何天骄
近日,本土中西餐饮连锁企业豪享来全面提价，涨幅两到三成，个别产品涨幅接近六成。据餐饮业内人士称，餐饮行业进入近年来最困难时期，或将迎来新一轮涨价。
《第一财经日报》记者从豪享来餐饮娱乐有限公司内部人士了解到，豪享来近日全面涨价，提价幅度接近三成，其中，菲力牛排套餐从38元涨到49元，涨幅28.9%,鸡排、猪排全部提价6元。最令消费者咋舌的是，雪花牛排套餐从68元涨到了108元，涨幅达到58.8%，对此，豪享来内部人士表示，雪花牛排改善做法，肉质更好了，之所以全面涨价，主要由于成本上涨导致。
而来自餐饮协会的消息显示，新一轮涨价或难避免。
上海餐饮协会副秘书长金培华表示，餐饮出现涨价，最重要的原因是原料成本上涨，今年上半年部分餐饮企业尚能抵抗住价格上涨，但是第二季度原料涨价之后，很多餐饮企业无法顶住成本压力，开始涨价。金培华说：“今年二季度之后，现在原料涨了20%~30%，看不到有回落的迹象。” 据国家统计局最新公布数据，6月份，全国居民消费价格总水平（CPI）同比上涨6.4%，涨幅再创新高，主要原因依然是食品价格上涨。6月食品价格上涨14.4%，影响价格总水平上涨约4.26个百分点。其中，粮食价格上涨12.4%，影响价格总水平上涨约0.34个百分点；肉禽及其制品价格上涨32.3%，影响价格总水平上涨约1.94个百分点（猪肉价格上涨57.1%，影响价格总水平上涨约1.37个百分点）；鲜蛋价格上涨23.3%，影响价格总水平上涨约0.16个百分点。
不仅如此，7月份以来，餐饮业员工工资保障金上调也加重了餐企的负担。金培华介绍，以往餐饮企业需要每月给员工缴纳292元保障金，而从7月1日起，餐饮企业需要为每个员工缴纳保障金444元，员工本人承担100多元，但是由于餐饮行业招工难，企业为了招徕员工，代缴了这部分钱，这样下来企业给每个员工缴纳的保障金比以往增加了300多元。
此外，餐饮企业工资成本上涨以及租金到期高峰也让餐饮企业运营雪上加霜。金培华介绍，餐饮业人工费用比去年增长了20%~25%，一般服务工要支付2300元/人（包括住房、饮食等），大大高于从前，人力成本支出占到企业营业收入25%左右，而正常情况下，餐企人才成本支出占企业营业额比重不应超过18%。“照这样的趋势发展，餐饮企业必然会走向涨价。”金培华感叹，目前是餐饮业最困难的时期，企业很难支撑高额的运营成本，诸如此次涨价的豪享来，在全国有200多家分店，在成本压力下，也只能选择涨价。“更令人担忧的是，部分企业已经萌生退出的念头。”金培华透露。
金培华还表示，目前餐饮协会只能通过鼓励企业坚持下去别无他法，同时希望餐饮企业能够谨慎涨价，对涨价做充分调研，以防涨价带来大量顾客流失。由于餐饮行业属于充分竞争性行业，明码标价，不是大众化产品，一般情况下不会获得政策扶持