近一年来，餐饮行业有持续回落之势。国八条颁布后，高档餐厅的业绩惨淡，遭遇滑铁卢，而中低端餐厅倍受原材料、租金、人工等成本上涨的困扰，日子也捉襟见肘。越来越多的餐饮企业开始主动出击、开拓创新。一家中台合资的法式休闲餐厅——蜜语芭蕾，独辟蹊径寻求破局之道。作为一个首次试水西餐厅的品牌，蜜语芭蕾在试营业期间便引发了广泛关注，开业不久营业额就不断刷新。仅凭一家店，蜜语芭蕾已让众多餐饮加盟商青睐有加。是什么原因让这个“初出茅庐”的品牌在征服消费者口味的同时，品牌价值也逆市飙升?

　　近日，记者独家专访了蜜语芭蕾，深度探究了其背后的商业模式和制胜之道。

 

 

　　定位闺蜜餐厅：闺蜜经济背后富含商机

　　“960万平方公里，13亿的口味需求，这是中国餐饮的巨大市场，也是中国餐饮业的挑战。中国消费者更加众口难调，一家餐厅不可能做所有人的生意。”这是蜜语芭蕾信奉的市场细分哲学。蜜语芭蕾不走同行老路，寻求自己的核心顾客群，用差异化创新寻求突围。

　　蜜语芭蕾，Mix Ballei,灵感源自法国芭蕾舞，本身就女性特性十足。对女性群体的深度研究，蜜语芭蕾将闺蜜作为其战略性定位的注脚。

　　闺蜜者，闺中密友也，已成为都市女性生活中的重要元素。网上沸沸扬扬的杨幂力挺唐嫣的姐妹情谊，获得无数热议，每个女性对闺蜜情感都能侃侃而谈，尤其在社会化媒体平台更是声势浩大。闺蜜大热的背后，是都市小资女性情感诉求的凸显，当然也意味着这类人群的需求。蜜语芭蕾透过闺蜜情感，看到的是一片餐饮领域的蓝海商机。

　　“女性的消费权力与消费需求不断扩大，中国社会购买力70%以上掌握在女性手中”。大量商家从中发现找寻良机，从高档百货到夜市地摊，从服饰鞋帽到旅游摄影，都从走闺蜜路线获得成功。而餐饮业却例外，爱情主题、家庭主题，甚至是哥们主题大行其道，而闺蜜主题的餐厅并不多。围绕着目标用户群的价值需求做到极致，蜜语芭蕾将闺蜜概念融入品牌营销的方方面面，获得了初步的成功。

　　运营：体验营销升级用户体验

　　“我们为闺蜜打造了足够吸引她们的体验，女性消费者看重这些。创造足够美好的体验，消费者自然会选择我们。”蜜语芭蕾将体验营销贯彻到底。

　　我们的客人，是活跃在职场中的年轻女性。她们充满活力，对时尚有独到见解。想要打动她们，一定要从美好的事物入手，让优雅成为可体验的感受。童话风浓重的专属私密息憩空间，极富创意、时尚性的蜜糖吐司，在这里希望为顾客奉上的是惊喜、甜蜜的视觉、味觉与知觉体验之旅。

　　蜜语芭蕾主打甜品蜜糖吐司秉承“culture+fashion+idea”的创意理念，打造艺术级甜品。食材全部为当日新鲜的精选，保证了原汁原味的呈现。这里出品的蜜糖吐司，造型别致，美轮美奂，带给人无限的遐想，将餐厅的运营基础“提供持续的美味”做到了极致。

　　餐厅色调以优雅绿色为主，将新古典宫廷风及芭蕾元素相揉合。灵动的芭蕾风格logo遍布各个角落。桌椅造型雅致非凡，部分座椅设有180度环绕包围，增加私密感。“客人们喜欢在这里拍照，好看的东西她们自然喜欢分享。通过朋友圈、微博等平台的蔓延，来蜜语芭蕾小坐成了女性的新时尚风向标。”

