入冬以来，新一轮季节性的蔬菜价格上涨又开始了。批发市场价格上涨了，零售市场跟着在涨，餐馆也普遍提价10%。就像一个一环紧扣一环的链条，涨价的连锁反应在继续传导。
零售市场和餐馆作为终端市场，其价格上涨直接联系到每个人的餐桌。菜价上涨对零售市场和餐馆会带来哪些影响？消费者的选择会发生哪些变化？
零售市场受挤压
“小米椒多少钱一斤？”“每斤15元。”“半斤称吗？”……下午五六点钟正是上班族下班买菜的高峰期，而在王阿姨的零售摊位上，生意却没有想象中的火爆。偶尔前来买菜的顾客讨价还价的占了很多，在货比三家之后会选择一家价格相对便宜的买。
其实菜价普遍都在涨，王阿姨说，以前只要两三毛钱的白菜现在要五毛钱一斤，菠菜一斤则卖到2元，涨价最厉害的是来自海南的小米椒，以前卖7元/斤，现在已经涨到15元/斤。“现在的菜每天一个价，都在往上涨，真正涨价的时候还没到，快过春节的时候价格会更高。”王阿姨说。
王阿姨说，虽然价格涨了，其实自己也不挣钱。王阿姨告诉记者，现在卖的菜大多来自广东、海南，最近的也要从山东运来，进价成本在涨，比如以前进价两块多钱每斤的尖椒，现在得要3块多钱。“加上每个月8000多元的摊位费，我们能赚到手的钱很少。”王阿姨说。
到了冬季，蔬菜的保养也需要花费不少成本。另一位摆零售摊的黄阿姨告诉记者，因为到了冬天，娃娃菜要用塑料薄膜包装，这样才能够既有卖相又保温。黄阿姨说，不包装也不行，冬天的蔬菜怕冻，特别是很多菜都从温室里直接运来，低温天很容易被冻坏，不包装连运都没法运。“包装的人也不赚钱，他们经常会在箱子里附带一个给蔬菜洒水用的瓶子，就靠这个瓶子挣点钱。”黄阿姨说。
丁阿姨开了一家小卖部，她在新发地农产品批发市场进货时告诉记者，现在价格涨了，小卖部的销量也在减少。“顾客买的少，砍价比以前更多。”丁阿姨说，虽然来买菜的人还是和以前差不多，但顾客的挑选和砍价却比以前明显。部分购买量大的客户甚至直接去批发市场进货，因此小卖部的销售量和销售额也在下降。
餐馆提价有招法
“菜价涨得厉害，我们顶不住，只有跟着涨。”在新发地农产品批发市场几个前来买菜的餐馆采购员纷纷告诉记者，餐馆普遍提价10%。而在方庄桥南的一家早餐店在早些日子就将每笼包子的价格由5元悄然涨至6元。
采购员张先生告诉记者，季节性的菜价上涨在每年都会发生。以前的应对办法一般是在菜价低的夏季餐馆不降价，在菜价高的冬季餐馆也不加价，这样全年下来，收支还是可以平衡。但今年情况似乎发生了变化，张先生说，因为菜价涨得太厉害了，不跟着涨吃不消。
位于北京三环路上的桂林米粉店，李老板早就在价目牌上贴上了“物价上涨，以下小菜涨价一元”的告示。李老板也表示不得不提价，“今年菜价普遍涨了20%至30%，夏天卖几毛钱的叶类菜到现在已经涨到3元/斤”。李老板还告诉记者，这个价格还是在二级批发市场上拿到的，如果去社区菜场采购则价格会更高。
但提价并不是一件简单事，在留住顾客与获取利润之间，餐馆的老板们要做好权衡。菜价上涨之后，按道理其实很多菜都得涨，但在桂林米粉店为什么只涨小菜？李老板告诉记者，之所以米粉价格未涨，而从花生米、菠菜到鸡蛋等小菜的价格却在涨，主要是必须保住来吃米粉的主流客户，而点小菜的人一般经济收入高，对涨价不会太敏感。“也许小菜本身不需要涨1元钱，但对小菜适度提价可以起到平衡成本的作用。”李老板坦陈。
不过，记者在采访中了解到，蔬菜涨价对餐馆客流量的影响并不大。张先生告诉记者，因为老顾客多，加上到了年底，节假日也较多，聚餐的人随之在增多，所以对生意的影响不大。不过，提价之后顾客的选择却在发生着悄然变化，张老板说，他发现顾客对价格高的菜会少点或不点，转而更多地选择稍微便宜一些的菜。