5月16日，湖南长沙知名餐饮企业绿茵阁和陆公馆的老板陆亦子在珠海被抓，随后被押回长沙。陆亦子的几十名债权人即刻提出要求接管绿茵阁经营权以挽回损失，并提交相关材料给政府部门。
陆亦子是湖南亦子餐饮管理有限公司的法人代表，在长沙经营8家绿茵阁西餐厅和一家陆公馆主题中餐厅。《中国经营报》记者了解到：“绿茵阁”品牌属于广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司所有，陆亦子系特许经营加盟商。今年3月20日，陆亦子“突然跑路”，绿茵阁在长沙的8家店随后全部关门，这让许多人感到意外。因为在此之前，绿茵阁在长沙的某些店经营还算可以。
“盈利与负债无法成正比，结果是永远走不出绝境。”经营多年餐饮的陆亦子在跑路前给公司高管留下的亲笔信如此写道。自此业界认为，陆亦子“突然跑路”是因欠下了上亿元债务，而这些欠款，有来自供货商的，也有朋友借贷和银行贷款。
“创业之星”欠债近亿元
3月26日，得知老板跑路之后，便开始有员工往外搬东西。长沙绿茵阁侯家塘店、贺龙店等店的物品遭到哄抢，随后警方介入。目前，绿茵阁在长沙的8家店和陆公馆已全部关门。
关门及跑路的消息传出之后，相关债权人纷纷现身，这些债权人聚集在一起才发现：原来陆亦子已经开始到处借钱，欠下的债务不只一笔。据了解，目前民间最大一笔是1300万元，债权人有几十人，多数在数百万元以上，民间借贷总数近亿元。
据一位债权人介绍，陆亦子每借一处都会承诺朋友：“我是个好面子的人，千万别告诉别人，生意大了只会越赚越多，很快就会还。”而在此之前，她也向朋友借钱多次，都会按时还本付息。然而，自去年10月份开始出现延期还款的情况。朋友都认为，近几年生意盘子大了，资金周转确实难，有这么大的实业在这儿，不会有问题。
确实，陆亦子在长沙本地是知名企业家，2008年被长沙市雨花区评为“十佳雨花创业之星”，也是长沙市第十四届人大代表。她从1985年开始从事个体经营，开办私营企业，曾涉足过电子游戏、娱乐歌舞厅、建材贸易、洗衣厂、餐饮服务等诸多行业。
在陆亦子跑路之后，一部分员工、债权人、供货商分别向劳动部门、公安和法院举报和主张权利。据不完全统计，陆亦子作为被告在长沙各区法院共有几十起诉讼案，诉讼金额达几千万元。
“我不负责民事这一块，现在案子还在侦查阶段不便对外说。”作为陆亦子家属委派的律师团代表之一，盈科长沙分所高级合伙人周彦拒绝了本报记者的采访。长沙市雨花区公安局则回复本报记者，目前案子还在侦办过程中，没有消息对外宣布。
加盟商与总部关系浅薄
这几家店为什么会倒闭?在陆亦子的朋友、同时也是她的债权人看来，这几年生意扩张过快应是主要原因之一。
据长沙当地媒体报道，在跑路之前，陆亦子给财务等高管留下了亲笔信：“……我实在是顶不住了，因盈利与负债无法成正比，结果是永远走不出绝境。负债越来越大，越来越难走，我不得不选择这条不归路。估计过几天债主就会找上门来，甚至将店子砸得稀烂。现只能拜托两位协商解决，尽量首先发放员工工资……”
据绿茵阁前员工告诉记者，单个店的情况基本能盈利平衡，有些店略有盈利，但具体负责运营的是一个团队，陆总日常管理并不多。据他说，在行业整体下滑时，绿茵阁也没有例外，生意在关门前几个月都不是很好。
“这么大规模主要是靠借贷发展起来的，而且付给民间利息要高于银行，在经济不景气时，生意又下滑，很容易资金链断裂。如果她没有借这么多钱来，用自己的钱投资扛一扛也会过去，应该是资金链断了才导致关门的。”长沙一家酒店老总如此分析。
3月27日，广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司发表声明称，长沙绿茵阁与总部系加盟关系，但前者属于独立经营。
当记者致电广州绿茵阁加盟部时，其工作人员告诉记者，在此之前，长沙绿茵阁一直按时交纳加盟费和品牌使用费。同时也承认：公司只是在开业前期来过人进行指导帮忙，而后续基本没有其他服务，主要就是收取品牌使用费。他同时表示：长沙加盟店是按公司网站公布的加盟及品牌使用费收取的。而在其网站，记者看到，在一级城市(5家)一次性收取加盟费150万元，保证金50万元，每月的特许经营权使用费按餐厅的实际使用面积13元一平米收取。
