“海归”厨师多半居要职
“我们至少有10多个总厨是海归”，曾在马尔他工作了3年的陶然居行政总厨陈小斌告诉记者，社会餐饮企业中，数陶然居的“海归”数量最多，绝大多数直营店的“掌伙人”都是“海归”背景，都有过在美国、日本、韩国、澳大利亚等国做厨师的经历。据陈小斌透露，根据“镀金”地点的不同以及个人能力差异，这些总厨的收入大都每月1万到2万元。据了解，在重庆知名中餐企业，尽管没有明确要求，但是至少有接近50%的行政总厨均是“海归”。“虽然海外工作并非检测一个厨师资历的唯一标准，但是却是非常重要的参考”，一位餐饮老板表示，企业在重要职位例如大厨、总厨的招聘和选拔中，在国外打过工的厨师“肯定将获优先考虑”。
年轻厨师海外挣钱捞资历
“现在我身边10个没有出去过的厨师中至少有3个人想出去”，另一“海归”总厨唐野说，现在不少厨师在国内干到了一定的水平很多都会选择去海外打工，但是都不会选择长期待在国外，“这样可以让自己快速升值”。
据了解，一个年轻人从厨师学校出来第一步就是做厨工，每个月的收入大致在1000元以内，工作5年左右，方才干到中厨，收入为3000元到4000元，接下来，如果表现出色能力超强，又有伯乐发现方才能够做到大厨，每个月也就8000元左右。但是做到了中厨想升大厨、总厨甚至做上行政总厨难度就相当大了，这个时候，不少中厨都会选择外出“镀金”。
唐野介绍，按照重庆餐饮圈的行情，原收入4000元的中厨外出工作两年，即使回来再继续做中厨，收入也在6000元以上，如果本身是大厨的话，外出归来收入大都会翻番。而具备了这样的资历，会更容易被提拔为月收入上万的“高层”。“每年出国务工的厨师起码占了海外务工人员的10%以上”，市内某知名海外务工中介机构透露，选择出国镀金的厨师大都是工作了5年到10年，在国内收入4000元左右的中厨。
“海归”知道咋帮老板省钱
据了解，“海归”厨师如此受重庆餐饮老板们的青睐，“沾”了洋气并非主要原因，见识过国外先进的管理经验，经历过国外“地狱式”的工作方式，更能帮老板省钱省力，提高企业利润。随着餐饮企业逐渐做大，不少餐饮老板都意识到了先进的管理对于节省企业成本的作用，不惜花巨资到香港等地请老师教企业学管理，但是如果选用一个经历过这样管理的厨师，每年的工资也许会多开几万块，但每年省下来的管理学习费，以及人工钱、材料钱都会省上不少。记者陈柯