去早餐店不是只可以吃早餐，消费者张先生还把午饭也放在早餐店里。“离单位不远，早上路过吃点早饭，中午如果没有合适的地方，也可以去这家早餐店吃午饭，因为里面有米饭、炒菜。有的早餐店还卖晚餐。”张先生说。
原来每天只卖一顿早餐，品种也局限在稀饭、油条等早餐品种。现在虽然还是在早餐店，但售卖品种变成了一日三餐。最近，河南郑州的快餐市场发生这样一种转变：早餐做成快餐，小吃店变成了快餐店。在郑州以早餐出名的方中山胡辣汤目前在全国各地开了50家以早餐为主的连锁店，创始人方中山介绍：“仅在郑州有30多家店，目前有些店不局限于卖早餐，还卖方便快餐、米饭等午饭和晚饭，品种丰富了很多。”
同样在郑州以早餐出名的春光早餐，虽然也以卖早餐起家，但现在已经彻底转变为快餐店。通过对麦当劳、肯德基等洋快餐店考察，研究他们的装修风格和产品后，春光早餐店创始人王春光决定，把早餐做成快餐形式，借鉴快餐店的环境，给消费者提供优质舒适的环境。现在店里每天能供应100多种快餐品种。
学习洋快餐，让早餐换种“活法”。做品种最全的早餐店，把早餐做成快餐。而开快餐店，王春光认为，经营最重要，特别是前期经营。首先要准时准点出产品，顾客在经营时间内来了，都得有产品，“每天6点营业，顾客来了，6点就能吃到热气腾腾的饭。同时，还要让顾客不管什么时间段来，我保证你能吃上饭，快下班了，我给你烙张小饼，做碗疙瘩汤。”