丁艳芳 从农产品批发市场到餐桌，成本上涨的压力正在快速传导。在餐饮行业中，一些贴近老百姓民生的早餐、快餐受影响最大，本来利润空间就比较薄，现在纷纷顶不住压力，陆续宣布涨价。
馒头店、汤包馆 “涨价了也没多赚”
余姚路上的一家巴比馒头店，门口贴着一张告示，大意是因近期部分食品原材料价格上涨，特别是肉类涨价，导致成本持续攀升，“公司决定从6月11日起，针对三款产品进行价格调整。”其中，香菇菜包、香辣粉丝包由原来的每个1元涨至1.2元，而荠菜肉包则从每个1.2元涨至1.5元。
上周五中午时分，上海大学附近的聚丰园路上，老盛昌苏州汤包馆的收银台前排满了长龙。在一些点评网上，这家连锁店的最大特点是价格实惠，但现在也顶不住了。价目表上贴着一张黄色的涨价告示，“因近期物价上涨，本店部分产品稍作调整，望新老客户谅解。”落款日期是7月1日。而这是老盛昌今年以来的第二次涨价，累计算来，去年8元一份的家常豆腐饭现在涨到10.50元，咖喱牛肉饭则从10元上涨至12元，一块猪排的价格是7元。其早餐时段售卖的肉包，自去年从每只8角涨到1元后，近日也变成了1.2元。而且2元一瓶的可乐、芬达等，也从250ml的玻璃瓶“瘦身”到了200ml。即便如此，每天的午餐和晚餐时段，在这里点餐依然需要排队。因为周边的小餐馆们也都顶不住成本压力，纷纷“水涨船高”了。
新闸路上一家小快餐的老板娘告诉记者，去年下半年8元一份的盒饭涨到9元后，几周内的生意明显清淡了；而一个多月前从9元涨到10元时，虽然仍有抱怨声，但大部分老顾客都已经习惯了。她以最家常的宫爆鸡丁举例，她进货的商家，花生报价从年初每斤4.5元涨到了最近的8元左右，同时鸡肉价也有上涨。“平心而论，涨价了，我们也没多赚。”她无奈地摇摇头。
吉祥馄饨店 还有人工费的压力
与此类小餐馆相比，正规的快餐类企业还要面临人力费用上涨的挑战。上海世好餐饮管理有限公司的总经理左兵告诉记者，迫于成本压力，他们旗下的吉祥馄饨最近也上调了几款产品的价格，大多是原价9元的品种上涨到10元，而10元及10以上的馄饨没敢动，毕竟现在的消费者对涨价一词还是比较敏感的。他说，“每年春节附近，肉价一般都会下跌，但今年过年之后就感到不一样了。当时还有些不理解，觉得可能是暂时现象，后来就知道这肉价要扛上一阵子。”
除了农产品之外，劳动力成本也是左兵心里的一块石头。“一线员工缺呀，每个一线员工，包吃包住再加上工资和社保，每人每月的总开支要3000元-3500元，即使这样也还是很难招到。”左兵坦言，为了控制快速上升的人力成本支出，今年的管理人员招聘计划都被暂停了。