　　蜜语芭蕾的服务员全部经过专业的培训，对西餐文化有深入了解，服务周到、贴心而有节。“因为这里是闺蜜休息闲聊的氛围，我们对服务员的服务时间、服务话术都有明确要求，客人们可以感受恰到好处的服务。顾客们都觉得这里是她们的童话世界，甚至觉得老板是一个特别懂女生心思的烂漫人士。” 餐厅可以做到每个顾客接触点的闺蜜化，用户来餐厅不仅是用餐，而是恍然回到儿时的公主梦，蜜语芭蕾的体验营销对用户体验的升级，是全方位的味觉到知觉的提升。

　闺蜜营销促人气：实现O2O转化

　　“餐饮寒冬是一把双刃剑，餐饮企业在衰落的市场境况下开拓新的生机，借助互联网渠道，走社会化营销之路，实现O2O的转化是必然选择。”蜜语芭蕾从闺蜜的情感需求出发，用懂得获取客人的支持。

　　“双11没男友怎么办?孤独的时候更需要闺蜜!”蜜语芭蕾借势双11，官方微博推出了20人免单狂吃风暴，旋即获得追捧。“这样的活动既符合品牌调性，又贴近社会舆论大环境，当然能受到欢迎。”活动后，蜜语芭蕾借势在新闻、论坛等平台发布活动信息，给消费者留下了“懂得闺蜜”的初步印象。

　　圣诞节、元旦的“双蛋”节日，是每年商家必争的营业高峰。在两节中，蜜语芭蕾推出“讲述她和她的酸甜苦辣”等活动，在微博、微信、论坛等媒体上“寻找中国好闺蜜”，向懂得闺蜜情感的感性诉求更近一步。

　　除了自发活动，在大众点评网等垂直类网站，蜜语芭蕾大范围的推出了试吃活动，引发广泛关注。仅在大众点评网，就获得了近6000人的关注，近2000人报名 ，是同期同城活动版块最受欢迎活动。BTV经典餐饮推荐节目《美食地图》也向蜜语芭蕾抛出了橄榄枝。蜜语芭蕾在节目中获得了餐品、装修、品牌等多角度的呈现，成功打响了传统媒体与新媒体传播的组合拳。

　　这些活动的推出，带动了餐厅人气的飙升。大部分消费者被微博信息、大众点评网的口碑吸引到店，他们善于通过社会化媒体表达自己，同时在蜜语芭蕾的良好体验，会通过口碑方式得到更大范围的扩散，从而形成良性循环，O2O的精髓也正在于此。

　　选址：零成本到店

　　蜜语芭蕾选择了shopping mall作为店面布局的根据地。“近十年的消费升级，让消费者尤其是女性消费者，在shopping mall中购物成了常态，这使得人们在其中用餐成为大势所趋。”如今的shopping mall，不仅是购物中心，更是中高档餐饮中心。餐饮和购物带来的流量互相促进，相辅相成。蜜语芭蕾第一家店选址北京崇文门国瑞城购物中心，是北京著名的购物商圈，交通便利，品牌众多，能够借助国瑞城的品牌效应带动餐厅知名度的提升。

　　作为北京女性白领购物聚集地，她们到店的时间成本几近为零，能够保证客人有效导流进店。未来蜜语芭蕾将延续这种选址理念，让女性闺蜜们来餐厅的时间成本缩短为最低。

　　扩张：标准化的创新之路

　　近一年的筹备，一个月的试营业，成功的开业，蜜语芭蕾的闺蜜营销有声有色，也让未来的扩张之路有迹可循。

　　做足标准，统一运营模式。蜜语芭蕾的运营团队已经制定了餐厅标准化SOP，从菜品、服务和店装，全部都有明确的标准。同时，蜜语芭蕾兼容并包，充分发挥主厨和西点师的创新精神，鼓励他们将艺术灵感与闺蜜情感跨界组合，使蜜语芭蕾的蜜糖吐司新品不断。

　　也许未来蜜语芭蕾的商业模式将被模仿，但是首先占据消费者心智的品牌就能够获得持久的成功。“未来的店面加盟会复制第一家店的成功经验，在全国范围内开启甜蜜事业，缔造甜品王国。”记者相信，蜜语芭蕾将在餐饮业形成闺蜜风潮，小闺蜜转动大餐饮，给行业带来生机!