不靠海的长沙，出了个席卷全国的海鲜餐饮品牌“鲸鲨”欲做海鲜自助全国前三强三湘华声全媒体记者 侯小娟

　　7月26日，鲸鲨石家庄分店正式开业。

　　7月26日，鲸鲨国际海鲜百汇（以下简称鲸鲨）石家庄分店正式开业。据鲸鲨掌门人黄木祥介绍，接下来鲸鲨还会陆续进驻重庆、太原、北京、上海等地。

　　这意味着，湖南本土自助餐饮正式迈开向全国攻城拔寨的步伐。黄木祥说：“我们的目标是赶超台湾的海鲜自助餐巨头金钱豹。”

　　在湖南，八大菜系之一的湘菜闻名全国。可是，这个既没有临海城市的原料优势，也没有海鲜品交易市场优势的内陆省份，它的海鲜自助餐却正在席卷全国市场，这其中到底有怎样的奥秘？

　　小企业，大市场湖南海鲜自助餐饮走向全国

　　以鲜香辣著称的湘菜近年来颇受食客青睐，湘菜馆也因此遍地开花。据不完全统计，仅北上广深这四大城市的湘菜企业就多达6000家。

　　然而，在这么多湘菜餐饮企业里，类似四川的海底捞、湖北的湘鄂情等全国知名的连锁餐饮品牌却乏善可陈。

　　“湖南目前还没有特别知名的社会餐饮连锁品牌。”省旅游饭店协会秘书长陈伏娇说。

　　如今，鲸鲨在全国的扩张开路，显然为湖南本土餐饮品牌走向全国打开了一条别样的通道。

　　鲸鲨的当家人黄木祥介绍，鲸鲨今后的发展不再依附酒店，以单店的模式发展。“河北石家庄店面积近6000平方米，有1200多个座位，规模在河北当地是最大的。”

　　黄木祥还介绍，石家庄店仅是鲸鲨走向全国的第一站，重庆店正在筹备之中，接下来鲸鲨还会陆续进驻太原、北京、上海等地。“三年内，我要让鲸鲨进入全国连锁高端海鲜自助餐的前三强！”黄木祥说。

　　在高端餐饮不景气的当下，鲸鲨却在扩张，而且8月8日，和鲸鲨同属一个公司、定位高端的小天鹅国际公馆也将开业。

　　缺原料，有渠道内陆大省也产海鲜餐饮品牌

　　在湖南这样一个内陆省份，却即将诞生一家全国知名的海鲜自助餐饮，在外人看来这简直是一件不可思议的事情。

　　“相比沿海城市，我们最缺原料供应的便利，但是对于鲸鲨来说，这并不是障碍。”做冻品供应出身的黄木祥说。1990年，黄木祥就开始涉足冻品，以及鱼翅、鲍鱼的供应，当时在长沙主打海鲜的荔枝湾酒楼就是黄木祥餐饮之旅的“根据地”。

　　“现在鲸鲨集团有属于自己的冻品公司，海鲜产品都有固定的来源，而三文鱼、大闸蟹等很多产品都是从挪威、日本等地进口的。”黄木祥介绍。

　　黄木祥还说：“因为有了自己的冻品公司和固定的货源，这样就能保证品质，同时还会缩短交易环节，相比别家企业，我们在价格和原料上都有优势。”

　　据介绍，目前鲸鲨有木瓜系列炖品、鲍汁鱼翅羹、阿拉斯加雪蟹腿、冰海北极群刺身、挪威三文鱼等400多种国际美食。

　　树品牌，靠团队管理团队是胜负的关键

　　全国有那么多家自助餐饮企业，也有那么多主打海鲜产品的饭店，如今，高端餐饮又极度不景气，为什么偏偏只有鲸鲨在这样的背景之下能逆势而上呢？

　　答案在于，鲸鲨有一支超强的管理团队，这也一直是黄木祥津津乐道并为之自豪的。

　　这支团队的平均年龄有50岁，却是公司一面独特的旗帜。他们能够精准地判断在哪里选址才能更好地促进企业的发展，并能以最优惠的价格拿到相应的资源；他们执行力超强，别人要半年才能准备就绪的任务他们三个月就能搞定；他们在经营上有自己独有的一套方法，在自助餐冰激凌里，偏偏不选哈根达斯；这支以鲸鲨集团CEO陈继中为首的团队，曾经造就过单店月营业额过千万的业绩……

　　在黄木祥看来，一支富有经验的管理团队是一家企业成败与否至关重要的砝码，管理团队的重要性关系到企业的生死存亡。

　　■三湘华声全媒体记者 侯小娟