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鹿角巷更名“鹿角戏”的背后:山寨风盛行,餐饮品牌该怎么办?

继喜茶之后,近日,又一茶饮品牌宣布更名,一鹿角巷正式宣布更名为“鹿角戏”,表示已重金购买“鹿角戏”商标,强调接下来会对鹿角戏进行全线升级。

餐饮品牌频现更名件,其背后不得不提到的是就是山寨风的盛行。在餐饮业,山寨品牌有一种顽强的“生命力”,颇有“野火烧不尽,春风吹又生”的风范。那么,面对这个“强大”的对手,真正的餐饮品牌们又该如拿起武器奋起反抗保护自己的权益呢?

 

山寨袭来,这些品牌都做了些什么

几乎每一个品牌都曾遭遇“被山寨”,山寨的形式五花八门,反击山寨的方式也各有不同。那么当山寨袭来,这些餐饮品牌都做了些什么呢?

1、更名

在业内人士看来,更名是对抗山寨风最“直接”的办法,然而,总莫名带着些“悲壮”的色彩,仿若经营多年的成果却为他人做了“嫁衣裳”。所以对于品牌来说,更名需要巨大的勇气。

无论是前面的喜茶,还是如今的鹿角戏,他们最大的目的在于在经历山寨之痛后,通过更名重新再出发,重构市场布局,重拾市场主动权。鹿角戏特意强调已重金购买“鹿角戏”商标,其内在的涵义就是可以在未来拿起法律武器,用强硬的手段对付山寨品牌与门店。

2、对薄公堂

就在今年5月,真假鲍师傅对薄公堂的事件受到公众的关注。据消费者反映,临街两家鲍师傅,产品雷同,口感相似,消费者已经分不出哪家是正宗,哪家是山寨。并且,早在抢注商标时,两家企业就曾对薄公堂,互诉对方侵权。然而,在耗时几年,耗资无数之后,“真假鲍师傅”在公众眼中依然是罗生门。耗时长,成本高,对薄公堂也是餐饮品牌不敢轻易拿起的一个维权武器。

3、成立“打假办”

前几日,鹿角戏方面宣布与山寨品牌对抗到底,其中,除了更名之外,据了解,鹿角戏方面还专门组织团队成立了“打假办”,以便日后对山寨品牌与门店做出快速反应,及时解决,将被山寨的损失降低到最小。

无独有偶,外婆家早在前两年就已经专门成立了“打假办”,并且将打假行动走进了国外。在强硬的打假手段之下,近两年,外婆家的山寨风得到了明显扼制。

 

遭遇山寨,餐饮品牌做“错”了什么

在餐饮业,山寨几乎无处不在,让餐饮品牌防不胜防。那么,山寨者为何在餐饮行业如此疯狂,屡禁不止?除了行业的特性使然,在一场又一场的山寨风波中,深受其害的餐饮品牌又做“错”了些什么呢?

1、商标意识太差

鹿角戏的更名事件一出,公众的关注焦点主要集中在“更名”本身,然而,很多餐饮人却注意到了鹿角戏紧跟其后的声明——已重金购买“鹿角戏”商标。在餐饮业,因为商标意识的淡薄而置品牌于险境的案例并不鲜见。

2008年成立的绿茶餐厅在2012年才注册了商标;鲍师傅2004年开的店,2013年才想起来注册商标……那么,鹿角戏在第一时间购买“鹿角戏”商标,事实上也是一种防患于未然的手段。

2、市场布局不同步

与鲍师傅的百万粉丝不能形成正比的是它在全国仅仅拥有14家直营店,如今,鲍师傅正在用这14家直营店去对抗200多家山寨门店。一方面是真正的品牌想要保持正宗,刻意放慢扩张的脚步,一方面却是山寨者快速招商赚快钱的套路……直接的后果就是真正想要扩充市场的时候却发现市场已经“沦陷”。

另一边,鹿角戏高层透露,接下来,鹿角戏或将全面开启招商模式,快速布局市场,也不失为一种把握市场主动权的方式。

 

面对山寨风,餐饮品牌还能做些什么

那么,面对越刮越猛的山寨风,除了提高商标意识,除了“专业打假”,餐饮品牌还能做些什么,尽量减少山寨者对品牌产生的影响呢?

1、提高品牌势能

有人疑惑鹿角戏为何选择在更名的时候对外宣布对产品、形象、空间进行了多维度升级,其实,品牌战略升级也是对抗山寨风的一个手段,它是在通过事实告诉山寨者们:“品牌升级了,如今的品牌已不是你想学就能学。”

提升复制的门槛,这也是餐饮品牌从根本上减少山寨的方法,在这里,就不得不提到品牌势能。当品牌拥有持续的创新能力,让店内新品不断;拥有出色的运营能力,在营销、门店空间设计等方面让山寨者模仿不来……当品牌不断面对市场强调自己的品牌势能,当山寨者复制的门槛被不断提高,山寨跟风者望而却步,餐饮品牌被山寨的机率自然减少。

2、完善市场机制

很多品牌会在发展之初通过只开直营店的模式去摸索运营智慧,积累发展经验,其实,站在匠心做产品的角度,这一类的品牌值得尊敬。然而,却又不得不说,直营慢扩张的发展模式却为赚快钱的山寨者预留了足够的成长空间。

所以,如今,更多的餐饮品牌选择在创立之初就考虑到直营与招商门店之间的平衡,一边通过掌控中的直营店修炼内功,一边与合作商一起打好外围战,内外兼修,成就品牌的高速发展之道。

3、联合群众

消费者说:“我花了半个月工资吃了顿‘假’饭”;餐饮品牌说:“我花了两年的时间为山寨者打造了一个品牌”!对于山寨品牌,消费者永远与餐饮品牌战在统一战线上。那么,在打假的过程中,不妨联合群众,建立一定的举报与奖励机制,或许会让打假工作事半功倍。

小结

如今,利用网红品牌的名气快速复制赚快钱已经成为餐饮行业的一个新套路。这也是为何在一些拥有明显易复制、开店门槛低特性的餐饮领域山寨风更加肆虐的原因。

所以,身为餐饮人,必须时刻保持警觉性,在遭遇山寨时积极维权,一起“反套路”,对抗山寨,推动整个餐饮业向着良性、健康的方向发展。

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