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连锁巨头大批关闭24小时门店

24時間営業を停止する

 

 

凌晨两点，位于东京都府中市的Royal Host府中东店里，设置有30个餐桌的店铺内仅有两组客人，十分安静。这是家庭餐厅连锁巨头“Royal Host”集团223家门店中，唯一一家仍在24小时营业的店铺。

 

停止或缩小24小时营业的不止Royal Host一家。“Gusto”、“Jonathan's”等大型连锁餐厅的运营方SKYLARK公司对旗下987家店铺中的80%(750家门店)的深夜营业策略进行重新评估，并决定停止其中310家店铺的深夜营业。

 

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为什么24小时不再受欢迎?

理由は二つある

 

 

家庭餐厅为何要重新评估24小时营业呢?理由有二。其中之一便是店铺已经不能吸引客人。二十世纪七十年代，汽车在日本各普通家庭中快速普及。彼时，深夜家庭餐厅成为“年轻人乘车前来聚会的场所”。那时候，由于可以在深夜聚会的地方很少，因此“深夜”便成为了只要开店便能吸引到顾客的赚钱的黄金时间。打破这种常识的是手机的出现。2000年左右，随着手机的普及，提供聚会场所的必要性逐渐减弱，深夜到店的顾客逐渐减少。即便如此，“24小时供应食物是一种社会性责任，因此并没有决定废止这种方式”。

 

另一个原因是，自从2010年以来，餐饮企业就面临严重的人手短缺。在家庭餐厅中，客人光顾酒水区多在深夜时间，这就需要一些厨房工作人员。这个时候，如果招募兼职打工者，还需要提高时薪，反而会加重企业赤字。但是，如果在深夜使用正式员工，则会导致员工过重的长时间劳动。此为家庭餐厅重新评估24小时营业策略的第二个理由。没有客人就无需招聘员工。如果实在走投无路，那么就不得不停止深夜营业。Royal Host社长佐佐木德久说“家庭餐厅所扮演的角色已经发生变化。今后，家庭餐厅要重新审视其作为“吃饭”场所的服务方式，在午餐和晚餐时间增加工作人员。”

 

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牛肉饭连锁占据深夜市场主流

深夜の食は牛丼へ

 

 

代替家庭餐厅承担深夜食物供应者的是牛丼连锁餐厅。牛丼连锁餐厅的优势在于运营人数少，人力费用低，“考虑到米、肉等食材的剩余损失，餐厅可能会有一定的赤字，但是店方应该也是可以实现盈余的”(牛丼连锁餐厅关联者)。尽管如此，人手不足的风波将同样在牛丼餐厅中上演。24小时营业的下一个焦点将转移到牛丼连锁餐厅所能承受的人力费用等问题上。