陈老师：我共有两家店，一家是400平米，一家是300平米。300平米的店每天营业额5000至6000元;400平米的店营销额高低不一，差不多2000元至12000之间。

 

我差不多做了5年餐饮，我是厨师出身，以前餐厅的生意很好，但是不赚钱，两家店都主要以中餐为主，以前以量大便宜为主，环境一般，菜品一般，没有太多的特色。而且餐厅的生意也不太稳定，时好时坏。如何稳定餐厅的客源?生意不好如何改善?

 

落地请开手机，在飞机上我就帮他做了分析。

 

针对你提的问题，两家餐厅，经营中餐为主，面积300平米到400平米，定位属中档餐厅，以味道，价格，份量，为特色而经营为主的餐厅。中餐本身毛利点就低，如果你的成本管理理的控制跟不上，没有好的管模式，就造成了你前期业额高，而没有营利的现象，因此除了稳定营业收支，更大的一部分精力还需控制成本，增加营利能力。

 

你提出的如何稳定客源： 这里面可以为分为几个部分来操作，有效的提高和完善餐厅的设备，环境，服务，售后，可以提高客户的满意度，来稳定客户;

 

从二大方面入手：

 

一、餐厅本身环境。品质，服务方面：

 

1、查看本餐厅的环境，服务。随消费者的消费心理和消费水平的提高，客户对餐厅选择性和环境上也有了新的需求和示新，求异的心理，因此餐厅应定期的提高餐厅的环境，卫生，服务，餐厅不怕层次底，卫生，环境，服务需做到洁净。客人喜好。

 

2、本餐厅的菜品，需要求厨师每月定期的推出新品，创新产品来满足客人的要求，达到满意。同时提高客人对本餐厅菜品的好常吃常新。

 

3、品质，服务，速度，性价比，是否达到客人的满意和客人的定位范围里。要求品质能稳定，服务亲性化，适用化。产品出品，定价和定位消费者能接受，在本餐厅的本身定位之间。

 

4、餐厅的形象，门头的效果，视觉，是否保持洁净。整洁，鲜明，吸引人眼球。这也是消费者第一眼观注和增加消费感观的第一点。，因此应定期的清理，急时维护，保持常新状态。

 

5、对于员工管理和培训应定期的安排和安排专人提供服务，用感性的服务和餐厅亲情的友好服务来满足客人的心理，增加消费者与餐厅的友善关系，建立稳定客户的标准，由客人与客人间的友好传达本餐厅的优点，而带来新的客源。

 

二、餐厅营销，客户关系服务方面;

 

1、餐厅是否定期或节假日有专业策划和规划餐厅促销，的营销反点活动，定期的促进消费者心理需求，为客人提定期的促销，而变化的引导消费。

 

2、餐厅定期是否有新的产品上架营销，并安排老客人品尝和推广活动，提高老客人的身份和价值，个性的服务为代表来引导他们增加对本餐厅的喜好度，而稳定消费。

 

3、餐厅是否有自已的会员和理系统或VIP，等之类的营销定员的卡片，或活动，来稳定本餐厅的长期客户，建立消费关系，取得客人的信服和身份价值的提高。

 

4、针对季节的不同，餐厅变化菜单，推出有针对生的营养食料菜品，并感知消费者。四季常换，增加消费者对不同季节可以品尝到不同季节的菜品和特色产品，而增加对本餐厅的营销和消费观点，因而不同时期有不同的产品，这对于建立消费者对本餐厅的消费理念上的引导和促使。

 

5、为客人创造特色和新奇。给予老客人和大客户有消费关系的引带。每天有特价产品，特色菜品，或鲜果，鲜菜，让消费者每次来用餐都有不同的体会，不同的感受。增加求奇的消费心理。

 

针对稳定客源方面可以结合本餐厅的以上条件，来增加本身的服务和管理，建立自身餐厅的特色和品质，吸引和稳定20%的大客户，吸引80%的流客户，实现餐厅的2|8定律。

 

生意不好，如何改变：

 

1、生意不好可以为分很多原因，因此先分析原因，找到原因所在：如味道，服务，菜量，还是营销，宣传，或外界的原因造成的，或同行增加了新的餐厅。有新的餐厅开业，有同行的搞促销，或消费人流发生了变化。等原因或许能引起餐厅的业务量不稳定，或时多，时少。针对这些通过客人的调查，自已的观查，和对周边环境的调查，而得出结论。

 

2、针对所得出的结果，可以有针对性的来进行营销，以促销，打折，赠送，店庆，新品，特色，特价，宣传，等形式，来提高营销，达到短期的带动。提高消费。

 

3、中餐厅，最大的特点用餐时间长，单桌的点餐营利点较低，因些可以推一些套餐，团餐，或宴会，会议，等以团体餐为主的系统菜品，配套营销。利率高，易操作。因些在这些方面可以结合本餐厅的位置，周边的环境来调整调控，有针对性的宣传推广。如：中午人少，晚上人多，或中午人多，晚上人少，就可以针对中午，或晚上来进行专场营销，推出的活动力度大一点，来提高上午，或晚上的营业点。同时如周一，或周二，业务少，也可以指定来带动营销。

 

4、餐厅打折不是最好的促销方法，因些如果业务量不稳定，菜品，味道，服务，或环境上一定也出现了问题，因些这些方面同样需要观查，调整，并对餐厅定期的进行自检，来改变环境，提高餐厅的优越性。

 

综合以上因素，你可以结合你餐厅的情况，参考来调整，或许有新的启示。

 

增加营利的方法：

 

1，增加营业额，提高人流 。

 

2、减少支出控制成本

 

这二方面你结合实际来同时进行，或许你的营利能力会更大一点。

 

餐厅生意不稳定，是客流量不稳定的问题。要想稳定客流量，主要要做好新老顾客的客户关系管理工作——留住老顾客，开发新顾客。餐厅的会员卡办理，会员卡积分送菜，推出新菜品后的短信通知等都是同老顾客联系感情的好方法，当然，这个工作的前提是餐厅需要建立顾客信息数据库。

 

另外就是开发新顾客了，新顾客的开发主要是在餐厅的内功修炼和对外推广两个方面：内功修炼是基础，主要是餐厅的卫生环境、服务质量、菜品质量等;而对外推广主要是餐厅要多举行一些促销活动等，节假日、美食节、店庆、新菜试吃等活动都是很好的促销方式。餐厅要想稳定客源，是需要多方位、多手段、连续开展实施才会有成效的，所以餐厅老板要做好长期的规划，步步为营，这样餐厅的生意才能芝麻开花节节高!

 

做好自己，练好内功，打好基础，在做营销，一战成名。