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打造餐饮品牌,从定性别和性格开始

来源:作者:玥老板&胡茵煐 发布时间:2018年03月06日

餐饮品牌和人一样有性别、有性格。只要品牌打造没问题,总有人喜欢TA。用好了TA,就能帮助餐饮老板从众多竞争对手中脱颖而出。

一朋友跟我说,他前段时间约朋友去某网红餐厅吃饭,结果看见其装修布局还有菜品和广告,太偏女性化,两个男人在这儿吃饭很尴尬,不得不放弃。最后找了很久才选了一家“颇有男子气的西北菜”。

这家西北餐厅那天就多了一桌客人,但是它却不知道自己为什么多了一桌客人?如果它知道,它今后每天会多很多桌客人。

餐饮品牌和人一样有性别、有性格。只要品牌打造没问题,总有人喜欢TA。用好了TA,就能帮助餐饮老板从众多竞争对手中脱颖而出。

▲餐饮品牌是有生命的

其实,很多餐饮老板发现了这个现象。

由于品牌营销能力有限,往往在实际操作过程中,没有正确的规划,光靠感觉,最终把品牌一步一步做成了大杂烩。

今天,我教给大家一个简单又实用的方法——品牌性别,帮助诸位屏幕前的餐饮老板,即便没有专业的乙方帮助下,自己也能简单打造品牌。

01

什么是餐饮品牌性别?

品牌,这个东西对于大多数没接触过的人来说,比较虚。可事实上,它对企业的生意有着极大的影响。

餐饮品牌性别,是我在从事餐饮品牌营销时,发现的一种对品牌拟人化的方法。旨在帮助没有营销基础的餐饮老板掌握对品牌的概念和理解。

假设,你的品牌是个人。TA应该叫什么名字?用什么Logo?有什么兴趣爱好?会做哪些事?不会做哪些事?

提到太二酸菜鱼,闭上眼,那个Logo上切菜的男人仿佛动起来了。他好像有点二,又有点认真和可爱。

▲太二品牌形象:男、有点二

所以,好好吃鱼莫玩手机的标语,宇宙第二好吃的口号,超过4人不接待的规定,这些奇葩的东西放在这个人身上就会很正常。

▲其墙上标语

提到猫头鹰美式餐吧,一个穿着清凉,身材丰满的美女服务员的品牌形象就呼之欲出了。

在这个性感的美式餐厅里,美女跟你闲聊、喝啤酒、看球赛、办趴体、啦啦队跳舞一切都显得理所应当。

▲猫头鹰品牌形象:女、性感

你的餐饮品牌先要把性别确定出来,剩下的再循序渐进。

02

为什么品牌会出现男女性别?

影响餐饮品牌性别的原因有很多,最主要原因是:创始团队。

在一开始没有品牌营销规划或意识之下,品牌的性别和性格,受创始团队成员的影响非常大。

▲创始人对团队的影响——李云龙和独立团

如果创始团队大多是女性,而且女性特征比较鲜明。往后发展过程中,女性的属性就会被加强。这些都会影响到菜品、服务还有环境。

例如青石玖宫,就带有强烈的女性气息。青石玖宫的整体调性和文化,明显和市面上的一般火锅店不一样,精致、小资、文艺,无一不是青石玖宫的标签。

▲青石玖宫环境

其创始人应凌云女士曾是珠宝设计师,高层团队除了合伙人张毅是男性,其他都是女性。

尽管当下青石玖宫遇到了困难,但不可否认,其对女性群体心思的把握和研究之透,是在整体火锅品牌前列的。

▲青石玖宫宣传片

这不是说讨得女性欢心的餐饮品牌就一定是女老板。

有些品牌如果已经有科学的规划,品牌的打造就会朝着既定的方向发展,这时候的老板个人意志和喜好对品牌性别性格影响就小了。

时下网红餐厅桂满陇,大量的仿古式造景,惹得一众女生种草。然而桂满陇的创始人却是男的。

03

对我有何帮助?

餐饮品牌性别和性格,没有最合适,只有相对而言更合适。

要根据客观的市场情况,以及现有的资源,进行综合的评估,然后再决定塑造品牌。

如果是已经成型的品牌,可以根据现有的情况进行梳理分析,把自己的品牌形象大致画出来,然后进行有规划的调整。——很多老品牌焕然一新,就是这个道理。

▲万宝路香烟经历了女性到男性转型

早期的万宝路香烟是女士烟,其广告语叫“像五月天气一样温和”。

后来销量一路下滑近乎停产,后经广告公司力挽狂澜,将品牌改造成具有“美国牛仔”精神的男士香烟,一跃成为世界香烟霸主。

1、品牌营销清晰

当你开始思考自己品牌性别、性格的时候。你脑海里客户的画像就会越来越清楚。

你想做谁的生意?谁会买你的账?你目前的客户能不能接受这样子的活动?

很快,你对于品牌未来发展的思路就会越来越清晰。

假设你给自己品牌设立的是一个偏男性的江浙菜系餐厅。首先,命名上要多往男性上靠,姐妹俩、奶奶家、青青河边草等……这类名字就不能用了。广告语要结合名字,带点男子气息。

▲红星二锅头阳刚气息的广告

▲江小白文艺气息的广告

产品方面,你的菜量就不能太少,菜品要偏肉类多一些,酒水方面的销售可以增大......

2、品牌差异化明显

塑造品牌的本质其实是为了制造差异化,让你和其他品牌不一样。

制造差异化的初衷是因为竞争激烈,品牌必须要活下来。

这方面做得比较不错的是矿泉水,农夫山泉、冰露、依云、百岁山……每个品牌形象都比较丰满。

▲矿泉水的品牌差异化

过去餐厅数量少,只要地址选得好,菜不算难吃,自然有很多人买账。有些干了十几年的老牌餐饮企业,直到现在还没有“品牌意识”的不在少数。

他们重视口味和短期效益,却连个基本的品牌故事都没有,品牌个性平庸,装修老化、高层思维固化。

近些年,在综合素质更高,品牌意识更强烈的新餐饮创始人的冲击下,这些老品牌的市场在逐步萎缩......

3、渠道选择更有针对性

当你的品牌已经建立起来的时候。在选择渠道时,你就多了一项标准。除了从菜系的角度去分析竞争情况以外,品牌的角度也是一种。

假如,这个商场已经有几个同类型的餐饮品牌,这时候你就要思考,是把偏男性化的副牌搬进来打个错位战,还是将自己偏女性化的主力品牌放进来正面竞争?

▲花开藤蔓女性色彩重的火锅

▲巴奴男性色彩重的火锅

例如花开藤蔓这种极具女性特征的火锅店,和巴奴毛肚火锅这种阳刚的火锅店做邻居。

两者虽然都是火锅,价格、地段都差不多,但是品牌形象完全迥异。从品牌角度来说,两者之间竞争关系不大,可以并存。

对于想开发副品牌的餐饮企业来说,花开藤蔓跟巴奴毛肚,2个品牌其实可以好好玩味。

小结:

餐饮品牌性别,是帮助没有营销基础的餐饮老板对品牌有个基础概念和理解。

餐饮品牌的打造是个工程,不仅仅是靠一个性别区分就能完成,其实性别下还可以再细分。从一定角度来讲,品牌是有九型人格的。

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