婚宴接待程序
作者：宁久伟

一、接受前厅部通知单

1、注意宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。

2、向厨房下单，字迹清楚，数字准确。

二、出备品

餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应餐具。

三、与客户沟通接待相关事项

1、确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。

2、确定上菜的时间及细节程序

3、确定宴会场地的摆桌方式

四、布置厅面

1、根据客人要求对厅面进行布置

2、放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人布置餐厅

五、接待宴会

1、设定早班人员，具体负责厅面的照明、空调开启工作；酒水、饮料与客户的核对和协助客人的相应场地布置（如摆糖、酒水饮料等）；厅面的卫生清理工作。

满足宴会客人的相应合理要求。

2、其他服务员到岗后由当班领导对厅面工作进行分配，每人6—8桌。分配好相应负责区域后再对一下工作进行分配：

（1）交杯酒

（2）筷子

（3）备用餐具

（4）餐巾纸、牙签、一次性手套、牙签、垃圾袋

（5）菜品配料

3、上菜前服务员要对菜品熟悉

16道菜含4主菜4凉菜8热炒

4、宴会上菜及服务时注意事项

（1）根据客人点菜菜单上菜

（2）避免上错菜、重菜或漏上菜

（3）上菜时要注意菜品的合理布局，荤素、冷热要相互搭配摆放

（4）上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。

（5）主动为客人起酒水，客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通，由部门领导解决。

（6）发现客人将个人物品放到厅面要友善提示：个人物品自行保管好避免丢失。

（7）主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让。

（8）客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理，方便客人用餐。

5、宴会收尾工作

（1）结账

（2）监督婚庆公司离店，不可称客用电梯，监督是否损坏酒店物品。

（3）对服务员厅面收尾工作进行工作分工。

6、值班领导对服务员宴会收尾工作进行检查。