从上世纪80年代开始，除了小天鹅外，苏大姐、德庄、秦妈、刘一手、陶然居，一大批重庆民营餐饮企业成功创立了自己的餐饮品牌。

如今餐饮老板们不得不面对成本剧增、招工困难、竞争加剧等难题。

数据显示，目前，重庆不少餐饮企业的利润率仅是3年前的1/3，营业收入普遍下滑50%以上。

摆在餐饮企业特别是一些高端餐饮面前的，唯有转型升级才是出路。

记者注意到，包括阿兴记、苏大姐在内的一些重庆餐饮老板纷纷谋划转型。或开社区店、或搞餐饮综合体、又或者打造旅游休闲度假区。

阿兴记开社区店

坐上出租，给司机招呼一声，江北阿兴记，每个出租车师傅都晓得往哪里开。

作为重庆家喻户晓的餐饮企业，阿兴记也在悄然转型，开社区店。

据记者了解，阿兴记集团开设的阿兴家目前已开了17家社区店。预计2015年超过100家。

菜香源、苏大姐也有新目标

开社区店的还有菜香源。据菜香源方面透露表示，计划在主城区开3~4家社区快餐店。“与其他的快餐连锁店不一样,我们主推家常菜。突出营养的理念，由中央厨房配送煲汤以及烧菜。同时，将有厨师在快餐店炒家常菜。”

苏大姐也说，农家乐是下一个目标，休闲餐饮一条龙。

陶然居做“餐饮综合体”

作为重庆餐饮企业代表，陶然居集团在向一个餐饮综合体转变。

2006年，陶然居在九龙坡白市驿镇高田坎村兴建了社会主义新农村示范基地。该示范基地不再是餐饮单体店，而是有了餐饮、会议、住宿以及旅游观光等功能。

另据了解，陶然居除了打造美食综合体外，还向餐饮产业链两头延伸。

餐饮老板抱团组

建餐投集团

与此同时，不少餐饮老板们也在抱团转型。

去年12月，重庆餐饮商会36位老板与重庆綦江餐饮商会签订《项目投资合作协议》，共同组建重庆市綦江餐旅投资(集团)公司，注册资本金一亿元，重庆餐饮商会投资4000万元以上，用于从事投资经营餐饮、休闲旅游及地产等项目，共同打造綦江东部新城“通惠滨河休闲美食一条街”，共同打造城郊休闲旅游度假区等。

商委人士表示，餐饮业要在当前的困境中找出路，必须从管理水平的提升上实现“突破”。另一方面，高端餐饮企业必须要放下身段，走亲民和大众路线，可以依托品牌优势，通过多元化经营，延伸产业链，以提升自身抗风险能力。