餐饮市场急速发展，带来了管理人才市场的奇缺。昨日记者从有关渠道获悉，武汉餐饮企业高管缺口高达2000人，为了留住人才，餐饮企业除了采取送车送房送干股留人外，外资餐饮企业直接在高校提前“挖”人，建立干部储备人才。

高管奇缺各式招数留人才

武汉餐饮协会办公室主任李旺林透露，武汉餐饮企业缺高管和职业经理人，缺口大概2000人左右。行政总厨及店长等高管，不少都自己开餐馆当老板去了。武汉酒店越开越多，人才流失严重。记者在采访中了解到，亢龙太子、湖锦、艳阳天、小蓝鲸等武汉品牌餐饮企业，为了留住和培养人才，企业出钱将优秀员工送到北大等高校读MBA深造。

业内人士透露，酒店培养一个高管至少要3-5年时间，而酒店扩张发展速度太快，高管数量远远不及酒店需求。武汉不少中西餐厅还从台湾、香港等地挖角，以补充自身高管需求的不足。除了高薪外，湘鄂情、新华家园三五、农家小院等酒店给厨师、店长等高管配干股，而亢龙太子、上上鲜鱼村酒店给高管配车，湖锦则给高管送房子。

“预就业”提前挖人才

本月初，全球餐饮集团百胜餐饮集团中国事业部向应届大学生毕业生抛出“预就业”邀请，今年年底到明年将在全国招募超过10000名储备经理，其中在湖北市场的招募目标是上千名。

“百胜集团高管与中式餐饮企业不一样，很多中式餐饮企业高管都是挖来的，而百胜餐饮企业的高管，却都是自己培养起来的。”据肯德基相关人士介绍，百胜坚持管理人员100%内部培养和提升，没有“空降兵”。 餐厅储备经理经过三到四年的磨练，逐渐成长，最终有机会发展为区经理，区域经理，市场总经理职位。

“很多大学生对职业发展方向并不明确，毕业后工作不久便发现自己并不适合目前的工作。”一家外资快餐企业人力资源主管介绍，外资餐饮企业通过“预就业”，大学生能够提早进入公司，在体验工作的同时，获得个人技能的提升，同时帮助企业选拨优秀高管人才。

本报记者 邹茂林