中餐宴会设计

　中餐宴会座次的安排
　　1.主人位置的确定
　　所谓主人就是宴会主办人，在一桌以上宴会，各桌主人位置的确定有两种方法：第一种是各桌的主人位置相同，同朝一个方向；第二种是第一桌主人与其他各桌的主人位置相对，即其他各桌的主人面对第一桌的主人。
　　2.宾客的座次安排
　　正式的宴会一般均安排座次，有的只安排部分宾客的座次，其他人员可自由入座。大型宴会事先将宾客座次打印在请贴上，使宾客心中有数，现场还有礼宾官员引坐。
　　礼宾次序是排座次的主要依据，在排座位之前，要把出席的主、宾名单按礼宾次序排出来，除了礼宾次序之外，在具体安排上，还要考虑各种实际情况。如：身份大体相同，关系有较为友好，都要安排在主桌上。
　　在国际交往中，安排座位时遇到特殊情况也可以灵活，如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾的位置上。如果主方出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者做主位，主人则坐主位的左侧。主宾有夫人参加宴会，主人的夫人未能出席时，可以请身份相当的妇女做女主人或者把主宾夫妇安排在主人一侧。现在有些宴会也将主宾安排在主人左侧就坐，服务时从主宾开始顺时针绕台进行，最后为主人服务，以示对主宾的尊重。
　　席位卡一般是印好的长方形纸片，通常用毛笔或钢笔书写，书写时字迹要清楚、整齐，一般将中文写在上方，外文写在下面。
　　宴会的台面布置
　　1.花坛型台面
　　花坛摆在台面的中心，花坛的大小要根据桌面的大小而定，一般14人以上的大圆桌才能摆花坛。
　　摆花坛时，先用青草做一个圆形的底衬，而后把整齐的青草复盖在上面，在顶部四周形成一个带有坡度的圆形草堆，然后将鲜花插在上面，要求不同的鲜花穿插摆放，匀称好看。
　　另一种摆放，是在台子中间摆一个插好鲜花的花盆或是在杯中插几支鲜花。花盆的高度不得高于宾客入座后的视线高度。然后以花盆为中心摆花草，用不整齐的、矮小的青草做垫底，然后加较长的青草向外延伸并盖住盆，最后在青草上点缀鲜花，注意花的种类与颜色要搭配好。
　　高级宴会大型的台面也可摆放萝卜花，就是用各种萝卜雕的不同种类、不同形状、不同色泽的花卉、蝈蝈、蜻蜓等。
　　2.花环型台面
　　10人、12人的圆桌多摆花环，做法是围绕桌面的中心（桌面的中心放转台）摆一个大花环。以青草为花环的底衬，其宽度在10厘米左右。上面点插各种应时的鲜花，花不宜大。
　　3.古钱形型台面
　　其摆法是：在桌子的正中央留出一个摆主要冷盘的位置，在其四周用青草围一个小圆圈，另外在宾客的杯子内侧用青草围一个小圆圈，然后以中央小圆圈为中心，用目测把小圆圈分成4份，在它的1/4点，用青草摆一道斜线，把小圆圈与打圆圈连接起来，共摆4条，这样就形成了一个似古钱形的图案。鲜花则插放在青草上，但不要太多，以免喧宾夺主。

　　　这种摆法要与冷菜相衬托，互相配合，一般摆5冷荤，把主盘放在中间，其余4个冷盘摆在四周，显得雍容华贵、美观。