服务员的工作直接关系到宴请活动的顺利进行。因此，国际上对服务人员的礼节、服务水平，以至服饰要求都很高，隆重的官方活动，要求尤为严格。服务人员都受过正规训练。

　　宴请中，服务员的工作大体应注意以下几个方面：

　　服饰整洁、熨平，头发梳理平整、指甲修剪清洁。

　　讲礼貌，待人和气谦逊，面带笑容。说话声音要轻，语言亲切，用词得当，多带“请”、“您”、“谢谢”“对不起”、“请原谅”等语言。熟悉宴请礼节。客人入座，协助挪动椅子。熟悉菜单，掌握上菜速度。正餐上菜，先客人，后主人，先女宾，后男宾，先主要客人，后其他客人。如一人上菜，也可以从主人右侧的客人开始，按顺序上菜。隆重的宴会，也有要求严格按礼宾顺序上菜的。上菜时，左手托盘，右手夹菜，从客人左边上。倒酒水则应右手持瓶，从客人右侧倒。每道菜上完第一轮后,待一些客人吃完,再上第二轮,先问问客人：“是否给您添一点？”不要勉强。如不上第二轮，可将余下的菜俏作整理放置桌上，供客人自取，待上下道菜后再撤下，往桌中上菜与撤盘，宜选在两位主方陪客之间进行，并先打招呼，以免不慎碰洒菜汁。

　　客人吃完，应从右侧撤换餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完（西餐可看刀叉是否已合拢并列，如八字或交叉摆开，则表示尚未吃完，不能撤）。如无把握，可轻声询问。切忌当客人正吃时撤换，这是很不礼貌的。撤换餐具，动作要轻，还需用的餐具如正好放在盘上，可轻轻拿开，再把盘子取走。

　　工作时不吃东西，不抽烟，不饮酒，工作前不吃葱蒜。在一旁侍立时，姿势要端正，不要歪身倚在墙上或服务台上，更不要互相聊天、谈笑。多人侍立，应排列成行。正式宴请，主人或客人发表讲话，应立即肃静、停止上菜、斟酒，在附近备餐间亦应安静，不要发出声音。演奏国歌时就肃立，停止走动。

　　宴会厅内走动，脚步要轻快，动作要敏捷，轻拿轻放。

　　遇招待人员或客人不慎打翻酒水，应马上处理，撤去杯子，用干净餐巾临时垫上。如溅在客人身上，要协助递送毛巾或餐巾，帮助擦干（如对方是妇女，男招待员不要动手帮助擦），表示歉意。

　　四、关于“中餐西吃”

　　中餐与西餐各有特色。中国菜的美味佳看获得了全世界越来越多的人的喜爱，而一些外国的饮食文化，例如法式面包、法国酒、法国名菜以至美国的“肯德基”、“麦当劳”，也越来越为国人所接受。可见各国的饮食文化正大规模地在世界范围内交流。

　　在这其中，我国的一些驻外使馆和驻外机构多年来在举行宴会时创立了一种“中餐西吃”的招待外国客人的办法，简言之，即以中餐的美味佳看招待客人，但采用西方人习惯的用膳方法。世界各地的华侨餐馆也有许多采取这种办法，这对于宣传推广中餐起到了有益的作用，也使外宾为之称便。

　　“中餐西吃”的特点首先是既备有筷子，也备有刀叉等西餐具。进餐时使用筷子，灵活方便，不但为中国人所喜爱和习惯，外国人也很感兴趣。他们看着中国人灵活的手指，使用两根筷子就能轻松自如地夹起餐桌上的食物，不胜称羡。有些人很愿学习使用筷子，但这毕竟不是一二顿饭就能学会掌握的。为了让外宾吃饱吃好，不影响宴会的进度，有必要为参加者备有刀叉等西餐具。

　　其次，应当学习参考西餐的“分食制”。既卫生又井然有序，不致于酒菜一桌、杯盘狼藉。法国方式是由客人从大菜盘自取或由招待员分发;美国方式是把盛好菜的盘子送到客人面前。也可两种方式结合使用。

　　再次，上酒菜的顺序可参考西餐习惯，以照顾外宾的生活习惯。

　　西方人不懂炒菜。“炒”成为中餐的特点之一，可以“炒”出许多美味佳看。但炒菜用油较多，因此专家建议多用蒸、煮、卤、烤、烛、凉拌等方式。如要炒，则采用檄揽油或棉籽油，尽量减少油脂和胆固醇的吸食量。西方人吃主食少，因此菜不宜过咸，尽量减少盐的吸入量。

　　其实，中国人自古主张饮食均衡。《内经》中早就提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。而且中餐蔬菜较多，从整席来说是荤素均衡的。但不像西餐，在一道主菜周围配以各种蔬菜。因此中餐有时被人误解为食物结构不够“均衡”。这点可以在配菜时加以注意。

　　总之，发挥中餐的特色与长处，汲取西方饮食习惯的优点，中西结合，中餐西吃仍不失为一条可以探索的途径。