（记者 张鑫）近期，一股“裸烹”风潮在北京餐饮行业悄然兴起。而倡导原汁原味的“裸烹”逐渐成了倡导低碳生活的青年人的追求，也成了餐饮业的新方向。
火锅里放了“一滴香”、牛肉中加了“嫩肉粉”、鲜榨果汁里掺进增稠剂……近些年的食品添加剂被滥用的新闻频繁见诸报端。而餐饮业为了应对这些不法行为，近年来提出了“裸烹”的倡议。
记者了解到，目前在北京已经加入“裸烹”行列的餐厅不在少数。去年，在鸟巢就举办过中国百万餐饮人“裸烹”签名活动。
而对于“裸烹”，不少消费者还有误区，认为不是所有的菜肴都能做到“裸烹”，而“裸烹”也会提高菜品的价格。
“并不是这样的。”金鼎轩厨房部研发部组长吴尘告诉记者，“其实所有菜品都适合裸烹，只要能想到没有什么困难。而裸烹并不是增加菜肴的成本，而是吃得更健康。”金鼎轩已经承诺做菜不使用任何人工添加剂，并愿意接受消费者的监督。
到底何谓裸烹？吴师傅以黑胡椒岩盐爆上脑牛扒作为例子解释。“这道菜，用岩盐入味，加入鲜老抽调味，再配以青柠檬角挑起牛肉的香气。”整个烹饪过程非常简单，但是无论原料、配料、调料、手法都围绕着保持食材最原本的味道。这就是典型的裸烹。
通过裸烹，可以品尝到菜的原汁原味，还可以体验到真材实料带来的营养健康。