菜牌.酒水牌及海鲜英语培训

餐饮服务英语四
一. 讲课内容:菜牌.酒水牌及海鲜认识
二. 讲课目的: 通过学习能够基本了解黎昌所售产品以及基本介绍用语
三. 授课对象: 主要面对餐饮部员工
四. 课时: 60分钟
五. 讲课资源需求: 白板.白板笔.白板擦.桌椅.菜牌.酒水牌各一本
六. 讲课方式: 面授
七. 讲课内容:

菜牌.酒水牌及海鲜认识
一. 菜牌知识
鲍鱼 Abalone
南非干鲍
South Africa Abalone
鱼翅 shark fin
原只木瓜炖翅
Stewed shark fin in papaya
高汤菜胆翅
Stewed shark fin with vegetable
辽参 Sea cucumber
鲍汁辽参扣鹅掌
Sea cucumber with goose’s palm in abalone sauce
家禽类 Poultry
至尊烧鹅
Roasted goose
海鲜类 Sea Foods
椒盐濑尿虾
Fried mantis shrimps with pepper & salt
黎昌名家东星斑
Li chang style “Dong Xing” garoupa
白雪藏龙
Stewed lobster meat with crab meat
砵酒焗生蚝
Sauteed freash oyster with spirit in pot
蔬菜类 Vegetables
莲花素烩
Assorted fried vegetable dish
糕点类 Pastry
叉烧酥
Baked barbecued pork rolls
榴莲酥
Baked durian puff
黎氏极品燕窝挞
Nonsuch li style baked bird’s nest tart
凉菜类 Could Dishes
酱鸭舌
Pickled duck's tongue with sauce
酱牛肉
Pickled beef with sauce
大丰收
Assorted vegetable touch soy sauce
拍黄瓜
Beated cucumber
汤羹类 Soup
海皇豆腐羹
Stewed Beancurd thick soup
天天明火煲例汤
Stewed soup
西湖牛肉羹
West Lake beef thick soup
刺身寿司类 Sushi & Sashimi
刺身双拼
Assorted sashmi dish
锦绣刺身拼
Assorted seafood sashmi
加州寿司卷
California style sushi
北极贝寿司
Lesn tuna sushi
三文鱼寿司
Simonfish sushi

二． 酒水牌知识
香槟 Champagne
白葡萄酒 White Wine
Great Wall Dry White Wine 长城干白
红葡萄酒 Red Wine
Zhangyu Dry Red Wine 张裕干红
Dynasty Dry Red Wine 王朝干红
Great Wall Dry Red Wine 长城干红
威士忌 Whisky
Red Lable 红方
Black Lable 黑方
Chivas Regal 芝华士
白酒 Chinese Wine
啤酒 Beer
Heineken 喜力
Buweiser 百威
Yan Jing Beer 燕京啤酒
饮料 Soft Drinking
Coca-cola 可乐
Sprite 雪碧
Tonic Water 汤力水 Soda Water 苏打水
Mineral Water 矿泉水 Yogurt 酸奶
鲜榨果汁 Fruit Juice
Orange Juice 橙汁 Grape Juice 提子汁
Watermelon Juice 西瓜汁 Tomato Juice 番茄汁
Kiwi-fruit 猕猴桃汁
香烟 Cigarette
三． 海鲜知识Seafood
鱼类
东星斑 Seven star fish 花老鼠斑 Spotted grouper
美国红 Japanese sea boss 冰鲜多春鱼 Smelt
多宝鱼 Turbot 桂花鱼 Mansdarin fish
水鱼 Turtle 左口鱼 Flounder
鱿鱼 squid 带鱼 ribbonfish
黄花鱼 Corvina 鲮鱼 Dace
石斑鱼 grouper 三文鱼 salmon
鳕鱼 cod 金枪鱼 tuna
墨鱼 cuttlefish 花枝片 dressed squids

贝壳类
象拔蚌 Geoduck 扇贝 Scallop
青蛤 Cyclina sinensis. 血奄 Shell clam
蛏子 Clam 牡蛎.生蚝 Oysters
蚌类,没壳的是淡菜 mussels
虾类
花龙虾 Ornate spiny lobster 青龙虾 Chinese spiny lobster
基围虾 Shrimps 对虾 King Prawns
虾仁 Peeled Prawns 琵琶虾 Striated locust lobster
蟹类
羔蟹 Female Samoan crab 大闸蟹 Chinese mitten-handed crab
肉蟹 Male Samoan crab 花蟹 Porrunus trituberculatus
梭子蟹 Swimming crab