8㎡,3个员工,月入12万!这个茶饮店是怎么做到的?

近两年,新式茶饮市场爆发,很多品牌纷纷崛起,喜茶今年收获了4亿融资,奈雪の茶也融资过亿,总的来说,茶饮是个大市场。

但事实上,崛起的品牌多,倒下的也很多,据美团点评的数据显示,2017年饮品店关店数量超过开店数量20%以上。

然而这家小店,8㎡,仅3个员工,却能做到月入12万,单品卖断货,还因断货接到“投诉”电话,高颜值、有内涵,既可拍照又可“抚胃”……

它就是“驳船码头拉茶”。

那么,驳船码头到底有何魅力呢?

01

特色技艺,反复12次出一杯茶

既然叫拉茶,自然在做法上就不同于其他网红茶。

拉茶师将茶壶高高举过头顶,无论是白鹤亮翅式,还是反弹琵琶式,茶水都会划出一道优美的弧线,乖乖地落入另一个杯里,不落洒,不外溢。

这样反复12次,才能拉制出一杯驳船码头。

人都有猎奇心理,喜欢看新鲜事物,仅这个技艺就够消费者看很久。驳船码头的特殊制法,提升了品牌的辨识度,加深了消费者对它的印象。

就像很多人去海底捞看表演一样,虽然几乎每天都一样,但就是喜欢看。还有他们的甩面技艺,不管爱不爱吃,总会点上一份。

02

从源头上把控产品,保证口感统一

想要做一个产品很容易,但想要做一个品牌却很难。

尤其是对茶饮品牌,不同的制作者会做出不同的口味,很难形成品牌力。

为了保证口感统一,驳船码头的拉茶师都是经过严格筛选出来的,就连店长自身也是资深拉茶师,他们具有丰富的拉茶经验,对自己对店员都有着严格的技术要求。

在原材料的选择上,驳船码头用的是斯里兰卡红茶,且是直接与茶厂合作,从源头上控制品质。

而且,驳船码头根据消费者口感和行业趋势,推出了“水果拉茶”。

为了保证水果的质量,每天限量进货!绝不会有多余水果用在第二天!

就拿时令性的草莓来说,到后期,草莓的口感越来越不好,驳船码头干脆停了这款爆品,甚至有消费者上门询问怎么不做了。

对驳船码头来说,与其让一杯“坏”的爆品来破坏品牌,不如直接不做,等到下一个时令来时,爆品依旧是爆品,还能增加消费者的期待值。

03

性价比高,便宜也有好货

一众新式茶饮中,代表性的喜茶、奈雪の茶,哪一杯都不便宜,但驳船码头的价格就很亲民了。

8~15元的价格,就可以喝到纯正的斯里兰卡红茶,以及经过12次手工制作的水果拉茶,真的是良心价。

时人都喜欢占便宜,更何况驳船码头拉头起源于具有90多年历史的新加坡拉茶,经过全新的加工、包装,有颜也有品,自然能吸引一大批年轻人的目光。

再者,驳船码头每个季度还推出1~3款新品,保证产品的持续更新,完全不用担心消费者会产生“审美疲劳”。

04

茶+软欧包,提升客单价

很多卖茶饮的店,都会增加单品来提升客单价,比如我们前不久才提到过的乐乐茶便是茶饮+牛角包,驳船码头则是茶饮+软欧包。

并且相较于其他家的软欧包,驳船码头的软欧包再次以性价比取胜,8~15元的价格,但颜值和味道依旧在线。

“驳船码头的软欧包将是工厂标准化生产,保质期在7-10天,全国物流配送,保证口感和品质的统一。”

如此一来,驳船码头的平均客单价就提升了10元左右。

05

装修加分,自带社交属性

能够成为网红的产品,必然是自带社交属性的,是消费者自愿进行分享传播的。

驳船码头虽是小众产品,但具有自己的特色,拉茶制作就是一个极具话题性的操作,就好比我们刚刚说到的海底捞的甩面。

纯手工制作,会让消费者觉得多少带一点匠心的性质,而匠心恰恰又是很多餐饮店没办法具备的。

另外,驳船码头的装修风格,也让它成为了消费者分享传播的场景。

保留了新加坡的元素,南洋loft风格,颇有小资情调,很多白领都愿意至少花上半小时以上停留在这里,休闲聊天,顺带拍照分享。

目前,驳船码头的店面分为了三种,都不大,旗舰店仅40~80㎡,标准店为20~40㎡,窗口店就更小了,10㎡左右,除了窗口店,旗舰店和标准店的装修或多或少会有些不同,力求“千店千面”,给消费者不同的消费体验。

06

堂食+外卖,打破空间限制

很多网红店都是优先保证堂食的,如果有外卖,仅派送费就让人望而却步,很多消费者甚至因为找不到拼单者,不得不放弃点单,但驳船码头却是鼓励外卖的。

外卖延伸了驳船码头的适用场景,打破了空间限制,简直就是懒癌患者的福音,从而增加了驳船码头流量。

此外,在加盟策略上,驳船码头也是心大,不控原料,让加盟商有更多自主性,当然,是在可选择的原料范围内,由加盟商自行采购,比如雀巢的炼乳、三花的淡奶油,而水果则可以根据季节和店内销售状况采购。

驳船码头成立两年多,店虽小却一点都不妨碍它做大的决心,在保证消费者体验的同时,不断地提升品牌价值,虽暂时无法与喜茶等相比,但能够在大浪淘沙中逆流而上自然也有着自己的优势。

随着90后、00后的崛起,茶饮市场将进一步扩大,驳船码头也在进行产品、店面升级,希望抓住这一风口,未来发展如何,我们不妨拭目以待。

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