从业17年老厨师曝内幕:很多店都在用“烤鸭油”,比“地沟油”更毒、曾曝光过的“烤鸭油”，九江也有。除了街边烤鸭店，甚至大型酒店也都在销售或使用这种有毒的“烤鸭油”。曾在九江某川菜馆当了17年厨师，“很多香辣餐馆和烧烤店都在用烤鸭油，至少一两年了，包括我工作过的菜馆……我不能告诉你店名，但我可以保证我说的绝对属实。咱得摸着良心说话！”
一般小的餐馆不会想到用烤鸭油，因为没多少必要，利润差距不大。倒是那些稍微有些规模的火锅店、香辣馆会使用。因为烤鸭油可以增香、提色，而且便宜。两三只烤鸭就能出半斤的油。我原来在的餐馆进烤鸭油一般都是整桶从烤鸭店进，一桶约五六十斤。不用担心供不上货，因为九江酒店很多，烤鸭油也多。
烤鸭油一般用来熬制香辣油，因为烤鸭油颜色挺黑，而且有烤鸭的气味，使用时会和其他油以1比1的比例配着用。餐馆每买五六十斤烤鸭油就能熬炼大约100斤香辣油。这事我很清楚，因为一般调和、熬制都是由厨师们来完成的，餐馆老板只管进货,有些烤羊肉串的摊子专门来买烤鸭油回去做烧烤，再后来就有人想到了用烤鸭油兑进普通的油里用于餐饮业。
火锅店和香辣馆的口味都重，尤其是辛辣的菜式里还会有孜然粉等材料，一般人想要用舌头尝出烤鸭油不大可能。烤鸭油是烧烤过程中产生的，所以会留有黑色，而且有烤鸭味。烤鸭油会冷凝、结块，但没有猪油冷凝后那么硬。所以可以通过看和闻来分辨。不过现在很多餐馆用色拉油、牛油和烤鸭油混合着使用，那样要分辨起来就比较难了。食品稽查局每年罚款任务100多万,年底可发奖金,九江餐饮隐患多多 监管缺位令人忧无人监管,食品安全存在着各种不容忽视的隐患。