厨师开的餐厅生意不好怎么办?

陈老师:我共有两家店,一家是400平米,一家是300平米。300平米的店每天营业额5000至6000元;400平米的店营销额高低不一,差不多2000元至12000之间。

 

我差不多做了5年餐饮,我是厨师出身,以前餐厅的生意很好,但是不赚钱,两家店都主要以中餐为主,以前以量大便宜为主,环境一般,菜品一般,没有太多的特色。而且餐厅的生意也不太稳定,时好时坏。如何稳定餐厅的客源?生意不好如何改善?

 

落地请开手机,在飞机上我就帮他做了分析。

 

针对你提的问题,两家餐厅,经营中餐为主,面积300平米到400平米,定位属中档餐厅,以味道,价格,份量,为特色而经营为主的餐厅。中餐本身毛利点就低,如果你的成本管理理的控制跟不上,没有好的管模式,就造成了你前期业额高,而没有营利的现象,因此除了稳定营业收支,更大的一部分精力还需控制成本,增加营利能力。

 

你提出的如何稳定客源: 这里面可以为分为几个部分来操作,有效的提高和完善餐厅的设备,环境,服务,售后,可以提高客户的满意度,来稳定客户;

 

从二大方面入手:

 

一、餐厅本身环境。品质,服务方面:

 

1、查看本餐厅的环境,服务。随消费者的消费心理和消费水平的提高,客户对餐厅选择性和环境上也有了新的需求和示新,求异的心理,因此餐厅应定期的提高餐厅的环境,卫生,服务,餐厅不怕层次底,卫生,环境,服务需做到洁净。客人喜好。

 

2、本餐厅的菜品,需要求厨师每月定期的推出新品,创新产品来满足客人的要求,达到满意。同时提高客人对本餐厅菜品的好常吃常新。

 

3、品质,服务,速度,性价比,是否达到客人的满意和客人的定位范围里。要求品质能稳定,服务亲性化,适用化。产品出品,定价和定位消费者能接受,在本餐厅的本身定位之间。

 

4、餐厅的形象,门头的效果,视觉,是否保持洁净。整洁,鲜明,吸引人眼球。这也是消费者第一眼观注和增加消费感观的第一点。,因此应定期的清理,急时维护,保持常新状态。

 

5、对于员工管理和培训应定期的安排和安排专人提供服务,用感性的服务和餐厅亲情的友好服务来满足客人的心理,增加消费者与餐厅的友善关系,建立稳定客户的标准,由客人与客人间的友好传达本餐厅的优点,而带来新的客源。

 

二、餐厅营销,客户关系服务方面;

 

1、餐厅是否定期或节假日有专业策划和规划餐厅促销,的营销反点活动,定期的促进消费者心理需求,为客人提定期的促销,而变化的引导消费。

 

2、餐厅定期是否有新的产品上架营销,并安排老客人品尝和推广活动,提高老客人的身份和价值,个性的服务为代表来引导他们增加对本餐厅的喜好度,而稳定消费。

 

3、餐厅是否有自已的会员和理系统或VIP,等之类的营销定员的卡片,或活动,来稳定本餐厅的长期客户,建立消费关系,取得客人的信服和身份价值的提高。

 

4、针对季节的不同,餐厅变化菜单,推出有针对生的营养食料菜品,并感知消费者。四季常换,增加消费者对不同季节可以品尝到不同季节的菜品和特色产品,而增加对本餐厅的营销和消费观点,因而不同时期有不同的产品,这对于建立消费者对本餐厅的消费理念上的引导和促使。

 

5、为客人创造特色和新奇。给予老客人和大客户有消费关系的引带。每天有特价产品,特色菜品,或鲜果,鲜菜,让消费者每次来用餐都有不同的体会,不同的感受。增加求奇的消费心理。

 

针对稳定客源方面可以结合本餐厅的以上条件,来增加本身的服务和管理,建立自身餐厅的特色和品质,吸引和稳定20%的大客户,吸引80%的流客户,实现餐厅的2|8定律。

 

生意不好,如何改变:

 

1、生意不好可以为分很多原因,因此先分析原因,找到原因所在:如味道,服务,菜量,还是营销,宣传,或外界的原因造成的,或同行增加了新的餐厅。有新的餐厅开业,有同行的搞促销,或消费人流发生了变化。等原因或许能引起餐厅的业务量不稳定,或时多,时少。针对这些通过客人的调查,自已的观查,和对周边环境的调查,而得出结论。

 

2、针对所得出的结果,可以有针对性的来进行营销,以促销,打折,赠送,店庆,新品,特色,特价,宣传,等形式,来提高营销,达到短期的带动。提高消费。

 

3、中餐厅,最大的特点用餐时间长,单桌的点餐营利点较低,因些可以推一些套餐,团餐,或宴会,会议,等以团体餐为主的系统菜品,配套营销。利率高,易操作。因些在这些方面可以结合本餐厅的位置,周边的环境来调整调控,有针对性的宣传推广。如:中午人少,晚上人多,或中午人多,晚上人少,就可以针对中午,或晚上来进行专场营销,推出的活动力度大一点,来提高上午,或晚上的营业点。同时如周一,或周二,业务少,也可以指定来带动营销。

 

4、餐厅打折不是最好的促销方法,因些如果业务量不稳定,菜品,味道,服务,或环境上一定也出现了问题,因些这些方面同样需要观查,调整,并对餐厅定期的进行自检,来改变环境,提高餐厅的优越性。

 

综合以上因素,你可以结合你餐厅的情况,参考来调整,或许有新的启示。

 

增加营利的方法:

 

1,增加营业额,提高人流 。

 

2、减少支出控制成本

 

这二方面你结合实际来同时进行,或许你的营利能力会更大一点。

 

餐厅生意不稳定,是客流量不稳定的问题。要想稳定客流量,主要要做好新老顾客的客户关系管理工作——留住老顾客,开发新顾客。餐厅的会员卡办理,会员卡积分送菜,推出新菜品后的短信通知等都是同老顾客联系感情的好方法,当然,这个工作的前提是餐厅需要建立顾客信息数据库。

 

另外就是开发新顾客了,新顾客的开发主要是在餐厅的内功修炼和对外推广两个方面:内功修炼是基础,主要是餐厅的卫生环境、服务质量、菜品质量等;而对外推广主要是餐厅要多举行一些促销活动等,节假日、美食节、店庆、新菜试吃等活动都是很好的促销方式。餐厅要想稳定客源,是需要多方位、多手段、连续开展实施才会有成效的,所以餐厅老板要做好长期的规划,步步为营,这样餐厅的生意才能芝麻开花节节高!

 

做好自己,练好内功,打好基础,在做营销,一战成名。

  • 餐饮营销 热门阅读

精品课程