审视外婆家的17年，从默默耕耘到声名鹊起，我们看到的是对趋势的把握与坚持;从一直被模仿但从未被超越，我们看到的是对创新的执着与智慧;从让排队成为时尚的模式到以创造粉丝留住客的回归，我们看到的是对顾客的精准定位与洞悉……外婆家把这一切归结为：顺势而为!

论势：顺势而为是结果

雷军曾说：顺势而为，看起来不够有情怀，但这是成功的真谛!

我相信，没有人愿意“逆势”而动，问题在于，“势”往往无形，并非所有人都能够认清环境掌握潮流，更多的是身在“逆势”却不自知。

因此，首先要搞清楚何为“势”?然后，才谈得上把握“势”。

一块石头，放在地上，它就是块石头。如果，这块石头，吊悬在百丈高崖，它就有了势。

可见，要把握“势”，必须得有高度，有什么样的高度，决定你拥有什么样的视野;有什么样的视野，决定你看到什么样的世界;有什么样的世界，决定你找到什么样的生存方式。正所谓“高度决定视野，角度改变观念，尺度把握人生”。

然而，把握了“势”，是否就意味着只要顺势而为就可高枕无忧了?

习大大曾指出：只有胸怀大局、把握大势、着眼大事，找准工作切入点和着力点，做到因势而谋、应势而动、顺势而为，才能有效履行围绕中心、服务大局基本职责。

习大大的话真正道出了求得“顺势而为”的真谛，其中，把握大势是目标与方向，因势而谋是实现目标的策略，而应势而动则是根据策略展开的行动计划，最后得到顺势而为的结果!

谋势：因势而谋

常言道，不谋万世者，不足谋一时;不谋全局者，不足谋一域。

外婆家所“谋”之势可以归纳为以下五个层面：

谋市场之势：未来的趋势—西方列强的今天

谋顾客之势：商业的本质—性价比

谋竞争之势：领先的智慧—创新

谋战略之势：利润的活力—品牌比数量更重要

谋治理之势：制胜的机制—梦伙伙创客

“应势”：应势而动

古人云，善战者谋其势而利导之。外婆家从企业本质出发，不仅谋其势，更展开为行动，贯彻到具体的工作中，并体现以下十个特征：

应市场之势而动

①业态：从大而全到小而美

②扩张：从地区品牌到全国品牌

③选址：从街铺到综合体

应顾客之势而动

④群体：从爱面子的土豪到个性和体验感的屌丝

⑤心理：从为了吃到体验

⑥关系：从排队到创造粉丝，留住客

应竞争之势而动

⑦思维：从模仿到寻根

⑧模式：从单品牌到多品牌

⑨营销：从线下到线上

应战略之势而动

⑩发展：永远100

“顺势”：让偶然变成必然

成功企业之所以能做大做强，其根本的原因在于比别人更先一步思考“如何让偶然变成必然”的问题。

海尔张瑞敏先生近年一再警示：没有成功的企业，只有时代的企业。他认为，海尔的成功只是因为踏准了时代的机遇和节拍，一旦停下创新的步伐，无法跟上时代的节奏，下一个柯达可能就是你家。

今年七月，外婆家对未来的战略进行了调整：提出“永远100”，即未来每个品牌的规模永远不超过100家;不仅扩张的规模收缩，同时在品牌定位上也更明确作“地区代表”与“个性化代表”……

外婆家的“永远100” 无疑颠覆了行业的传统扩张思维，我们常常耳熟能详的是“做中国的麦当劳”，或者立志开上几千家的店等等。为自已设规模上限倒是头一遭。而且，是一家风头正强劲，门店所到之处无不大排长龙的“旺店”!究竟是什么原因驱动外婆家做出这样的战略调整?

外婆家创始人Uncle吴告诉我：这两年，他目睹了杭州的时装与奢侈品品牌连锁店关的比开的多……。也许是对未来的竞争格局的预判，让他们选择了稳健。

所以，外婆家提出了“永远100”的12字方针：控数量、调品质、比数据、扬品牌。将“品牌比数量重要”上升到战略高度。

品牌是企业保证利润活力的关键要素，所谓利润活力除了表示利润率的高低外，更重要的是指持续盈利的能力。

事实上，但凡能够追求规模扩张的餐饮业者，其对品牌的认识与重视均非同一般，问题出在思维的优先上，九十年代曾经红极一时的烧鹅仔、红高梁等品牌，正是凭借领先的品牌意识造就了辉煌，但是，当“数量”过度进而掏空了“品牌”基础时，“数量大厦”的坍塌便难以避免了。

因此，品牌比数量重要的思维，应该是2015年乃至未来，餐饮业者需要确立的一种战略思维。

这只是外婆家顺势而为的一个“缩影”…… （职业餐饮网编辑  石阳）