王其胜

解放军总后勤部金玖大厦行政总厨、技术总监

浓汁马蹄莲鱼翅

原料：水发鱼翅、冬瓜、菜胆、枸杞子、浓汤、盐。

制法：鱼翅加鲜汤烧焖入味，菜胆择去菜心，焯透备用；冬瓜取瓜肉切成扇形薄片，入沸水锅焯透，卷成马蹄莲形，中间放入煨好的鱼翅，底　部安上菜胆，分装盘中，浇上调好的浓汁即成。

参茸杞子汤

原料：净鱼肉、人参、鹿茸、枸杞子、盐、清汤。

制法：人参、鹿茸、枸杞子泡洗干净备用；鱼肉剁成泥，加清汤、盐搅拌成茸，挤成丸子，插上枸杞子，下入水锅汆熟，捞出分装盅内；人参、鹿茸加清汤入笼屉蒸至出味，取出加盐调味，注入盅内即成。

王正才

总参军训和兵种部后勤部助理员

水晶虾仁

原料：河虾仁、鸡蛋清、鲜汤、盐、味精、淀粉、糖、油。

制法：虾仁漂洗干净，沥尽水后加盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，入五成热油锅划散，捞出沥油，锅留底油，加适量鲜汤及调料，勾芡后放入虾仁，翻炒均匀装盘即成。

象形熊掌

原料：白灵菇、羊肚菌、木耳、老鸡块、猪排骨、鲜汤、蚝油、盐、味精、火腿汁。

制法：鸡块、猪排骨分别焯水，洗净备用；羊肚菌、木耳泡洗干净，与白灵菇一同切成细丝，与鸡块、猪排骨同入锅，加鲜汤、调料烧焖约15小时，拣去鸡块、猪排骨后收汁，装入熊掌形模具中，入笼屉蒸15分钟，取出翻扣盘中，浇白汁即成。