近日，百胜集团在美国总部发布5月数据时称，中国大区销售额同比下跌19%。而另一洋快餐巨头麦当劳近日也发布报告称，其在中国市场的销售呈下降趋势。

中国市场是洋快餐企业的重要收入来源。洋快餐企业在华业绩的继续缩水，引起了业内人士的高度关注。

在华业绩继续缩水

肯德基、必胜客母公司百胜餐饮集团6月12日宣布，其5月份中国同店销售额下降约19%，但相较4月份中国同店销售下滑29%的情况已有所改善。

根据百胜此前公布的数据，今年1~5月，其在华同店销售一直没止住跌势。2013年1~2月，中国同店销售降20%，两大核心业务肯德基和必胜客降24%和2%。4月初百胜在公告中称，3月份中国同店销售预计下滑15%，其中肯德基预计下滑16%。今年4月，百胜集团同比销售预计大降29%，肯德基的跌幅更高达36%，必胜客则增长5%。而5月份，肯德基的同店销售继续下降，降幅放缓为25%，必胜客则上升至12%。

值得注意的是，在此前的一次会议上，百胜集团就公布过一份资料：中国市场今年的增长预期是15%，高于国际市场10%和美国5%的预期。但中国的这个增长预期已显著低于目标。

除了百胜集团，麦当劳在华业绩也遭遇挑战。近日，麦当劳宣布5月份全球同店销售增长2.6%。尽管其并未公布中国的具体情况，但包含中国业绩的亚太、中东和非洲地区的同店销售增长仅0.9%。

麦当劳方面还预计，由于消费者受经济不确定性影响及饮食结构逐渐转变，公司2013年业绩或将受到负面影响。

安全危机不断

对于5月在华的业绩，百胜在提交纽约交易所的文件中解释认为，中国公众对禽流感的关注在5月份对肯德基的销售造成持续的负面影响。但百胜预计，这些负面作用会持续消除，从以往经验看，禽流感的影响通常会在几个月后消失，预计今年第四季度在华业绩将恢复增长势头。

然而，这样的解释未免牵强。在业内人士看来，尽管禽流感对肯德基、麦当劳的打击很大，但麦当劳的强项却是牛肉汉堡，出现业绩大幅滑坡，一项禽流感难以证明。

业内人士指出，禽流感只是导致肯德基等洋快餐在华业绩缩水的一个因素，洋快餐的惨淡业绩实际上是频频发生的食品安全危机所致。

2005年3月，中国百胜餐饮集团宣布其旗下肯德基餐厅新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”；2011年8月，肯德基被曝用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。2012年10月，肯德基汉堡被曝细菌超标。

去年年底，央视报道了肯德基原料鸡供应商用抗生素喂大“速生鸡”，但百胜未公布检测结果。事件随即发酵，成为当时媒体和网络议论热点。该事件也使得肯德基在中国的销售额从去年12月开始大幅下滑。

然而，这样的危机并未让洋快餐吸取教训。近日，篮球明星易建联在肯德基吃出体毛的照片闹得沸沸扬扬，而在不久前（6月6日），有消费者在福州麦当劳蔬菜卷中吃出塑胶手套。

市场人士表示，洋品牌快餐正在不断挑战消费者对其食品安全方面的信任，一旦信心坍塌，很有可能将被排挤出中国市场。

有数据显示，百胜在华门店数仅占据整个快餐市场的0.2%，中式快餐在全国范围有220万家门店，达到快餐店面总数的99.35%。

并未放弃中国市场

近两年，中国乃至全球经济增速放缓，消费者的收入也没有增加，并在食品支出上出现下滑。有数据显示，2012年，我国餐饮业的产业增幅仅为13.6%，是1991年以来（除非典2003年）最低的产业规模增幅水平；全国餐饮百强企业的营收平均增速相较于2011年也下降了11.52%，创下了餐饮百强企业5年来最小增幅记录。

市场人士担忧，在餐饮行业整体增速放缓、洋快餐食品安全危机不断的背景下，肯德基、麦当劳的扩张计划恐将受到阻碍。因为在业界看来，肯德基、麦当劳不断爆发食品安全问题的原因都归结为快速扩张，导致管理和供应链都难以跟上。

作为全球至关重要的营收来源，尽管国内市场受挫，百胜中国市场的扩张并无停步。去年其开出889家门店。而百胜今年在华新增门店的目标是至少700家。百胜方面预计，2014年中国市场会反弹。据百胜去年四季度财报显示，2012年该公司中国区营收近69亿美元，占全球营收的50.6%。

有分析师表示，中国市场对于百胜集团来说非常重要。肯德基进入中国26年，门店总数达4000家；必胜客在中国门店超过700家；加上东方既白以及小肥羊，中国市场至少占百胜集团营收比重一半以上。

此外，麦当劳近日宣布首次推出米饭产品，将晚餐时段从17：00至20：00延伸至凌晨5点，拓宽晚餐平台的营运能力。

麦当劳中国首席执行官兼大中华区区域总裁曾启山表示，麦当劳从2011年8月开放加盟模式，到今年年底特许经营餐厅的占比将达约10%。目前麦当劳在华餐厅数已超1700家，此前麦当劳的目标是今年餐厅数达2000家。