下面这家店，巨大的传统烤馍炉子就这么大模大样的放在门口，让人莫名期待着里面烤馍的味道！

除了将“丧文化”植入店面，将自身提点放大之外，还有的用菜单做文章。

这家店因为老板出身教师，对于课堂有着浓厚的情感，于是便将菜单做成了小学语文课本的样式，让每一位客人都有种“哥吃的不是饭，是情怀”！

处处都有小心思的环境

餐厅的环境作为顾客的“第一印象”重要性不言而喻，一个有腔调的装修一个有氛围的场合，不论在哪儿都是引流的好方法。

·每个人都是自己人生舞台的角儿！

这家店的装修风格极具特点，以粤剧为主题将戏院时尚化搬进了购物中心，以传统文化为卖点，并且形成了鲜明的品牌风格。

不仅门头大logo独特又鲜艳，餐厅内也别具一格，用最亮眼的“梳妆台”风格营造舞台后台的氛围，食客进门就开始用手机狂拍，给品牌带来很强的宣传力，引流效果超好。

·代表色获重视，品牌符号最重要！

利用互联网思维做灵活小品牌，并且选择了卤鹅这个品类。2016年先建立了6个配送点和4个实体店外加千平米的中央厨房，这种花一年时间搭建系统，先做品牌再开门店的“冰山”策略，让其以点铺面迅速占领市场。

门店选择最亮眼的明黄色，让顾客产生品牌符号联想。将企业的品牌色贯通到门店各个细节，这种小心思也是现在快餐品牌最值得借鉴的快速打造品牌感的方式。

总结

广州的餐饮市场一直都引领着中国餐饮的走向，在产品、模式、装修等方面都走在前端。广州是美食的天下，但是有的餐饮人觉得外卖的品牌进去难，广州的品牌走出来也不容易。但是餐饮的灵魂是什么？是产品！你的产品能俘获消费者的芳心，不管在哪儿，你都能立足。