餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

餐饮营销:用水果救活1家火锅店

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2016年11月25日

随着电商对实体经济的冲击,越来越多的资金和创业者闯进这个所谓的”低门槛”的餐饮行业,餐饮的生意也就越来越难做,做餐饮选址至关重要,这谁都知道,但市面上好位置的店面早就被人占住了,后进入的创业者80%以上选得都是次级店面。

 

有相当一部分创业者认为凭着自己的菜品口味和服务能抵消选择次级店面的劣势。在现在目前这种竞争激烈的环境下,这种想法很多是创业者自己的臆想。今天与大家分享一个案例,是个真实的案例(为了读者的可读性,我进行了语言加工)。

 

 

刘老板在安徽某地级市开了个火锅店,400多平,店面位置很不好,处于商业街的背街,当初因为图租金便宜和盲目认为自己的火锅口味和服务可以弥补店面位置的不足。投了差不多150万,开起了这个重庆著名火锅品牌的加盟店。

 

开业前期搞了半个月大型的开业促销活动,3天3.8折,3天4.8折,3天5.8折,一直到8.8折后就一直维持这个折扣,前10天生意还行,但是没有刘老板想象的生意那么好,除开业前3天出现少量等位的情况,并没有出现刘老板认为的可能天天排长队的现象。等到8.8折后,生意逐渐趋于平淡,一天只能做个2、3000块钱,看到这个情况,刘老板急了,找到加盟公司的总部,寻求解决方案,总部的人对此也无可奈何,如果现在再打低折扣,也不妥,大家都束手无策。

 

刘老板有一天看到朋友发在朋友圈我写的一篇《一条街上,两家火锅店的营销战》,看完文章就加了我,在网上进行了简单的交流,刘老板把情况详细地的告诉了我,问我有无办法解决他的困境,我告诉他,这个不能打包票,而且需要到现场调研,于是在刘老板的邀请下,我一星期后到了他的店里进行了现场调研。

 

 

店面整体装修还不错,古朴的风格,店面两层楼,所处的这条街店铺大多是做五金和电器辅料的,还有几家面馆,店面的后面就是一条人流巨大的商业街,店面旁边有一条巷子通往商业街,大约20几米长,5米多宽,可通汽车。我把周边环境全部观察完后,我们一起在店内吃起了晚饭,边吃边与刘老板进行了交谈。

 

我:刘总,您这个店面位置确实糟糕,难度很大。

 

刘总:那你也得帮我想想办法,不能眼看着这1百多万打水漂。

 

我:口味还可以,用的是总部派来的调料师吧。

 

刘总:那肯定的,我加盟他们就是看中了他们的口味。

 

我:菜品整体的毛利率你们核算过没有。

 

刘总:算过,大概在65%左右。

 

我:顾客有什么反馈意见没有。

 

刘总:顾客反映口味没得说,很正宗,价格也适中。有少部分顾客说太辣了。

 

我:这个没有关系,在点菜时让服务员问清客人的爱辣的程度,可以让调料师个别调整,但整体不要动。

 

用餐途中,刘总的小舅子来找他,刘总就叫他一起吃饭,通过交谈,得知小舅子两夫妻在商业街上开了个水果店,生意还挺好了,我们就这么闲聊着,我告诉刘总,他的这个问题,我要好好想想,明天我们再谈。于是我就回酒店休息了。到酒店后,我把刘总的菜单拿出来仔细看了下,就开始在脑中思考。

 

第二天,起得很早,放弃了酒店的早餐,到外面寻觅起当地特色早餐,吃完早餐后,到刘总店面周边又好好逛了一遍。逛着逛着看见了一个熟悉的身影,刘总的小舅子,他开着车刚上货回来,于是我与他简单聊了下,他这个水果店50个平方左右,每天进店人流量在3、400人,离刘总的店走路的距离40几米。聊完后,我就回到刘总店里。刘总也已经在店里验收送来的菜。等他忙完,我就又与他进行了交谈。

 

我:刘总,你的这个店目前最大的问题就是人流的问题。

 

刘总:是的。

 

我:你目前所在的这条街的人流是完全满足不了你的客流需求的,那我们就要把眼睛放在背面的那条商业街上。

 

刘总:我也这么想,可是不知道用什么办法。

 

我:我目前思考了一个方案,应该在客源引流上会有用。但需要比较优惠的措施,你愿意吗?