先行品牌策略机构品牌总监吴之认为，绿茵阁的模式在加盟行业很有代表性，很多这样的企业总部只是收钱，对加盟商的管理和服务并不够。在他看来，总部对加盟商的管理措施和持续的培训，才是品牌在异地经营水平的保证。
“陆亦子最初有几家店经营得不错，但不代表再开多家都可以成功，她折腾几次开了又关，关了又开，这些装修的费用也浪费了不少资金，这也说明陆亦子在扩张这些店时，并没有考虑成熟。”在吴之看来，绿茵阁总部的管理经验并没有帮助到加盟商。
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高端餐饮转型难
随着中央提出厉行节约、反对浪费，全国各地多数高档餐饮都受到影响，高档餐饮关店的消息也不时出现。
湖南省餐饮行业协会会长周新潮表示，他了解的已经有多家高档会所关门，同时不少已处于未关门但客少实已停业状态，也有不少餐饮老板正在谋求转型。他预测将有大批社会餐饮企业面临淘汰、倒闭、转让。来自湖南省旅游饭店协会的信息显示，湖南本地的五星级酒店营业额平均下降了30%～40%，四星级也减少了20%～30%。
湘鄂情发布的2013年第一季度财报显示，2013Q1湘鄂情实现营业收入25119万元，和去年同期相比下降33.3%。
多位专家表示，作为目前中国餐饮行业少数几家上市公司，湘鄂情的财务数据在一定程度上反映出中国餐饮行业目前面临的困境。湘鄂情在财报中给出的解释是，“2013年上半年公司的业绩出现预亏的原因主要是受市场形势影响，加上公司转型发展需要一定时间过渡和调整，报告期内，公司部分门店仍然面临着销售业绩下滑的可能。”
事实上，中高档餐饮受挫不是区域性和个案，而是行业层面的。国家统计局发布数据显示，今年1～2月，我国限额以上企业的餐饮收入为1278亿元，下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
中国烹饪协会4月10日发布的数据显示，今年一季度中高端正餐消费下滑明显。商务部5月16日发布的最新数据显示，4月份餐饮消费增速继续下降。餐饮收入增长7.9%，比上年同期放缓5.1个百分点。商务部监测的重点餐饮企业销售额下降7.1%，降幅比3月份扩大1.4个百分点。
夏九河是北京一家中高档湘菜馆的行政总厨。“由于生意下降很多，差不多一半的饭店开始裁人，工资上涨肯定是没有希望了，能够不降就不错了。”他说，他所在的馆子也开始逐渐调整策略，让菜品逐渐回归到大众消费、理性消费。
正如一线人员夏九河的感受一样，今年高端餐饮步入了寒冬，国家遏制“三公”消费是一个诱因，加上经济增速放缓、消费者回归理性，高端餐饮的生意越来越难做了。社会化媒体营销研究者杜子建在3月份甚至悲观地认为：“高端餐饮的倒闭潮将会出现第一波。年底，倒光。”
作为高端餐饮的代表俏江南、湘鄂情今年以来都受到了影响，而湘鄂情提出欲转型综合性餐饮，进军快餐和团膳业务。
寻找出路已经成了不少高档餐饮企业的不二选择。
香港绿满家餐饮管理咨询公司经理杨华文认为，目前真正受影响的实际上仅有公务宴请，而餐饮业还有商务宴请、家庭用餐、婚宴市场、朋友聚餐、工作餐及旅行餐饮这6大市场并未受影响。餐饮企业应根据实际寻找容易对接的市场，调整观念、调整定位、调整价格、调整产品及调整服务来满足目标消费者。
作为一线代表的夏九河则认为：“高档餐馆转型说容易也容易，说难也难。容易就是把菜品做一些调整，把价格降下来，还得靠大众消费来支撑。但是难点也不少，餐馆的成本并没有降多少、顾客多了之后服务如何做好?”他表示，目前他所在的餐馆正在逐渐调整，从减少人员开始，也对一些菜品做出了调整。
不过，先行品牌策略机构品牌总监吴之认为，现在高端餐饮企业整体忙着转型并无必要，高端餐饮消费市场不仅仅只有公务消费，还有商务消费。从高端走向大众，目标顾客不同，消费者需要提供的环境及服务也有所差异，此前的经验及服务方式都将发生改变，这对于企业来说，转型风险也非常高、成本也不小。
“对这些面临困境的高端餐饮企业来说，应及时处理亏损店的安顿工作，不惜壮士断腕。”杨华文建议，餐饮企业还应该立足本地，开发本地食材及菜品，加强培训沟通，提升员工士气，积极面对转型难题。
但是，在杜子建看来，所有的高端餐饮，其主营的核心都不是餐饮，而是“关系”，高端餐饮无所谓转型，只能转行。
（中国经营报 韩言铭）