商报讯 （记者 陈军摄影 詹逾） 早几年，每当全天营业结束，餐饮企业的负责人往往会收到主管或店长发来的短信，短信的内容是一天的营业额。今年，餐饮企业的负责人也会在同样的时段收到来自主管或店长的短信，可是短信多了人数、桌数等内容，一家知名餐饮店的总经理向记者透露，如今老板最看重的是客流量，而不是营业额。
位于中河路上的一家中型酒店，临近打烊的时候，马店长写了一条短信发给了酒店老板，她告诉记者，今天光大厅就接待了近400人，“这个数字比上周有所提升，老板知道一定会很高兴。”她说。“那么营业额多少呢？”面对记者的问题，马店长小声说：“营业额与去年同期相比肯定是下滑的，不过老板现在并不关心营业额。”
杭州一家知名餐饮连锁企业的负责人对今年“重客流量不重营业额”的现象表示认可，她说：“我们每家店的店长现在短信汇报全天业绩也少不了客流量这一指标，而且这个指标是老板再三要求必须汇报的。”究其原因，她的分析是：今年餐饮业整体不太景气，加上人均消费的大幅减少，所以营收下降是很正常的事，在这样的背景条件中，老板开始重视客人对餐厅的认可程度，“客流量就是最直观的指标。”她说。
业内人士认为，从几年前老板问“今天做了多少营业额”到如今老板问“今天接待了几桌客人”，这是餐饮消费风向改变的一个标志，“由于人均消费的大幅滑落，所以绝大多数餐饮店今年的营收都难以实现增长，在这样的环境中，客流量可以作为验证企业抗风险能力的一个参考指标，老板可以通过接待的人数判断当外部环境改善时企业的成长空间。”他说，“由于客观环境导致营收上不去的时候，经营者肯定会更加重视口碑，这相当于一种无形的广告。”