 

刘总:只要能引来人,我当然愿意,我原来想继续打38折的,总部和朋友都告诉我这样不好,只要能引来人消费品尝我的火锅,我就能让他们成为我的忠实客户,现在不赚钱没关系,我就赚个人气,等旺季到了,我再赚钱。

 

我:那就好,但这个方案,需要你的小舅子的水果店配合,你小舅子听你的话吗?

 

刘总:那肯定没问题。

 

我:还有,城管那边能找到关系吗?

 

刘总:应该能找到,什么事?

 

我:你应该在商业街的那个巷子口做个横跨在上面的招牌。

 

刘总:哦,你看我们笨的,这个都不知道,感谢感谢,专家就是专家,我等下问下替我们做门头的广告公司。

 

我:这个招牌不能做得太高,一定要显眼、一定要亮。

 

刘总:好的。

 

我:你把你小舅子叫来,我把客源引流的方案给你们说下。

 

刘总:好的。

 

刘总电话叫来了小舅子。

 

我:是这样,我准备利用你的这个水果店向刘总的火锅店引流。

 

刘总和小舅子:好,你说,我们听听。

 

我:我先设计3个套餐,一个2人的套餐,原价98元,现套餐价59元,一个4人餐,原价180元,套餐价99元,一个6-8人餐,原价260元,现价149元。基本上等于5折多一点吧,根据你的毛利率,你还稍微有点利润。

 

刘总:没问题。

 

我:将这几个套餐设计成宣传单和展架,宣传单先做二万份,有作用以后再加印。

 

刘总:把展架放在水果店吗?

 

我:是的,放在水果店门口,让路过的人都看到,这个展架的造型让广告公司好好设计下,用KT 板设计个有视觉冲击力的造型。然后宣传单也放一部分在水果店收银台,卖水果的人每人发一张,然后每天在饭点的时候安排2个人在巷子口发宣传单。

 

刘总:还有呢?

 

我:这些当然还不够,目前这些只是针对经过商业街的人,那别的地方的人我们还要想办法吸引来。

 

刘总:怎么吸引?

 

我:你把你的微信号弄成二维码,做个小牌子放在水果店的收银台,你把你微信号之前发的东西全删掉,把你的店面照片、菜品照片,把我们这次套餐的内容全部发到朋友圈里,顾客在卖水果结账的时候,让你小舅子告诉顾客,扫二维码并将我们这个套餐信息发到朋友圈今天购买的水果打8折。

 

刘总:哦,原来可以这样弄。

 

我:是的,你小舅子的店一天平均300人流,我们按50%的人扫二维码算,每天就有150个人通过朋友圈替你做广告,一个人朋友圈就算40个人看,一天就有6000个人获得你的广告信息,10天就是60000人,这个宣传效果可不得了,至于你小舅子打8折的损失,你就与你小舅子协商,由你来补贴给他了。

 

小舅子:这个没关系,自家人无所谓。

 

刘总:那还是要补贴的。

 

我:这个你们关起门自己协商,这个方法你们认可吗?

 

刘总:认可,绝对认可。

 

我:那行,既然认可,我的工作就完成了,你们就赶紧实施。

 

刘总办事是个雷厉风行的人,马上就着手办起来这个事,10天就把巷子口的招牌做好了,3天就把宣传单和展架做好了,由于水果店是小舅子的,收银员就是小舅子的老婆,她对顾客推荐这个扫二维码很卖力,活动自推出后达到了70%的扫码率,四天之后的周五开始,刘总的火锅店开始排起了队,自此以后,每到周末,必定要等位排队。

 

看更多餐饮营销文章请加微信:hjp795或公众号:每一天为明天定

阅读更多相关知识,返回【 餐饮营销 】栏目列表